{recipe} 簡單自己做自己吃-營養又健康-明太子食譜

最近因為都在家裡做事情,所以有很多時間可以從事食物的創作,因為我爸很喜歡吃日本料理,所以從小吃到大,所以大概就可以知道日本料理的一些元素。
今天要分享的事「明太子」的料理,明太子是鱈魚的但經過醃製過後的名稱,顏色通常是紅色偏黃,魚卵細膩,有點像是台灣的「烏魚子」台灣的烏魚子是將魚卵脫水壓扁後食用,明太子就是整個軟軟的拿來吃。
常見的日式的義大利麵一定會有明太子的相關麵,但其實製作方式非常簡單。
下方是我自己做的照片,沒拍的很好看,但是大家可以參考看看。

食材明太子、豆簽麵、吻仔魚、橄欖油、毛豆粒
明太子會有一層膜,大家將膜裡面的魚卵擠出來在盤子上,自己吃可以大方地擠一整條。
豆簽麵:聽說是麵粉裡面再加上黃豆粉,製作出來的麵條,蛋白質成分比較高,所以不是純吃麵條,是我最近還蠻愛的麵,另外它只要水滾後煮2分鐘即可,方便!
吻仔魚:這個可以先用平底鍋加入點薑末,加點鹽,一點點就好,然後炒香,這樣除了可以加入麵條外,也可以配飯。
毛豆粒:植物蛋白質很營養,而且在食物中配色,並且增加口感,是不錯的選擇。

因為本身明太子會有一點鹽味,所以當煮好的麵拌入後,先嚐嚐味道如何,如果不夠味,可以加一點柴魚醬油,或是醬油,都可以,然後撒上吻仔魚,在撒上毛豆粒。 這道在外面應該可以賣到250元以上 ,做起來大概10分鐘。如果你喜歡奶油味道的麵,更簡單,熱鍋裡面倒入一液狀的鮮奶油然後擠入明太子,加一點點水,然後把煮好的麵放進去攪攪,又變成奶油明太子麵。

一天吃麵一天配飯
飯更簡單,就是將準備好的食材放在飯上,就是厲害的明太子飯。明太子我是整條,用剪刀剪成一小段一小段的放在中間。

#charlatefood

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{food} 雙色果汁-奇異果葡萄果汁

因為媽媽買了一整箱有機奇異果,吃不完,不如打成果汁來的快。於是只加了一點點水,表面在加入葡萄汁,雙色完成,因為怕奇異果會酸,所以配上甜甜的台灣南投信義鄉的葡萄,很快奇異果就可以解決了。

很漂亮吧~  

{food} 煎台灣肋眼牛排

突然覺得吃在地的肉,或許才是一種環保的概念,再加上之前我爸買了苗栗的羊肉,覺得台灣的羊肉真的是好吃到不行,肉甜又沒有臊味,不知道為什麼之前沒有吃…台灣的牛肉也是新鮮的溫體牛肉,不是跟新鮮更棒嘛? 為什麼一定要說美國的牛好吃,大家吃吃台灣的牛肉~新鮮最棒了。

下圖是我做的中餐

黑豆飯配上日本鮭魚卵,煎台灣肋眼牛排,正反面先灑上胡椒與鹽巴,我有再放上家裡種的迷迭香,增加香氣,用熱鍋正面煎2分鐘,反面再煎2分鐘,然後再正反各一分鐘,放在鐵網上讓它靜置5分鐘,這樣肉汁可以回到肉的中間!這是牛肉吃起來有水份的做法。配上我阿姨沒有農藥的芝麻葉,真的覺得無比的幸福。 

這樣做菜大概只要花8分鐘,有沒有很快速,而且是健康又美味的一餐。大家下次可以試試看!週末在家可以try try see一定很好玩。
鮭魚卵可以去上引水產買,牛肉我是去fresh one為在忠孝敦化捷運站的超市。

我真的鼓勵大家吃吃台灣的肉,那時去韓國看到他們對自己國家肉品的驕傲,我們也要一起把台灣肉肉發揚光大。

{food} 假日為自己做豐富的早餐-黃檸檬皮的清香

容許我最近的鮮少更新,以為自己可以同時進行很多事情,但其實,一心只能一用。

這個周末自己做了早餐,分享給大家。
底部是阿舍乾麵,配上穿燙的牛肉片,韓國泡菜,中間的日式味增,還有起司蛋。
星期五晚上跟阿爸喝喝紅酒,切剩下來沒吃完的起司,隔天就把它加在蛋液裡面,拿去煎,就是濃香的起司蛋。
川燙的牛肉片簡單又清淡又方便。

星期六的晚餐去朋友家作客學到一招新的一大利麵的做法,我好喜歡,所以分享給大家。就是奶油檸檬香香菇義大利麵,主要的做法其實就是調味的時候加入點檸檬汁與黃檸檬皮。會讓濃郁的奶油味道,變成比較清爽的口感,很好吃喔,大家下次可以試試看。
因此,早餐的麵,我就刷了一些黃檸檬片,讓麵條有一些檸檬香再加一點淡醬油,扮一點橄欖油,就是美味的檸檬香阿舍乾麵。

