{food} 家常菜色-中國菜色

看越多外國的菜色,法國料理,義大利料理,讓我想想我最愛的其實是媽媽滷的豬肉與豬腳等傳統的菜色。想著想著,發現大家努力在學西方料理的同時,我們是否也要看看自己道地的美食文化呢? 教學相長還是最棒的~
各國的飲食文化真的差很多

接下來這些影片是介紹中國菜色的可以看看:

說到中國菜的教學第一個會想到的應該是傅培梅,但是youtube上好少她的影片,或者她的影片是用英文發音,應該是以前政府要宣揚中華料理的文化影片傳給華僑的片段。

我找到的就是這個天鵝肉的教學,這道真的很不錯,吃剩打包的鵝肉,可以在隔天加些調味下鍋炒一下又是另一道佳餚美食了。
傅培梅-天鵝肉

蘋果日報做的一系列的名人傳家飽的報導短片,蠻不錯的。
傅培梅的女兒程安琪

海鮮料理,吃蟹的民族!!


突然好想吃處女蟳,好吃的滋味啊~

鹹湯圓:

好可惜,台灣有名的師傅好像就那幾個,沒有像外國的那些餐廳主推的名廚料理,我們中國人在行銷面上真的應該要跟外國人多學學,拍片的技巧也是。看著看著肚子又餓了。

{food} 法式晚餐-侯布雄餐廳

人生啊遇到喜歡吃東西的朋友,然後又跟你一樣有相同價值觀的人,大概這輩子就可以很開心的吃吃喝喝下去。 最近也不知道為什麼很愛研究起食物,大概肚子餓了吧? 或者,我又在網路上看到很多人說想當美食家,等等相關的文章。 還有那一些已經好像被稱作飲食專家的人發表的言論,不知道是因為經濟學中毒還是如何,對於他人寫文章的動機,都會默默的在心中加入了自己的成見。 其實,不管如何美食這個東西的定義本來就是相當模糊並且主觀,可是這樣說也不准,有些食物的味道還是可以作評斷的。嘴巴是可以訓練的,如果你要相信美食家的話,最好是找那種還不是很有名,或者不是靠這行吃飯的人,選擇她推薦的食物,或許會比那些台面上,有名的人說得好,因為一個是為錢,一個純粹就只是好東西要分享而已,亂七八糟的說了一堆,這是我今天去吃的東西:


一開始就給你一個濃郁的開胃小點,讓你食慾大開


其實這道算是還蠻普通的一道菜,整體的味道搭配恰恰好,煎的剛剛好的洋蔥和馬鈴薯,搭配番茄與魚的鮮味做呼應,在放上兩棵酸豆。海鮮搭配酸酸的東西,真的不賴!可以提高鮮味,也可以降低腥味。


利用不同的油,點綴裝飾,並且增加湯的味道,相當聰明的做法。


豬皮烤的相當酥脆可口,搭配濃郁的燉飯,一邊吃一邊搭配紅酒,可以清除一下過多的一些油膩奶油的感覺。 如果沒有配酒的話,這道菜很快就會給人飽足感。

提拉米蘇裡面含一球咖啡冰淇淋還有咖啡的蛋糕,右邊是咖啡香橙冰沙很配!

他們最近主推的白松露套餐,餐廳的服務生人很好的借我們拍照,用鼻子聞了一下,果然,松露濃郁creamy的那種味道撲鼻而來,記得她也帶著一點奶油乳酪的香氣,我想將她撒在餐點上,可以說一聲 heavenly~delicious 白松露較少,下面這一顆好像就要十幾萬… 長得跟木頭一樣的外皮,卻是不可思議的味道。

今日是母親大人的朋友請客,上次去吃了傳說中臺灣的牛排大王還是王子的餐廳,餐廳名稱叫xxx company 他的牛排是真的煎的好嫩,很好吃,但是其他的菜色,還蠻讓人失望的。尤其我點的那個套餐,第一到就是某地區生蠔,我怎麼吃就是有一股腥味,說實在的有點噁心。 之後,鮮蝦的料理,蝦子煎的太老味道普通,沒有水分。 去吃西餐一定要注意餐廳是否用溫熱的盤子承裝你的餐點,這家就沒有。 因為這家店聽說是很多科技老闆會去吃,很開心的去嘗試,但是之後發現別人口中的好,好像真的並不如想像,但是他的價格跟今日的法國菜相同。

