{recipe} 簡單自己做自己吃-營養又健康-明太子食譜

最近因為都在家裡做事情,所以有很多時間可以從事食物的創作,因為我爸很喜歡吃日本料理,所以從小吃到大,所以大概就可以知道日本料理的一些元素。
今天要分享的事「明太子」的料理,明太子是鱈魚的但經過醃製過後的名稱,顏色通常是紅色偏黃,魚卵細膩,有點像是台灣的「烏魚子」台灣的烏魚子是將魚卵脫水壓扁後食用,明太子就是整個軟軟的拿來吃。
常見的日式的義大利麵一定會有明太子的相關麵,但其實製作方式非常簡單。
下方是我自己做的照片,沒拍的很好看,但是大家可以參考看看。

食材明太子、豆簽麵、吻仔魚、橄欖油、毛豆粒
明太子會有一層膜,大家將膜裡面的魚卵擠出來在盤子上,自己吃可以大方地擠一整條。
豆簽麵:聽說是麵粉裡面再加上黃豆粉,製作出來的麵條,蛋白質成分比較高,所以不是純吃麵條,是我最近還蠻愛的麵,另外它只要水滾後煮2分鐘即可,方便!
吻仔魚:這個可以先用平底鍋加入點薑末,加點鹽,一點點就好,然後炒香,這樣除了可以加入麵條外,也可以配飯。
毛豆粒:植物蛋白質很營養,而且在食物中配色,並且增加口感,是不錯的選擇。

因為本身明太子會有一點鹽味,所以當煮好的麵拌入後,先嚐嚐味道如何,如果不夠味,可以加一點柴魚醬油,或是醬油,都可以,然後撒上吻仔魚,在撒上毛豆粒。 這道在外面應該可以賣到250元以上 ,做起來大概10分鐘。如果你喜歡奶油味道的麵,更簡單,熱鍋裡面倒入一液狀的鮮奶油然後擠入明太子,加一點點水,然後把煮好的麵放進去攪攪,又變成奶油明太子麵。

一天吃麵一天配飯
飯更簡單,就是將準備好的食材放在飯上,就是厲害的明太子飯。明太子我是整條,用剪刀剪成一小段一小段的放在中間。

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{food} 煎台灣肋眼牛排

突然覺得吃在地的肉,或許才是一種環保的概念,再加上之前我爸買了苗栗的羊肉,覺得台灣的羊肉真的是好吃到不行,肉甜又沒有臊味,不知道為什麼之前沒有吃…台灣的牛肉也是新鮮的溫體牛肉,不是跟新鮮更棒嘛? 為什麼一定要說美國的牛好吃,大家吃吃台灣的牛肉~新鮮最棒了。

下圖是我做的中餐

黑豆飯配上日本鮭魚卵,煎台灣肋眼牛排,正反面先灑上胡椒與鹽巴,我有再放上家裡種的迷迭香,增加香氣,用熱鍋正面煎2分鐘,反面再煎2分鐘,然後再正反各一分鐘,放在鐵網上讓它靜置5分鐘,這樣肉汁可以回到肉的中間!這是牛肉吃起來有水份的做法。配上我阿姨沒有農藥的芝麻葉,真的覺得無比的幸福。 

這樣做菜大概只要花8分鐘,有沒有很快速,而且是健康又美味的一餐。大家下次可以試試看!週末在家可以try try see一定很好玩。
鮭魚卵可以去上引水產買,牛肉我是去fresh one為在忠孝敦化捷運站的超市。

我真的鼓勵大家吃吃台灣的肉,那時去韓國看到他們對自己國家肉品的驕傲,我們也要一起把台灣肉肉發揚光大。

{food} 夏日風味芒果藍莓檸檬生日蛋糕 Tropical Summer lime cake

自己做生日蛋糕,其實好簡單。
我之前迷做檸檬奶油蛋糕(瑪德蓮),做到家人都已經有點吃膩,再加上再忙著穿手鍊,所以中間斷了一下。 直到上次颱風天,我媽叫我把上次買的麵粉盡快用完,所以烘焙時光又再次展開了。

我在網路上看了很多教學短片,我發現海綿蛋糕十分簡單!於是我就做了[老奶奶檸檬蛋糕]這個名稱是台北一家很有名的烘焙店很知名的蛋糕,就是蛋糕體有檸檬香氣,外層再淋上一層檸檬糖霜。因為酸酸甜甜的,所以很受歡迎,我也很喜歡。基本是它的蛋糕體是比海綿蛋糕再硬一點,應該是介在磅蛋糕跟海綿蛋糕之間。