{food} 超簡單醬油漬蛋黃 Cured egg yolk

最近愛上醬油生蛋黃,赫然發現這道菜無比的簡單,但是一配上食物卻讓整個風味提升的元素。一如往常我就是要找一大堆影片和照片給大家看。
這道菜實在太簡單,簡單到不知道該說些什麼。

材料:
新鮮好雞蛋(因為要生吃,建議買新鮮的好蛋)
薄鹽醬油
小碟子

做法:
把雞蛋,蛋白跟蛋黃分開,放在碟子裡面,然後加入醬油,冰在冰箱一個晚上,就完成了。
這樣的雞蛋,會帶著醬油的味道,放得越久蛋黃會越變越濃稠,也會越來越鹹。
(老實說就是鹹蛋黃)

搭配:
樸素的麵條,加入一顆蛋黃,拌一拌就超好吃的。
樸素的白飯,加入一顆蛋黃,攪一攪就超美味的。
它可以當作一種醬料,沾肉沾生菜會很讚。

醬油蛋黃麵-charlate

醬油蛋黃(真的很簡單,我選用薄鹽醬油,就沒有加入味淋)

常備菜-醬油漬蛋黃

味增蛋黃 (這個做法稍為比較複雜一點點,但是我相信是算是一種簡單的下酒菜)

鹹蛋黃搭配豬血糕

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Taiwanese blood cake. Topped with a cured egg yolk

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鹽醃蛋黃(外國西式版本)
Salted Egg Yolk

吃生雞蛋是OK的嗎? 日本可以,台灣應該就是要選用好蛋。

MUME 的生牛肉塔塔 表面的橘色那個就是啦
MUME

很多人會把蛋黃連結到高膽固醇,但是近年來的醫學報導已經開始跟大家說,但並沒有想像的那麼糟糕。相關的醫學報導文章大家可以去GOOGLE 蛋 健康 關鍵字。 現在覺得其實天然的最好。

{food} Home Cooking 在家做菜紀錄

做菜其實很好玩 我覺得透過吃來了解一個國家的文化,或是一個民族的文化,是最簡單最直接的方式。廢話不多說,記錄一下最近做過的菜色。

乾煎蝦配上九層塔與紫蘇味增醬
蝦子在清洗的時候就把蝦子的殼用剪刀去除,再把銳利的蝦頭尖尖的部分剪去。乾煎,加一點點水用悶,最後在灑上醬料。
紫蘇味增醬的做法也很簡單,青葉紫蘇切絲後,放入鍋中微微加熱,加入味增與糖,即可。

骰子牛肉(煎的方法) 蒜片 韓國泡菜(我覺得泡菜跟肉類食物真的很對味) 這也是至從我去韓國吃了三層肉後,最愛的搭配。 底部是墊上芝麻葉ROCKET SALAD(一種冰在冰箱冰了一個星期也不會壞的神奇蔬菜,也是我的最愛)

乾煎雞里雞肉條
先用花椒粉與酒與鹽醃後,再放入熱鍋煎熟,最後在塗上日本的柚子味增醬。

在家做菜好好玩,又有趣,再開一罐美酒,人生啊~
圖中是客家人請客會吃的大豬腳(來自我媽的巧手,雖然外觀不是看起來很漂亮,但是滋味超好)

{food} 如何製作鹹蛋 Salted duck eggs

如何自製鹹鴨蛋,因為在網路上到短片介紹,發現實在太簡單了。
下圖就是我製作後的鹹蛋切開的樣子,超漂亮的,有鹹喔!

材料:
鴨蛋

高濃度酒精56%以上-大概高粱酒可以喔!!
所需時間: 一個月

如何製作的短片

一個月後,把鴨蛋放入水中煮大概9-10分鐘,就可以了!

經驗分享
一開始我有用雞蛋做過,但是那時使用的酒只有用40%的所以濃度不高,鹽沾得不夠多,所以沒有很鹹,還記得當時我姐的朋友來,早餐我媽就把醃過的雞蛋放在桌上,她吃了也覺得有淡淡的鹹味,而且她說很好吃,果然鹽還是食物保存的好方法
第二次就用鴨蛋製作,酒精的濃度有提高,鹽也有多沾一點,就成功,但是要記得鹽要沾均勻,不然有些沒有泡到鹽的地方會發霉….這次也有幾顆再蛋室那邊有霉,但是內部的蛋液都是好的,蛋黃橘橘的超漂亮的。 如果早點做,端午節就可以包粽子了。

{recipe} 煎鴨胸的方法 – Cook duck breast

鴨胸
這個食材聽起來厲害,但是做起來蠻簡單的,只要抓準火候,你也可以變成厲害的大廚。
我這次做了兩個口味,大家可以參考

下圖這是夏日水果田園莓果鴨胸系列
因為網路上有很多分享吃鴨胸要搭配點莓果醬汁,或者是酸甜的醬汁,因此我利用之前做好的桑葚甜汁,加了一點橄欖油與醬油與檸檬汁,調和最後淋在鴨胸上方,但是桑葚汁太鮮紅看起來很像血水….哈哈哈哈 但是味道真的不錯。