其實,台灣的餐廳只要在用心一點應該會更好,比如說食材上的搭配,整套餐點應該要如何呈現,相當重要。蝦子擺的漂亮並不代表味道就會好,要注意每個食材烹調的時間,還有甜點上的搭配,應該要先給吃完煮菜的客人,上ㄧ道清爽的口味的冰沙或是其他相關的東西,清除口中油膩的感覺後再吃甜點。 這會讓你的甜點的表現更加的好。
我真的超期待台灣台北變成一個聚集美食的城市,小小台灣匯集眾多美食! 期待米其林的評分讓台灣的餐廳水準大大提升!

{food} Coffee shop- intelligentsia

拍攝的影片式是美國知名咖啡店Intelligentsia
比起星巴克來說,她們的咖啡相較來說她們想要傳達的是好咖啡的品質與製作方式。
她們的企業提供咖啡的教學參觀,網路上她們希望咖啡師可以跟消費者互動,所以可以跟消費者聊天分享咖啡的知識,一整套的咖啡商業模型,看起來相當的完整且附有高品質的感覺。除了咖啡之外,也販售一些以他們品牌為主的商品,如馬克杯等。

以下的短片是AEG這個集團所出資的廣告短片
這是精緻的咖啡教學,我好喜歡這類的短片!
Cappuccino


Expresso

Syphon

其實,我覺得一個品牌做的很成功的點在於他們傳達的是一種生活的品味,與生活的一種style,也就是消費者再使用相關產品的時候,會帶有一種附加性的情感在你的商品上。 商品的呈現不只是商品,而是有其他無形的感覺,這樣寫我都有點說不清楚了。大概就是你用了這個妳就是這樣的人,就像是你買了一杯星巴客的咖啡在路上走,再台灣大家或許就覺得你會是有品味的人,懂得生活的人。 又好比說你用了蘋果電腦,妳就是一個很時尚,很重品味的一個人,等等這種品牌置入的刻板印象等。
最簡單的東西如LV的包包,讓很多女人一生一定要一個的包包它的魅力何在?!再一開始他是一種財力的象徵,你用了LV可能代表你擁有一定的金錢能力可以購買這個包包,另一個也是你懂得欣賞精品,有可能你的level已經不同等。這些都是一些經濟行為背後的動機,大概是幾年前LV好熱的時候,很多少女傾家盪產就是為了買一個包。 這就是品牌迷人的地方囉,說實在不就一個包包,怎麼可以擁有這麼多附加價值! 品牌的價值傳導到人類的行為模式裡,讓你骨子裡就覺得這樣買這樣做是對的,我就是這樣有品味的人!

品牌的最終目標

這家咖啡或許沒有星巴客這麼的有名,但是我們可以透過影片看到的是他們對咖啡的用心,讓人感動到不行。

 

{food} mama love yogurt 內湖港墘站

mama love yogurt
很幸運的吃到這個優格
facebook
地址:臺北市內湖區港墘路135號
店面在內湖運動中心對面,港前路上,可以再文湖線的港墘站下車,從內湖高中那個路口出去後,往十字入口走去,讓右灣後直走,大概一個下一個紅綠燈的對面就是了!最新開的店!

我很喜歡它包裝的方式,有一致性的包裝產品規劃,很用心。
她有出了好幾款不同種的優格,我這次買的是紅色跟黃色,紅色是比較濃郁型的,黃色是比較清爽型的,兩個主要的分別示菌種的不同。老闆娘介紹,紅色是台灣的菌種,吃起來有比較重的奶香;而黃色吃起來就比較像一般市面上的優格,比較清爽,裡面的菌種有AB菌,可以抗過敏的那種。