我參考了 這個食譜,網路上還有很多人分享。但是這個食譜裡面有把檸檬汁加在麵糊裡面,我沒加,但我加了很多檸檬皮。
海綿蛋糕至少要烤30分鐘,所以千萬不要以為表面已經焦了就好了! 我家的烤箱是小型的所以受熱不平均,如果有朋友有跟我一樣是那種小型烤箱,建議烤了30分鐘後再確認一下。周末因為朋友生日我想說做給生日蛋糕給他,因此,我做了這個蛋糕,但是我看著蛋糕表面焦黃,很緊張就降溫,搞來搞去,最後我的蛋糕拿出來的時候,中間完全沒熟……然後就失敗了,我又做了第二個,很狠心的就烤30分鐘,表面焦了就焦了,就烤熟了啦! 但是賣相很差…這種小烤箱真的很難抓溫度….但是大家也別太傷心,透過小聰明還是可以成功的!

以下是我做出來的成果

表面焦黑的地方用刀子修一修,畢竟我使用的不是專業烤箱可能會出現這樣的問題,表面修一修後,淋上糖霜,我的糖霜是玫瑰紅色,因為我加了點桑葚糖漿染色,看起來比較喜氣。 記得糖霜要很濃稠!不然不然會一直流下來,糖粉一直加一直加其實還蠻可怕的…..加了很多才很濃稠喔!
這款我是邊邊擺上一圈藍莓中間再放上愛文芒果,本人消極的想法就是如果蛋糕不好吃,還可以吃水果。當然成功啦,雖然糖霜還是沒有厚厚的一層,大概是我加了太多檸檬汁….

這個是另一個擺盤方式大家可以參考一下,是利用檸檬薄片,中間再放上芒果片與芒果丁。

我覺得自己做的蛋糕安心又好吃,至少水果都是好吃的,外面買的水果不知道有沒有洗,然後麵粉都用好的,雞蛋也是用高級的。

影片分享

{food} 如何製作鹹蛋 Salted duck eggs

如何自製鹹鴨蛋,因為在網路上到短片介紹,發現實在太簡單了。
下圖就是我製作後的鹹蛋切開的樣子,超漂亮的,有鹹喔!

材料:
鴨蛋

高濃度酒精56%以上-大概高粱酒可以喔!!
所需時間: 一個月

如何製作的短片

一個月後,把鴨蛋放入水中煮大概9-10分鐘,就可以了!

經驗分享
一開始我有用雞蛋做過,但是那時使用的酒只有用40%的所以濃度不高,鹽沾得不夠多,所以沒有很鹹,還記得當時我姐的朋友來,早餐我媽就把醃過的雞蛋放在桌上,她吃了也覺得有淡淡的鹹味,而且她說很好吃,果然鹽還是食物保存的好方法
第二次就用鴨蛋製作,酒精的濃度有提高,鹽也有多沾一點,就成功,但是要記得鹽要沾均勻,不然有些沒有泡到鹽的地方會發霉….這次也有幾顆再蛋室那邊有霉,但是內部的蛋液都是好的,蛋黃橘橘的超漂亮的。 如果早點做,端午節就可以包粽子了。

{food} 自製義大利麵 / 雞蛋麵 Homemade fresh Egg Pasta/ Tagliatelle

之前看網路上的教學短片,發現自己做義大利麵好像也不是什麼困難的事情,
因此,我就試著做做看。

麵條有各式各樣,但是最簡單的大概就是以下,
只要準備雞蛋跟麵粉即可。

利用無添加的中筋麵粉配上新鮮的雞蛋混合而成
大概比例是100公克麵粉 配上一顆蛋
這樣大概就是一個人一餐的份量
我只能說外國人的比例實在很好抓
麵團太濕就加一點麵粉,把麵變成麵糰,然後再揉,揉到有彈性,
之後再把它桿成薄片,然後切成條狀。
這就是義大利麵的Tagliatelle寬扁麵

Jamie Oliver – A basic recipe for fresh egg pasta

自製義大利麵
自製義大利麵

以下是大師的線上教學短片,學做菜就是要跟大師學
如何製作麵糰


如何變成麵條 Tagliatelle


義式餃子(麵皮改個方向就變成餃子皮啦)

