{food} [最近時常在家裡吃]自己做自己吃,我的早餐記錄與蕃茄料理,營養豐盛又健康食譜。

夏日的食譜
天氣好熱,夏天很多東西都會因為太熱而不想吃。最近喜歡上蕃茄的料理,因為冷的可以吃,熱得也很好吃。牛番茄又健康。

我的早餐記錄: 能量豬肉片、阿姨自己種的芝麻葉、乾煎番茄一顆、韓式泡菜、乾煎的杏鮑菇一株。  製作方法其實非常簡單,首先我會先乾煎杏鮑菇,菇菇切細大概8mm的細長,再對半切,這樣比較快熟,我會在加上胡椒加點鹽就這樣。 然後,再把番茄切塊,放進鍋子煎,記得加點油,然後看表面有點熟了就好了,不喜歡太軟,就加熱一下就可以拿起來了,一樣最後撒一點鹽。 最後在鍋子裡面加一點點水,然後把豬肉片放進去。豬肉片煮熟加點胡椒,加點醬油。就好了。最後在盤子裡面的加入泡菜、雨洗好的芝麻葉。 吃飽再配一杯黑咖啡。 well done!

涼拌蕃茄的做法
蕃茄一顆切塊
加入橄欖油、香料鹽、放上balsamic醋,吃起來的口味就是「義大利」的口味!超簡單的!!香料鹽有很多口味大家通常綠綠的有葉子的大多加入菜色裡面,你就會感覺有一種義式口感。

夏日清爽食譜:小黃瓜蕃茄沙拉
小黃瓜切片、洋蔥切成細長條泡冰水、番茄切塊,一樣加入香料鹽、一點現磨黑胡椒、橄欖油、balsamic醋,拌一拌,最後放上海帶絲。 真的超好吃,而且顏色豐富,清爽好吃。

我的某一個中午的午餐食譜
川燙大陸妹青菜、牛肉片兩片、吻仔魚、杏鮑菇、泡菜、白飯、香水蓮霧一顆。
牛肉片卷成圓形就會變成一朵花朵,看起來就是賞心悅目。

自己做自己吃真的簡單有省錢然後又好吃
夏日沙拉真的很方便、有一些現成的沙拉醬,大家都可以買來使用,一加入就會像是餐廳的感覺。吃沙拉大家要注意清潔喔,因為夏日也是細菌繁衍的高峰。

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{recipe} 煎鴨胸的方法 – Cook duck breast

鴨胸
這個食材聽起來厲害,但是做起來蠻簡單的,只要抓準火候,你也可以變成厲害的大廚。
我這次做了兩個口味,大家可以參考

下圖這是夏日水果田園莓果鴨胸系列
因為網路上有很多分享吃鴨胸要搭配點莓果醬汁,或者是酸甜的醬汁,因此我利用之前做好的桑葚甜汁,加了一點橄欖油與醬油與檸檬汁,調和最後淋在鴨胸上方,但是桑葚汁太鮮紅看起來很像血水….哈哈哈哈 但是味道真的不錯。

