{food} RAW 江振誠 台北內湖港墘站美食 用台灣在地食材詮釋 Bistronomy

RAW
台北市樂群三路301號
+886-2-8501-5800
facebook

主廚 : 江振誠是享譽國際的 Andre Chiang 我之前有介紹過他 link 大家可以先看看了解一下。

RAW這開在內湖文湖線港墘站附近是屬於哪一種料理的呈現呢?? 江振誠把這個餐廳定位在巴黎新廚藝風潮中的Bistronomy(合理價位的實驗性精緻料理) ,也就是 Bistro法式小酒館 +Gastronomy分子料理兩字的結合,也就是帶著一種輕鬆又有實驗性質的一種料理概念的傳達!

Bistronomy: French casual fine dining/casual decor, quality food.

對於這餐飯的感想,就是把我們日常周遭有的食物,用一種帶點實驗又有一點精緻的方式來詮釋台灣這塊土地上的食物元素,所以說好不好吃是一種? 接不接受又是一種? 喜不喜歡又是一種? 這些都是可以思考。  江振誠做了實驗,然後我們是他實驗報告的檢視者,他用他的方式來詮釋台灣的食材,有一種換句話說,或者是換個角度來思考的邏輯,究竟他的換句話說好不好吃就待每個測試者去品嘗候才會有自己的想法。  我覺得算是一種很不錯的體驗,小小的台灣與國際接軌,江振誠在法國待了這麼久,不同國際文化的交流,他的腦海裡一定有很多創意的呈現,這也算是讓台灣的餐飲又注入一種新的想法。食物博大精深,大家相互學習,很不錯。

江振誠說明RAW的概念

記錄一下 2015-Jan-17 午餐

RAW 外觀
RAW 位於大樓的一樓

我們坐的位置是靠近廚房的兩桌大桌,適合多人坐。

靠近廚房的最近的兩桌,適合多人聚會。

菜單

菜單--按照江振誠的方式呈現

餐的菜單是告訴你他這道菜裡面的元素有哪些菜單告訴你食物的元素是哪些

 

擦手紙巾的小遊戲,乾燥的紙巾,加水後就會快速的膨脹,還蠻好玩的。
我想這應該是一種趣味的呈現--擦手巾

 

外酥內軟的麵包,奶油打空氣進去,膨鬆不膩
外酥內軟的麵包烤過的一種穀物,我忘了叫什麼

2015/01/img_8866.jpg

 

第一款酒POUILLY -FUME
LES BOUCANES’ 我照片一直上傳不了,有更新再跟大家說。葡萄品種是Sauvignon Blanc 口感酸,可以當開胃酒。

市場鮮魚 很美
2015/01/img_8872.jpg


(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

冷湯  牛奶 白色花椰菜 小卷
2015/01/img_8877.jpg

2015/01/img_8878.jpg

搭配的酒,這款喝起來有一種 哈密瓜糖果的那種哈密瓜味 是 法國北隆河的品種 VIOGNIER 喝起來清爽很特別。2015/01/img_8879.jpg


(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

蝦子,蝦子頭很酥脆,身體的不老,很有特色。搭配米醬我記得沒錯的話
2015/01/img_8881.jpg

 

整體來說算是輕清淡
2015/01/img_8882.jpg

2015/01/img_8885.jpg

菇菇菇 –水波蛋 多種菇類 2015/01/img_8891.jpg

配上熱熱的菇菇湯-熱熱得蠻好喝
2015/01/img_8895.jpg

黑黑的粉不是胡椒是刺蔥粉,我吃不出有什麼味道…..照理來說應該有什麼味道才對。
2015/01/img_8899.jpg

2015/01/img_8897.jpg

鮑魚 上面是烏魚子粉  配上海草與秋葵打成的汁煮成燉飯   海味
2015/01/img_8913.jpg

主菜  雞肉嫩  一樣灑上刺蔥粉 但我覺得應該是裝飾性質比較高 沒有什麼提味的感覺
2015/01/img_8919.jpg

 

品種 : Gamay  果香輕柔順口  搭配不是很強烈味道的雞肉煮菜,可以
2015/01/img_8916.jpg

姨丈的柑橘茶
2015/01/img_8923.jpg

 

甜點  旁邊日熱熱的巧克力泡泡,泡泡感覺比較清爽,不會膩口。 口感有點像市面上的一種巧克力
Maltesrs

說是有放麻糬 好像有 但是不是那種黏牙的版本?
2015/01/img_8925.jpg

2015/01/img_8927.jpg

 