老闆娘說她以前是賣果醬的,結果優格的反應比果醬來的好,之後就朝優格前進。現在剛開幕有打八折,小姐我又開始發揮蒐集資料的本事了,原來,老闆是以前西湖站裡面的慢慢作cafe的老闆娘,網路上可以看到相關的資訊。老闆娘好像因為懷孕生產,所以把店關了,現在又從新開始她的事業。

我今天有嚐了三款她的果醬:芭樂、什麼什麼梨子(我忘記了,還不錯)、覆盆子玫瑰,三種。 其實,我還蠻喜歡XX梨子口味的,但是看到覆盆子玫瑰,又超想買的,所以,最後還是買了覆盆子玫瑰,這兩個組合的搭配對女生身體相當的好。
它的優格是酸酸的那種,所以,單吃只有酸味和奶味,大家可以搭配果醬來吃! 我之前會自己買酸優格搭配藍莓果醬或是草莓果醬來吃,甜甜的果醬加入酸優格,一整個是很幸福的滋味。

整體都是一套的產品規劃,包括容器、罐子、提袋等,我覺得他們會大賣的!

透明紅色的提袋很讚

透過顏色區分口味

最右邊的是我買的覆盆子玫瑰果醬

 

老闆娘像我分享了優格的好處,她說牛奶經過菌種的發酵後,會讓牛奶的成份變成人類可以吸收的氨基酸,所以,優格跟牛奶不同,優格對身體比較好。
吃完真的有感受到他們的用心~吃吃東西,照顧身體的每個感覺!心情好多了

 

 

{Food} 咖啡-品牌植入: 星巴克

咖啡,黑色黃金,至從星巴克開始進入台灣之後,大家開始喜歡上那種城市的咖啡風格,做在星巴克喝一杯咖啡,好像就代表你是一個品味的人,在街頭走著那著一杯綠色的商標的星巴克的紙杯。 想當年高中的時期,自己覺得好像喝一杯星巴克就是個貴族一樣的不一樣。

星巴克的咖啡大概帶動了年輕人的咖啡熱,這也是一種商業模式的改變,讓咖啡原本是在咖啡店裡慢慢聊天的活動,變成一個隨叫隨走的一種飲料。 那種隨叫隨走的感覺,就像是麥當勞的速食店一樣。美國人的咖啡文化,叫做文化嗎? 這應該可以說美國人的商業模型,總是可以把一件事情發展到大型的國際性的流行,看似雅痞的背後,只不過是附庸風雅而已,講起來好像很難聽,可是我們到是可以學習是它們每一件事情怎麼可以搞的這麼大,也只不過是賣個咖啡的飲料,為什麼可以變成國際企業,這背後才是我們應該要想的。

我總是覺得為什麼我們做不到,所以就會一直研究外國人的行為和我們看到的資訊背後可能的邏輯是什麼。星巴克的故事,已經有很多人研究了,出的書還蠻多的,每個人想要探討的就是它怎麼行銷啊,怎麼做品牌啊,怎麼把星巴克變成這麼厲害的一個公司。 其實,星巴克的成名不就是一種新式生活的呈現,對於當時的美國社會來說,而在法國等歐洲各地,其實已經有很多類似這樣的咖啡店了,而星巴克在歐洲擴展的市場應該沒有這麼快速。

歐洲
大概是2006年的法國,你去巴黎想要找一間叫做星巴克的咖啡店大概,還要花一點時間,而且你現在去研究星巴克的全球版圖,你會發現歐洲的國家這麼多,怎麼星巴克開店的速度,沒有想像的多。 這是因為歐洲的咖啡文化已經很成熟,她們對於咖啡的認知已經比我們想像的多了,尤其在義大利的咖啡文化,像那些咖啡術語很多都是義大利文,聰明的星巴克,應該知道自己會無法在義大利生存吧! 上次有跟一個葡萄牙的記者聊天,他說他們國家最近開了一家星巴克,他不以為然,然而,她的美國朋友看到都會驚訝說喔! 星巴克耶,這或許就是跟我們看到星巴克是一樣的道理,也應該就是我們去國外看到麥當勞是一樣的道理吧,文化品牌植入腦海的程度還真深。 那位記者先生很不可思議,我們對於星巴克的愛,對於他們來說他們覺得那樣的咖啡一點都不好喝,也不懂我們到底在愛什麼。