乾煎鴨胸-這款純粹乾煎,切片後,上放把上綠色紫蘇葉絲,然後就上桌。

我的實作圖煎鴨胸 (退冰後的鴨胸)
先在表皮畫上斜紋刀,可以讓肥肥的鴨油跑出來,然後先煎鴨皮的部分。

煎出超多鴨油的,另外,一個是斜紋,一個是正方形…大家可以自己看看哪種比較好看。

我煎到酥脆後,我就放日烤箱150度,烤了8分鐘,出來是粉紅色很嫩,但是怕生的人,可能要烤久一點。

以下是我做功課找到的短片,教你怎麼煎鴨胸。

在一些超市有有賣一些冷凍的台灣鴨胸,算是一個非常方便的食材,
要吃的時候建議前一天從冷凍庫取出來後,放置冷藏,要煎前放到室溫。

廚房裡的人類學家
香橙醬汁是很常見搭配鴨胸的做法
它煎過後有放在烤箱裡面烤
這樣鴨胸不會煎到焦,又可以熟到裡面。

鴨胸要煎的時候要放置室溫

冷鍋煎,這樣油脂可以慢慢的煎出來
最後切片的時候不要切太薄,這樣才不會太快涼掉

周末的晚餐,在家做做吃的,實在好愜意又好健康,感覺比在餐廳舒服百倍,記得在開瓶紅酒,在家吃真的是一種優雅的幸福。

{food} 自製義大利麵 / 雞蛋麵 Homemade fresh Egg Pasta/ Tagliatelle

之前看網路上的教學短片,發現自己做義大利麵好像也不是什麼困難的事情,
因此,我就試著做做看。

麵條有各式各樣,但是最簡單的大概就是以下,
只要準備雞蛋跟麵粉即可。

利用無添加的中筋麵粉配上新鮮的雞蛋混合而成
大概比例是100公克麵粉 配上一顆蛋
這樣大概就是一個人一餐的份量
我只能說外國人的比例實在很好抓
麵團太濕就加一點麵粉,把麵變成麵糰,然後再揉,揉到有彈性,
之後再把它桿成薄片,然後切成條狀。
這就是義大利麵的Tagliatelle寬扁麵

Jamie Oliver – A basic recipe for fresh egg pasta

自製義大利麵
自製義大利麵

以下是大師的線上教學短片,學做菜就是要跟大師學
如何製作麵糰


如何變成麵條 Tagliatelle


義式餃子(麵皮改個方向就變成餃子皮啦)

其實,這就是雞蛋麵,但是名字說是雞蛋麵好像很弱,說成義大利麵就會變得超級厲害的感覺吧~
妳說是不是~

調味過後的長相
因為是新鮮現做的,所以不用煮太久,我大概煮4-5分鐘,但是要看你自己麵條的厚薄度,煮好的麵,直接放在醬料裡扮,就超級好吃的。以下是我做的
charlate-pasta-egg-rocket
麵煮好後,取出瀝乾水份,
煎一顆蛋
然後,拌入橄欖油,可以擠一些些檸檬汁,醬油,放上芝麻葉(具有獨特香氣的生菜,外國很多,台灣還沒有很流行,英文叫做ROCKET它還有很多不同的名字) 再灑上一點點TABASCO,可以增添一些微妙的口感,就是一個好看又健康的手工義大利麵。

生活就是要充滿食物
去年這個時候我再減肥,今年我在做手鍊又要寫部落格又要上班的把自己搞得很忙的[水果奶油蛋糕小姐],我為什麼要把自己搞得這麼忙碌的充實人生呢? 因為有趣~哈哈哈,讓我們生活變得有趣吧~

{純樸夏日} 桑椹檸檬蜂蜜汽泡水 Mulberry lime honey sparkling water

之前路上很多人賣桑椹果醬,我爸的鄉下也種了桑葚樹,之前我的二伯母有採收上來給我,完全有機,於是我就拿來嘗試做果醬,我還蠻喜歡桑葚的口感,加糖煮了很久發現原來桑葚沒有什麼果膠的成分,所以根本很難凝結。本人的果醬是完全無添加,所以頂多做成桑椹糖漿,所以我就做成這個糖漿,這糖漿的使用方式其實很簡單,就是夏日的時候可以當對水變成飲料。

桑椹檸檬蜂蜜汽泡水
桑椹糖漿
一顆檸檬的檸檬汁
蜂蜜少許
汽泡水一瓶/水也可以

一切的比例就看你要哪一種風味多一些來決定,所以自己調一調就會有心得了。比如你想要酸一點,就蜂蜜少一點這樣
將它們混合在一起,就變成鮮紅色的飲品,完全是天然的顏色,很健康的。
我喜歡喝一下汽泡水感覺可以很清涼,當然你要改加水也是可以。

我媽跟我說外面中的桑葚有些都有灑農藥,所以要小心…但自己家的就不一樣了囉。
我二伯母說上次他去採的時候超多蟲蟲的…
所以我說我說城市人怎麼照顧自己的健康呢