其實,這就是雞蛋麵,但是名字說是雞蛋麵好像很弱,說成義大利麵就會變得超級厲害的感覺吧~
妳說是不是~

調味過後的長相
因為是新鮮現做的,所以不用煮太久,我大概煮4-5分鐘,但是要看你自己麵條的厚薄度,煮好的麵,直接放在醬料裡扮,就超級好吃的。以下是我做的
charlate-pasta-egg-rocket
麵煮好後,取出瀝乾水份,
煎一顆蛋
然後,拌入橄欖油,可以擠一些些檸檬汁,醬油,放上芝麻葉(具有獨特香氣的生菜,外國很多,台灣還沒有很流行,英文叫做ROCKET它還有很多不同的名字) 再灑上一點點TABASCO,可以增添一些微妙的口感,就是一個好看又健康的手工義大利麵。

生活就是要充滿食物
去年這個時候我再減肥,今年我在做手鍊又要寫部落格又要上班的把自己搞得很忙的[水果奶油蛋糕小姐],我為什麼要把自己搞得這麼忙碌的充實人生呢? 因為有趣~哈哈哈,讓我們生活變得有趣吧~

{food} 檸檬奶油清新小蛋糕-法式檸檬瑪德蓮 Lemon Madeleine

水果奶油蛋糕小姐,最近走檸檬奶油清新蛋糕小姐路線。

檸檬奶油小蛋糕試作後,在家裡倉庫找到了一個可以控溫的家用烤箱就一次只能烤六個的那種比之前的加熱吐司的好一點,最近很瘋狂的做,兩天吃完就繼續做,就是要把檸檬小蛋糕做到極致。有時候迷上一個東西的時候就會這樣。

我是使用法國Laduree的甜點食譜作的,除了我沒有貝殼模型外,其他都應該是一樣的喔,但我也蠻喜歡這樣圓圓的小蛋糕。

分享一下最近做過的一些成品的照片
因為是用奶油做的小蛋糕,建議常溫吃,這種蛋糕放在冰箱,會變硬,因為奶油會凝固。我做了好幾次得出的結論,最好吃的時候就是烤好的當天吃,那時外皮會脆脆的,越放外皮會變軟。我之後如果想要酥脆的口感,就要放在烤箱在微微加熱,加熱完後配咖啡,超級讚的喔! 我都建議我的朋友加熱吃,但是有朋友說不用加熱就很好吃了。這種小蛋糕建議在兩三天吃完,所以一次不用烤太多。
Lasharlote-Lemon Madeleine

表面有看到綠色的檸檬皮,這是我有添加台灣比較多的綠色檸檬皮,口味比較不同,但是也很香。
Lasharlote-lime Madeleine
這是檸檬皮跟糖融合在一起的畫面
Lasharlote-Lime and Lemon zest mix with sugar

因為都是選用很好的雞蛋,所以做出來的顏色也很黃,很可愛吧! 這就是自己做東西的好處,你買的東西都可以買最好的材料。
Lasharlote-lemon Madeleine

藍莓檸檬奶油小蛋糕
這個是我自己再麵糊中加入藍莓,吃起來會有檸檬的香氣又有藍莓果醬的爆漿感,很不錯,藍莓不甜所以可以中和一下瑪德蓮小姐的甜度。烤過的藍莓變成融化的紫色好漂亮耶,我喜歡。
Lasharlote-blueberry lemon Madeleine

我之前有加入桑葚糖漿,但是不知道為什麼這些看似紅色的液體,烤出來是藍色的…我本來很期待那種鮮紅的顏色。

為了家人的健康我用最好的食材(這句話好廣告)
台灣水手牌麵粉,是有上籃帶課程的老師推薦的。等做完後我要用有生產履歷的嘉禾牌麵粉
奶油,我有用過一次澳洲品牌的奶油,還有試吃過法國總統牌的奶油,但我個人比較愛紐西蘭的安佳奶油,吃起來比較香,因為我媽咪早上會用奶油塗吐司,我們也都在試味道,最後覺得安佳的真的不錯。
雞蛋,就是選那種有生產履歷的那種蛋,我爸最近幫我買了30顆石安牧場的蛋,就是要讓我做到手軟。
一些小小的細節,失敗過的小記錄
扮麵糊,某一次我沒有把奶油跟麵糊拌勻…也就是麵糊放在冰箱冰過後,奶油凝固…因此烤出來超失敗的,所以切記要把奶油拌到融合在麵糊一起。
Lasharlote-奶油麵糊
有機會再請大家吃,哇哈哈哈哈哈。