星巴克,其實就是我們台灣的飲料店,但是價格比較高一點的那種,另外提供好像很舒適的燈光和服務,就只有這樣而已,你覺得他的咖啡好喝嗎? 那可能你可能還沒有喝過真正的咖啡,他的咖啡還蠻普通的,有時還很難喝,尤其,現在她們擴店的速度太快了,很多咖啡喝起來是沒有心在裡面的有味道又苦澀的水。

理性選擇
我們一點都不理性,好跟壞分不出來,只是盲從! 什麼才是真正的好,理性的選擇,真正的去了解一件事情背後的動機因果,才可以知道背後的始末。 好吃在哪裡,道理在哪裡。

文化植入
文化植入是一品牌最大的終極目標,就是當那一樣的東西在放在那裡比較,一開始的條件一致,但是在商品的品牌加入在上面後,消費者就會對於這個商品做出不一樣的價格。星巴克的品牌塑造在亞洲和美國地區,相當成功。營造品牌的印象傳達出來的類別都相當一致。

星巴克的策略
環境規劃: 簡單 舒適的燈光 營造一種優閒的氛圍
人員訓練: 微笑親切的店員與客人互動
行銷業務活動:
– 集點卡的規畫: 存錢消費累積點數,兌換商品,集點活動主推藝文活動,或是一些品牌商品的置入(錢存在裡面就會想要來消費)
– 周邊商品: 保溫杯 全球不同城市茶杯等 提供笑容可掬的店員為您服務說明,強迫推銷,世界茶杯強迫到各國星巴客消費
– 餐點: 茶點 蛋糕 搭配套餐使用,增加產品的多樣性
– 飲料的變化: 除了咖啡之外還外加了許多調味性的飲品,並且推處季節限定口味來吸引消費者到店裡消費,增加新鮮感會讓消費者覺得妳一直在變化與成長。
– 試飲活動: 新口味,鼓勵消費
– 舉辦一些咖啡知識的講座: 提升自己品牌專業的形象,營造咖啡達人的思想給消費者,並且傳達我們的咖啡很專業,也建立消費者對於品牌的忠誠度。
– 全球在地化的活動: 與中國節慶結合推出系列商品刺激買氣

天啊,我又寫了一堆。

{food} 米其林三星女主廚-義大利 Italy Annie Féolde

食物的魅力時在是令人無法抗拒,其實對於台灣人來說我們超級幸福的,除了早先在明清時代來台的移民自己發展出相關的飲食文化,之後,日本統治的日本飲食文化,近期,台灣光復的時候一批大陸移民來台,帶來中國大陸各省的不同吃的文化。而最近,現在又加上國際化,更多人出國學吃的回台灣,或是外國移民的加入,讓我們小小的台灣各國的濃縮的精緻美食,應該說一個台灣一次滿足。台灣人的口味多元,不排斥他國的飲食。 我冗長的說了一段不是重點的重點,今天讓我們來介紹一下義大利女主廚,看了報導才發現廚師界是男性主導的領域,所以如果女生要在廚師界闖出個名堂來,看來有些困難,所以她真的很厲害。

女主廚 Annie Féolde
餐廳名稱 Enoteca Pinchiorri
Via Ghibellina 87 50122 Firenze
Tel.+39 055 242757 +39 055 242777

其實在義大利大多數是女生掌廚,所以她在義大利可以變成厲害的女廚師也當然是理所當然了。安妮研究了很多食譜,她一開始先從配酒的小點開始,到現在是在餐廳一道道精緻餐點。她很認真連假日都在工作,感覺好像很累,但是她對於食物充滿熱情,而她的動力當然就顧客吃完的滿足和喜悅了。

我真的覺得會做菜真的超強,因為你必須要思考各個食物再味烹煮前,跟烹煮後與其他食材結合後的感覺,是如何?! 要充滿想像力,最後上桌前還要思考用什麼盤子,要怎麼擺,每個步驟不能錯誤才可以創造出美麗又好吃的食物。

網路上的英文文章採訪介紹 interview Me

她的餐廳實況:

除了吃東西之外,酒在餐點來說是一個不可或缺的角色,在法國義大利等飲食文化已經很精緻的料理,酒超級重要,現在我們來看看她們餐廳的酒窖,酒多到不可思議,145000瓶的藏酒,5000種品牌,我想全世界最知名的都出現了。


5:33秒那都是大瓶的名酒

義大利餃子的餐點示範,裡面的主廚先生的表情好有趣。

食物除了好吃之外,真的要好看,像藝術品一樣,讓眼睛嘴巴鼻子都是一種享受。吃享受
我又餓了!