乾煎鴨胸-這款純粹乾煎,切片後,上放把上綠色紫蘇葉絲,然後就上桌。

我的實作圖煎鴨胸 (退冰後的鴨胸)
先在表皮畫上斜紋刀,可以讓肥肥的鴨油跑出來,然後先煎鴨皮的部分。

煎出超多鴨油的,另外,一個是斜紋,一個是正方形…大家可以自己看看哪種比較好看。

我煎到酥脆後,我就放日烤箱150度,烤了8分鐘,出來是粉紅色很嫩,但是怕生的人,可能要烤久一點。

以下是我做功課找到的短片,教你怎麼煎鴨胸。

在一些超市有有賣一些冷凍的台灣鴨胸,算是一個非常方便的食材,
要吃的時候建議前一天從冷凍庫取出來後,放置冷藏,要煎前放到室溫。

廚房裡的人類學家
香橙醬汁是很常見搭配鴨胸的做法
它煎過後有放在烤箱裡面烤
這樣鴨胸不會煎到焦,又可以熟到裡面。

鴨胸要煎的時候要放置室溫

冷鍋煎,這樣油脂可以慢慢的煎出來
最後切片的時候不要切太薄,這樣才不會太快涼掉

周末的晚餐,在家做做吃的,實在好愜意又好健康,感覺比在餐廳舒服百倍,記得在開瓶紅酒,在家吃真的是一種優雅的幸福。

{food} 檸檬奶油清新小蛋糕-法式檸檬瑪德蓮 Lemon Madeleine

水果奶油蛋糕小姐,最近走檸檬奶油清新蛋糕小姐路線。

檸檬奶油小蛋糕試作後,在家裡倉庫找到了一個可以控溫的家用烤箱就一次只能烤六個的那種比之前的加熱吐司的好一點,最近很瘋狂的做,兩天吃完就繼續做,就是要把檸檬小蛋糕做到極致。有時候迷上一個東西的時候就會這樣。

我是使用法國Laduree的甜點食譜作的,除了我沒有貝殼模型外,其他都應該是一樣的喔,但我也蠻喜歡這樣圓圓的小蛋糕。

分享一下最近做過的一些成品的照片
因為是用奶油做的小蛋糕,建議常溫吃,這種蛋糕放在冰箱,會變硬,因為奶油會凝固。我做了好幾次得出的結論,最好吃的時候就是烤好的當天吃,那時外皮會脆脆的,越放外皮會變軟。我之後如果想要酥脆的口感,就要放在烤箱在微微加熱,加熱完後配咖啡,超級讚的喔! 我都建議我的朋友加熱吃,但是有朋友說不用加熱就很好吃了。這種小蛋糕建議在兩三天吃完,所以一次不用烤太多。
Lasharlote-Lemon Madeleine

表面有看到綠色的檸檬皮,這是我有添加台灣比較多的綠色檸檬皮,口味比較不同,但是也很香。
Lasharlote-lime Madeleine
這是檸檬皮跟糖融合在一起的畫面
Lasharlote-Lime and Lemon zest mix with sugar

因為都是選用很好的雞蛋,所以做出來的顏色也很黃,很可愛吧! 這就是自己做東西的好處,你買的東西都可以買最好的材料。
Lasharlote-lemon Madeleine

藍莓檸檬奶油小蛋糕
這個是我自己再麵糊中加入藍莓,吃起來會有檸檬的香氣又有藍莓果醬的爆漿感,很不錯,藍莓不甜所以可以中和一下瑪德蓮小姐的甜度。烤過的藍莓變成融化的紫色好漂亮耶,我喜歡。
Lasharlote-blueberry lemon Madeleine

我之前有加入桑葚糖漿,但是不知道為什麼這些看似紅色的液體,烤出來是藍色的…我本來很期待那種鮮紅的顏色。

為了家人的健康我用最好的食材(這句話好廣告)
台灣水手牌麵粉,是有上籃帶課程的老師推薦的。等做完後我要用有生產履歷的嘉禾牌麵粉
奶油,我有用過一次澳洲品牌的奶油,還有試吃過法國總統牌的奶油,但我個人比較愛紐西蘭的安佳奶油,吃起來比較香,因為我媽咪早上會用奶油塗吐司,我們也都在試味道,最後覺得安佳的真的不錯。
雞蛋,就是選那種有生產履歷的那種蛋,我爸最近幫我買了30顆石安牧場的蛋,就是要讓我做到手軟。
一些小小的細節,失敗過的小記錄
扮麵糊,某一次我沒有把奶油跟麵糊拌勻…也就是麵糊放在冰箱冰過後,奶油凝固…因此烤出來超失敗的,所以切記要把奶油拌到融合在麵糊一起。
Lasharlote-奶油麵糊
有機會再請大家吃,哇哈哈哈哈哈。