{food} oops…原來27歲會做菜算是不太正常

別人去上廚藝學校拿了證書,那我們這種從小每天晚上都跟在媽咪旁邊學做菜的少女的資歷,是不是會比廚藝學校的朋友們更加誇張的實作經驗,我真的是很誇張。
最近可能是年紀的關係….從少女轉變after25的女子的時候,周遭的人事物改變得太過迅速,從找工作的話題,瞬間都轉換到結婚的話題。 接著臉書上朋友一個個的被求婚或是結婚,又是一個個炸彈蹦蹦蹦的出現。 當結婚的話題一開始後,就會開始有朋友開始在學做菜,或者是新婚女子開始當著貴婦的生活,去上廚藝課程。就當他們正在討論做菜的細節的時候,我都覺得超可愛的,然後默默的想說….媽咪妳把我教成這樣,讓我連上廚藝課的機會都沒了…我也想從零到有那種開心的瞬間。 還沒討論到這些事務的時候,我覺得會做東西是一件很正常的事情,然而就當我認為一切很正常的事情,其實是超不正常的….讓我不知該說什麼,原來,我的世界是多麼不正常….哈哈哈

比如說那天朋友在討論咖哩飯怎麼做,媽呀,感覺好天真可愛,多好,如果我也從零開始應該也很夢幻。回想起第一次做咖哩飯的時候大概是國小吧…. 馬上回溯到10幾年前…默默的感覺自己怎麼有一點點小小的悲情感…

做菜真的不難,多看多學習都可以,學習就要跟經驗的老手學。

西式料理很適合初學者學習,主要的口味就是橄欖油,奶油,香料,麵粉等。 某一次我就在麵裡面加了鮮奶油,瞬間就變成了義大利奶油口味的麵! 但是我發現我說得好像都很簡單,但是對於還沒有經驗的朋友好像有點太輕描淡寫,但是,很多做菜的原則就是,寧可少加,也不要一次加到救不回來。

我覺得大家說少都要學一下烹飪,這樣會增加生活的樂趣。而且有時候自己做的東西比較健康,可以用最好的食材。做菜失敗一定會,只要下次不要再發生相同的事情就好了。
最近正在努力的練習烤我可愛的檸檬奶油小蛋糕(瑪德蓮) 這是實在是一個很美好又可愛的食物。

{food} 早餐下午茶食譜 鹹點心 Croque Madame Muffins 南瓜火腿吐司

我的興趣是一陣陣的,就是下一瞬間可能會想要體驗不一樣的東西。 我最近迷上烘焙,看我之前的文章就知道,我再烤東西,只要烤了第一次成功後,世界就變了。 我做的都是我自己想要吃的,也不是特別想要去挑戰任何很酷的糕點,我就做我自己喜歡吃的,只是想要把自己喜歡吃的感覺做出來這樣而已,這樣為出發點感覺還不錯,我自己覺得啦。

今天要跟大家推薦的新吃法就是以下,很適合當作早餐或是下午的點心,很簡單又美味。
Croque Madame Muffins/火腿蛋吐司塔
這是法國人的一種點心很多台灣的店會翻成吐司夫人/香脆夫人,
但是這次是要依照Rachel Khoo的食譜,把這個法式點心變成吐司塔。
準備的材料: 蛋一顆 火腿一片 吐司一片 奶油適量
設備: 烤箱
作法大家可以看以下的短片,看到最後一幕切開的瞬間,流出的蛋液…..我融化了~


她一開始有在做Bechamel就是白醬汁,有時候外國人料理不是都會稠稠白白的嗎?就是這個囉,但是我本人對於那種奶油味又加麵粉的東東,其實不是很愛,所以我沒有加。

以下是我製作出來的成品
我是去city super超市買火腿,有一些超市會賣那種整隻火腿切片的那種,這種用那種火腿最棒了。首先,先把土司兩面塗上奶油,然後把它放在合宜的碗或是馬芬塔裡面,因為我沒有馬芬塔模,所以我就放在瓷碗裡面,然後放式火腿,因為我的火腿有鹹,因此我沒有再灑鹽了,把蛋打下去,放入烤箱。其實我覺得這道菜要烤很久,大概要20分鐘,不知道是不是我用瓷碗的關係。烤到蛋白變白,蛋黃有點熟又不會太熟就剛剛好囉。然後就可以切開來吃,非常好吃!
南瓜蛋火腿吐司-lasharlote水果奶油蛋糕小姐