{food} Raymond Blanc 米其林英國法國料理廚師 The very hungry Frenchman

法國食物很多人很喜愛,瞭解精緻的法國料理文化可以讓我們可以學習他們對於這項產業的一種專業與熱情,中國菜也很厲害,我想我們可以相互學習~
在英國的法國廚師:Raymond Blanc,忘記是因為什麼原因發現了這個廚師,看完就有一種相見恨晚的感覺。他跟BBC合作的一個節目,我覺得好讚,是一個透過食物來認識法國的節目。 一共有五集。
下方是BBC網站連結
The Very Hungry Frenchman recipes
BBC超級專業的媒體,提供大量的資訊給大眾,比起台灣的媒體,看來他們做事的方式才是我們應該要學習的~她們把所有的資訊推薦給大家,讓每個人都可以從中獲利

影片的主要內容是,R先生會到法國不同的省,到當地享受當地的美食,然後他會選一天把他在當地學到的食物,用他的料理方師來呈現,你可以透過廚師的眼睛看到法國不同省不同的飲食文化和物產。也可以看到法國當地農民和釀酒的莊園他們的生活,看看一個已開發國家,一個飲食文化備受好評的法國,他們對於食物的用心和當地人對於食物的那種生活享受。

R先生他每一集節目開的都是復古法國出產車子,很可愛。廚房的文化也很值得研究,你會發現幾乎每個廚房他們的廚具都一樣,橘色的鍋子,這是銅製鍋,從這五集你會發現天啊法國的物產真的很豐饒,可以感受到為什麼法國人這麼的驕傲。
法國釀酒業、起司文化、每一個都有她們驕傲的地方。

我印象最深刻的是有一集,當地盛產豬肉,R先生要用當地的食材作料理,打電話給當地的豬肉商,豬肉商開著車車帶著新鮮的豬肉去找他。在確認豬肉後,美麗的小姐穿上它的制服,制服的設計也很美麗!!可見法國人的用心挑剔,連制服都這麼完美。美麗的小姐打開像是皮箱的東西,拿出她的工具刀子,開始做切割。有看到嗎???小姐是用精美的皮箱裝着她的工具,是多麼的專業乾淨!跟我們印象中的屠夫不一樣吧~或是菜市場的豬肉商不一樣吧
這五集還有很多細節可以觀察,看到的就是自己的囉~

Youtube上的影片被鎖住了,所以無法給大家看,但是我又找到新的網站~完整的影片大家需要點一下下面的連結應該就可以看到影片了~
Youtube上只剩下簡短的單元影片可以看,紅酒燉牛肉:

第一集:Franche Comte 釀酒、起司、香腸
每次看完都讓我很訝異,他們的食品真的很讚
The Very Hungry Frenchman – S01E01 发布人 AddictedChefXtra

第二集:Burgundy
The Very Hungry Frenchman – S01E02 发布人 AddictedChefXtra

第三集:Lyon
The Very Hungry Frenchman – S01E03 发布人 AddictedChefXtra

第四集:Alsace
The Very Hungry Frenchman – S01E04 发布人 AddictedChefXtra

第五集:Provence
The Very Hungry Frenchman – S01E05 发布人 AddictedChefXtra

之前認識一個法國女生,她說她們國家的人都很喜愛挑剔,很愛批評。不管什麼事都要批評,排個隊也要批評,反正都要怎樣都要批評。現在只細想想,這樣的民族的個性或許也是它們會有這麼精緻的美食文化,或是其它的相關的法國文化,精品文化。 所以說,批評或許就是進步的來源吧!
餐廳的文化,精緻的美食,這是一個產業一個息息相關的產業。 喜歡她們做事情的方式!

