在內湖很有名的美福超市，它們是牛肉知名的進口商，家人都很喜歡去那裡逛逛，在它的冰櫃總是躺著漂亮長長的牛肉一整條，每次都在面前看了很久，總是沒有機會買來吃。這次過年，我娘跟我爸終於想說，為過年加個菜，於是它們就訂了一條牛肉!!一條的價格都嚇死人，完全客製化，自己挑，美福可以幫你切，我爸切了三公分厚每塊! 真空冷凍裝好一袋袋的，想要吃就拿出來解凍，我下面有找到一些教學短片。大家可以參考看看。今年過年的幾乎大菜就是現煎牛排，再加上我阿姨買的松露來配， 簡直就是一種人間仙境，很可怕低。
因為還是很難掌握牛排的熟度，就是不夠純熟，也因為我爸要求切三公分，煎好一塊要花太多時間，於是我們就買他們切成長條的一條條，放在鐵盤上煎，就煎成這樣囉!!! 我覺得鹽對於牛肉來說是一個很重要的東西，可以提味增加肉的鮮甜，而這次比較特別的就是我們加了[黑色松露]，松露其實就是要吃它的香氣，尤其是他經過牛肉的熱氣，蒸出來的香氣，你會覺得不可思議的美味。我曾經吃過一次蒸出來吃起來的口味就像是乾煎鵝肝的味道，讓我不知的唱出鵝鵝交響曲，不可思議! 這也就是為什麼大家這麼喜歡松露。 除了大口吃肉之外，還要配上紅酒來中和一下油油濃濃的牛肉味，當然建議喝比較dry的美國紅酒或是搭配胡椒的辛香料味的澳洲Syrah紅酒，法國紅酒好喝的都太貴不值得，美洲美國或是智利的價格適合又濃郁配上牛排恰恰好，澳洲Syrah與CS一起混的紅酒也很搭。 吃肉配紅酒真的才是人生!! C’est la Vie
用筷子吃肉，就是中國人啊!XD 筷子方便多了
Black diamond/ Black Truffles 松露 黑鑽石 因為松露是無法繁殖，完全就是自然寶物，因此他會如此貴。國外還有很多人偷竊來販售。
我覺得這個報導短片有一點問題，他說中國的松露不好，沒有香氣。其實，背後應該是說天啊，中國人如果進入這個市場，他們就沒有賺頭了，這就是他們所擔心的地方，因為供給變多，價格下降，它們就無法賺取市場更多的差價。 如果松露都是天然的話，就是各地的風土的味道，怎麼可以說別的國家的不好，只說自己國家的好，這個報導就有他的偏差性。 松露工廠的老闆娘穿著皮草大衣，你就知道他賺了多少錢，當然想要阻止大家進入這個市場，敵人也就是超強大的中國人。 中國這麼大，什麼東西一定都有。
以下是我找到必須要了解的牛肉知識短片，會吃也要會做!不會做也要懂得做。
牛肉介紹短片
Gordon Ramsay
他的短片，節奏超快，讓牛肉表皮煎的脆脆的，放一點大蒜，再加一點rosemary迷迭香，然後，他有教你如何分辨牛排的熟度，其實就是壓一下肉的軟硬度，越硬就代表越熟。LET THEM REST!
Jamie Oliver
他比較不同的地方，他介紹他最喜歡牛肉的部位，不同於一般大眾的選擇:肋眼、菲力、莎朗，他選擇FLAT IRON 應該就是後上腿肉，如果是豬肉的話那快也是很好吃，如果是雞就是雞腿肉，你說嫩不嫩啊~
這是慢步調教你
再煎牛排前先把牛排拿出來放在室溫20分鐘以上，讓牛排的溫度可以是室溫，然後灑鹽和胡椒，加點油。輕輕壓一下你的牛排，讓肉可以貼近你的鍋子。
Heston Blumenthal
他的做法是有一點乾是熟成的方法，他是買回來後放在冰箱兩天，讓他有點熟成，也就是水分蒸發，會增加肉的甜味。 把鍋子燒得很熱很熱，在放下你的牛排。他的建議是用溫度計測量熟度。我們比較不常使用，但重點就是要把外皮煎得很酥脆，然後裡面很軟嫩。這部影片告訴大家為什麼牛排要休息五分鐘，這是因為休息五分鐘後，原本肉之受熱跑到表層，但經過休息靜置後，肉之會回到肉的中間，當再吃的時候，可以吃到肉的甜味，也不會有太多汁跑出來。
煎前
讓牛排的溫度到室溫
灑鹽灑胡椒
煎到金黃
最後，記得讓他休息五分鐘，再上桌。
Chef of Porter House, New York
紐約最有名的牛排餐廳的教學:
它們都很建議大家去那種賣牛肉的攤Butchers shop販買，台灣比較少，他們說的就類似豬肉攤的那種。他不喜歡先放胡椒，他覺得胡椒會煎久了會苦。他建議MEDIUM RARE，他也是用手去摸，來感覺熟度。
有些人會放一些迷迭香，我覺得也很配!! 大家可以自己種，是一個很不錯的香料，好重又漂亮又有香氣! 除了拿來添加香氣外，迷迭香可以拿來泡花草茶與泡水，一樣會有迷人的香氣。
香草的功效頗好，上次去日本的時候，餐後服務生就剪下一些香草，然後就泡熱水，就是一杯完美的香草茶了!!!超級簡單
歐美人吃牛肉我們吃豬肉
超有名賣肉的英國人Jack O’Shea
生牛肉塔塔steak tartare
New Generation Butchers Revive the Craft
水果奶油蛋糕小姐 {Lasharlote} 