以下是我自己想到的新吃法
南瓜火腿吐司
準備的材料: 南瓜泥適量 火腿片一片 吐司一片
設備: 平底鍋 烤吐司機
做法:
因為火腿片還有剩,但是家裡的蛋沒有了,剛好有栗子南瓜泥,所以我就變化吃法,我很喜歡,所以推薦給大家。
首先先把栗子南瓜蒸熟蒸軟,建議前一天晚上先做,然後壓成泥,裡面可以加一點奶油,增加香氣。
早上的時候把火腿拿去煎香煎熱來,然後把吐司片拿去烤,我是用稍微厚片的土司,中間剖一半。
把南瓜泥塗在吐司上面,然後放上煎好的火腿,最後可以灑上黑胡椒,增加香氣。
然後就熱熱吃,南瓜本身甜甜的可以跟鹹火腿一起搭配完美!
栗子南瓜火腿吐司早餐-lasharlote水果奶油蛋糕小姐

栗子南瓜火腿吐司-lasharlote水果奶油蛋糕小姐

{food} 優格搭配檸檬凝乳Lemon curd 自製草莓果醬

優格的吃法
我去超市買單一牧場生乳製做的大罐優格,然後每天早上裝在小罐的玻璃瓶中,帶去公司吃。
搭配自己做的草莓果醬檸檬凝乳、再加一匙巴西野莓粉。
或者也可以變成蜂蜜與一匙巴西野莓粉

買乳製品的心得分享
最近有一點奶上癮,就是想要吃有奶製品,之前我曾經說過牛奶對身體不太好,所以我不吃了一段時間,但最近不知道為什麼就開始想要吃,然後,市場上開始出現很多很多[生乳]的產品,這讓我開始用另一個角度來思考[牛奶]這個產品,再加上電視介紹[四方]牧場的影片才發現,還有之前林鳳營牛乳的相關新聞,原來大廠牌的奶,來源來自各家酪農場,也就是多牧場;相反的,現在開始有強調單一牧場的牛乳。單一牧場來源感覺貨源可以追蹤,而多元管道的牛乳混合後包裝出售的大廠牛乳,感覺很多加混在一起,怎麼想感覺好的壞的可能都放在一起,當然大廠一定會消毒檢驗等,但感覺就是不好。
另外,之前發現有一家叫做朵妮的烤布蕾,還蠻好吃的,它是烤布蕾上加上牛乳,可以喝牛奶與吃奶布丁。她們強調也是單一牧場生乳與土雞蛋,所以她們的烤布蕾可以吃到濃郁的蛋香,還有鮮乳的奶香味,很不錯,我買了好多來吃…,還好她們在苗栗,不然在台北,我看我有會上癮了。
食品的東西,來源很重要,況且食品是我們自己要吃進肚子裡面的,所以,現在買東西的時候真的要認真的看背後的說明,要為自己的身體負責,當然城市人比較忙碌,所以大多外食,更要注意自己吃下去的東西。

{recipe} 超級簡單的 Lemon Curd 檸檬果醬 / 檸檬凝乳

lasharlote-lemond curd-檸檬凝乳

Lemon Curd 檸檬果醬 / 檸檬凝乳

很多人一定在想這到底是什麼東西,它就是檸檬塔上方黃黃的東西。我之前有寫過百香果凝乳 她們兩個就差在口味上的區別。
這個東西無敵簡單,不需要什麼才能,只要你能控制火候,一切很容易。尤其喜歡吃酸酸甜甜又健康的果醬朋友,一定吃吃試試看。很適合塗土司,配餅乾,或是吐司等,我是加在優格裡面。

準備的材料(這大概可以做一小罐,因為自己做得不可以放太久,所以不用做太多)

一顆全蛋
一顆蛋黃
一顆黃檸檬汁
1/2杯的二砂糖
10g安佳奶油

作法

有分隔水加熱跟直接加熱等方法,如果妳第一次不太會抓火候,建議你隔水加熱,免得失敗。
只要把所以有的材料(除了奶油)全部加再一起,加熱,要一直攪拌!
攪到稠稠的就好了,好的時候再放入奶油。
煮好的凝乳,可能會有蛋的筋,所以過篩一下比較好,這樣比較細膩。
裝罐,放在冰箱,大家都說建議在一周吃完。

短片分享

Rachel 有加太白粉,我是覺得不太需要加,她是因為她要做檸檬塔,要比較稠。