{food} 漢堡肉食譜–中式日式美式只要好吃就一定是好事

漢堡肉有何難？

我媽買了一盒牛肉絞肉想說來做作很普通到早餐店都有的漢堡肉，這樣每天一次做起來早餐想要吃的時候，前一天拿出來解凍，早上再來煎就可以了。
首先當然先上網查一下大家是如何做的，而且要找「日式漢堡肉」，日本媽媽的漢堡肉都是很厲害好吃的，一塊肉再搭配青菜，熱飯，就是很簡單又很好吃的一餐飯，最主要的是自己做，健康無負擔，外面的漢堡肉不知道是用什麼肉，感覺會十分的可怕。這次看了網路上好多的食譜分享，原則其實很簡單！肉、洋蔥這兩的基本的食材，其他的都是外加的。
查了網路上面有一個傳說中的「黃金比例」也就是好吃的漢堡肉，需要再拌入豬肉，黃金比例7:3的樣子。原理是這樣因為怕純牛肉的絞肉口感會比較乾澀，所以加入一些豬絞肉，那肉團的口感更豐富，互補創造出完美的牛豬比例。

牛絞肉一盒（我媽這次買的油脂很均勻，並非全瘦）
豬絞肉一些（黃金比例自己抓一下）
洋蔥一顆（切成小丁5mmx5mm)
紅蘿蔔半條（切成小碎丁3mmx3m)
荸薺5小顆（切成小碎丁，取經於獅子頭，增加口感與甜度）
酒
水日本食譜都說加牛奶（我姊和我媽會過敏所以作罷）
醬油
鹽
黑胡椒少許
兩顆蛋
麵包粉？（我家放爆米粉，就是米拿去爆後，壓碎的粉，我家沒麵包粉，它們存在的意義是為了吸收湯汁）

首先，先把洋蔥拿去炒可以加一些奶油，炒香，炒到有點透明即可，取出放涼。
牛肉與豬肉拌在一起，相同的方向一直用手抓，抓到肉的蛋白質出來，也就是有點牽絲的感覺，抓越久越彈性。
可以再抓肉的慢慢加入一些酒和水，慢慢加，讓肉有點溼度，不要一次全加進去，調味料也可以默默的加入，鹽的多少就跟你的肉有絕對的關係，但是重點也都是慢慢加，寧可不鹹，也不要死鹹。
肉抓的差不多的時候，加入紅蘿蔔、洋蔥、荸薺，一樣慢慢抓，讓它們均勻的混在一起，再加入蛋黃兩個，蛋白少許看你的肉團溼度，加入麵包粉。
拌勻就完成了！再還沒成型前，先拿一小塊煎來吃吃，如果味道可以就可以上裝盤冷凍了。如果味道不夠再加調味料。

OK後
用成圓形，記得甩一甩，讓空氣跑來，肉會比較結實。