Peter Lugers Steakhouse 是美國紐約zagat survey評選為第一名的牛排餐廳。只要你在Google打著Peter Lugers Steakhouse看圖片搜尋，你就會看到一張張好吃的牛排照片。這家牛排店位在美國的紐約市NYC，Steak for two $89.9USD
Smith&Wollensky是穿著PRADA惡魔電影裡面地那家知名牛排店，也是有名的乾式熟成牛肉的知名店家，台北西華飯店主廚也是從這家牛排店學回來的熟成技術，我在台北西華吃過多次，那肉質真的是沒話講，味道跟一般生煎的牛肉不一樣，乾式熟成的牛肉氣味較香醇，口感來說不同於直接生煎的軟嫩牛肉，乾式熟成的牛肉口感比較扎實且嫩，香卻又不油膩。
乾式熟成牛肉(Dry-aging)，就是將一大塊牛肉，放在恆溫0度的冷藏室，維持固定的溫度和溼度，讓牛肉作為發酵。經過這樣的過程，牛肉的水分會蒸發，然後肉汁會集中在肉裡，就像是濃縮過後的牛肉，可以想像去掉多餘水分的牛肉，吃起來的口感一定是相當的不同。也是因為牛肉的水分會蒸發，因此通常乾式熟成的牛肉會比一般的牛肉來的貴。
想要看照片西華 知名美食部落客peray
水果奶油蛋糕小姐 {Lasharlote} 