{food} 超簡單醬油漬蛋黃 Cured egg yolk

最近愛上醬油生蛋黃,赫然發現這道菜無比的簡單,但是一配上食物卻讓整個風味提升的元素。一如往常我就是要找一大堆影片和照片給大家看。
這道菜實在太簡單,簡單到不知道該說些什麼。

材料:
新鮮好雞蛋(因為要生吃,建議買新鮮的好蛋)
薄鹽醬油
小碟子

做法:
把雞蛋,蛋白跟蛋黃分開,放在碟子裡面,然後加入醬油,冰在冰箱一個晚上,就完成了。
這樣的雞蛋,會帶著醬油的味道,放得越久蛋黃會越變越濃稠,也會越來越鹹。
(老實說就是鹹蛋黃)

搭配:
樸素的麵條,加入一顆蛋黃,拌一拌就超好吃的。
樸素的白飯,加入一顆蛋黃,攪一攪就超美味的。
它可以當作一種醬料,沾肉沾生菜會很讚。

醬油蛋黃麵-charlate

醬油蛋黃(真的很簡單,我選用薄鹽醬油,就沒有加入味淋)

常備菜-醬油漬蛋黃

味增蛋黃 (這個做法稍為比較複雜一點點,但是我相信是算是一種簡單的下酒菜)

鹹蛋黃搭配豬血糕

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Taiwanese blood cake. Topped with a cured egg yolk

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鹽醃蛋黃(外國西式版本)
Salted Egg Yolk

吃生雞蛋是OK的嗎? 日本可以,台灣應該就是要選用好蛋。

MUME 的生牛肉塔塔 表面的橘色那個就是啦
MUME

很多人會把蛋黃連結到高膽固醇,但是近年來的醫學報導已經開始跟大家說,但並沒有想像的那麼糟糕。相關的醫學報導文章大家可以去GOOGLE 蛋 健康 關鍵字。 現在覺得其實天然的最好。

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{food} 如何製作鹹蛋 Salted duck eggs

如何自製鹹鴨蛋,因為在網路上到短片介紹,發現實在太簡單了。
下圖就是我製作後的鹹蛋切開的樣子,超漂亮的,有鹹喔!

材料:
鴨蛋

高濃度酒精56%以上-大概高粱酒可以喔!!
所需時間: 一個月

如何製作的短片

一個月後,把鴨蛋放入水中煮大概9-10分鐘,就可以了!

經驗分享
一開始我有用雞蛋做過,但是那時使用的酒只有用40%的所以濃度不高,鹽沾得不夠多,所以沒有很鹹,還記得當時我姐的朋友來,早餐我媽就把醃過的雞蛋放在桌上,她吃了也覺得有淡淡的鹹味,而且她說很好吃,果然鹽還是食物保存的好方法
第二次就用鴨蛋製作,酒精的濃度有提高,鹽也有多沾一點,就成功,但是要記得鹽要沾均勻,不然有些沒有泡到鹽的地方會發霉….這次也有幾顆再蛋室那邊有霉,但是內部的蛋液都是好的,蛋黃橘橘的超漂亮的。 如果早點做,端午節就可以包粽子了。