{food}核仁蛋黃鹹冰棒- 台灣的味道-Taiwan Popsicle

這個週末發現好味道:津芳冰城 核仁蛋黃鹹冰棒 Salty Popsicle 台東的冰棒喔!
From East of Taiwan.
Ingredient: Almonds, walnuts, salty egg yolk, and milk
It has been a very famous favor of popsicle since 1975. I think the concept of this popsicle is coming from Chinese cuisine. Some of Taiwanese like to eat sweet fruit with some salt. They think add some salt can make sweet fruit more tasty and yummy. For example, in traditional pastry of Taiwan, the pineapple cake is famous dessert; some of it also add salty yolk to make favor taste more creamy and smell fantastic.

我在網路上查到的冰棒內容物:有加牛奶,核桃杏仁果打碎,但沒有很碎可以吃到到口感,加上鹹蛋黃,口感很香,不會很鹹也不會很甜,散發一種濃郁的香氣。
味道,其實很像是鳳梨蛋黃酥裡面的淡黃餡加上外層鳳梨的那種甜甜鹹鹹的感覺,完全不膩,很清爽很香~

感覺自己好遜,這個好好吃到現在才發現。這家冰店已經有很久的歷史,網路上的資料是說他們民國52年創立,民國64年開發出新的鹹冰棒!

有興趣的朋友應該可以團購吃吃看! 我真的覺得很不錯!
津芳冰城
台東市正氣路358號
089-328023

{food} Mia Cafe-Hot Cake熱蛋糕


這個週末我去了一次Mia cafe,之前他們剛開幕常常去吃,之後比較忙就沒去光顧了。

他們好像有更改了一些菜單,跟我之前的文章來說完全是大不同。現在整體來說,菜單變簡單了,份量變多了,也變的比較有特色了。 這次吃到他們主推的熱蛋糕Hot cake熱熱的蛋糕搭配兩球冰淇淋吃起來滋味很好。

這次吃了荔枝口味的熱蛋糕,兩層熱蛋糕,中間還有Mia的字樣相當用心,值得推薦的就是周圍的荔枝玫瑰醬,新鮮的荔枝果肉搭配玫瑰的花香,整個醬汁酸酸甜甜的相當好吃。再來,旁邊兩球的冰淇淋,聽他們說他們的冰淇淋都是自己做的,沒有添加防腐劑相當健康。還有新鮮的水果點綴下相當不錯!值得一吃喔!馬卡龍的口感也比剛開幕的那批還要好吃,好像是改了供應商。

再來就是中午和晚上的餐點,現在有壽司吧和生魚片飯,壽司很漂亮,但這次沒吃到。我吃鮭魚親子飯,飯量剛好,一個人吃剛剛好。我朋友吃了雞腿肉咖哩飯,雞肉炸的剛剛好,搭配一點點為辣的咖哩,超好吃的。還有松阪豬肉咖哩飯,豬肉有入味,整體來說很不錯。咖哩飯搭配套餐有提供湯和飲料,可以吃飽也可以吃得很優雅。

現在他們推的是豪宅咖啡店,也是那棟樓現在應該算是全台北最貴的豪宅了,緊鄰誠品書店,又靠近捷運,超棒的生活空間。

 

 

{art} 噪咖noise Kitchen-音樂互動藝術

老實說,我還沒有去過,但是可以稍微介紹一下我在網路上看到的訊息,最近應該會去拜訪。
首先,我覺得他的Logo設計的很不錯,圖像性的文字Logo,切合音樂的主題。


噪咖 咖啡店的命名結合閩南語的廚房的音調外,「噪」的「咖」啡店
音樂的遊戲廚房
地點:捷運芝山站2號出口,直行3分鐘
他主要是台北數位藝術中心裡面的咖啡店,讓我們看一的小短片,


看了短片後,有沒有覺得藝術家超級厲害的!!裡面的東西結合互動的聲音藝術,讓每個人可以瞭解到在空間中,每一件東西都是創造出不同的音響,其實因為就在每天你的周遭。 這種咖啡店超讚的!