他的咖啡選擇分為light mild heavy 輕 中 強口感  2015/01/img_8928.jpg

餐廳的另一區

2015/01/img_8930.jpg

入口玄關牆面上告訴你麼叫做廚房 Kitchen
2015/01/img_8943.jpg

這大家如果訂的到位子可以來體驗看看,看一下國際名廚如何呈現台灣食材。蠻有特色的!用餐環境很寬廣舒服。
其實台灣真的很美好,大家要好好珍惜,細細品味。

專訪短片
內容說明江振誠對於台灣餐飲的一些想法。
一些美好價值的流失

RAW 的BRANDING讓我想到首爾的ALAND那隻魚

     

魚魚魚

 

 

{food} 食記-亞都麗緻酒店-巴黎廳 Paris


巴黎廳
聽說在從前那段台灣的黃金歲月的時候,巴黎廳可是台北知名的法式料理餐廳,現在雖然法式餐廳越來越多,但是巴黎廳再喜歡法國菜的朋友們,心中的地位還是非常得不容小覷。這次因為阿姨生日的原因,有幸被邀請去吃吃,聽說超難訂位的。好啦,我有點幸福XD

那天的餐酒 2000年的香檳王 充滿甜蜜的蜂蜜的感覺,熱帶水果的那種味道啊~
20140616-161051-58251313.jpg
紫色金色,裝潢走得是高雅的現代風格
20140616-161050-58250488.jpg
看起來好像是金莎,但這是主廚特製的鴨肝榛果小點,外脆內軟。
20140616-161052-58252175.jpg

 

20140616-161053-58253035.jpg

應該是蛋白加上哇沙比味道極棟後的清味蕾的一到小點

20140616-161053-58253917.jpg

 

這是鴨肝棉花糖,外酥內軟,濃郁的鴨肝的味道。很喜歡這一道!!很有趣又好吃。

20140616-161259-58379981.jpg

 

 

 

這個就還好,一樣是鴨肝的料理。 主廚先生一整個鴨肝會不會太多~
20140616-161056-58256415.jpg
這道是比較趣味的料理,比針管的椰漿做的麵條擠入熱鴨湯中,再搭配一點香料,有一點中式麵條的感覺。
20140616-161149-58309413.jpg

20140616-161150-58310258.jpg

 

魚 低溫烹調  外裹墨魚醬 旁邊最大片的葉子,吃起來有很可怕的腥味,類似生蠔的味道,只要吃一點點,有點讓人沒有食欲…  由於一開始被說吃吃看那的葉子後,再吃魚,魚就充滿無比的腥味,感覺主廚先生,不懂腥味的可怕性嗎?  唉  沒吃那葉子的時候,一切都還蠻美好的。 吃了那葉子後,感覺魚好像很噁心…嗯,主廚先生你再想什麼呢? 還是我們不太懂。

20140616-161259-58379035.jpg

 

鴨胸不要看這樣小小的,它疊了好多層,肉煮得剛剛好,很不錯。 類似生蛋黃的圓球,裏面是橙汁做的醬料,吃起來普通,我覺得沒那麼配…

 

 

20140616-161151-58311958.jpg

 

我覺得他的甜點沒有配得很好,因為以上的口味都已經屬於比較重與濃郁口味的料理,照理來說應該要來一個清爽一點口感的甜點。他們搭配的試薄荷巧克力慕思,雖然一開始吃第一口感絕口感還不錯,但是巧克力蛋殼裡面,濃郁的巧克力慕思,有一種無止境吃不完的感覺…沒有到happy ending的結尾。
我覺得他應該再巧克力外面放一些水果口味的一些東西,不要全部都如此的濃郁。

 

20140616-161207-58327641.jpg

 

最後,還有在附上三個小點心也是巧克力還有覆盆子軟糖,還是覺得不優,為什麼,因為主要的大甜點已經巧克力,又來個巧克力,不覺得太多了嗎? 所以就再無解的巧克力作了這次的ending有一點可惜,我們全家吃到三點,晚餐完全吃不下,難消化…可怕的濃郁感。 我覺得如果甜點來一點水果口味的相關甜點應該會是不錯的選擇。

嗯,我覺得搭餐配餐,真的是一門需要累積經驗的一種看起來沒啥,但是很重要的藝術,因為,僅管妳每件都很用心,但只要搭配錯誤,很多事情,就會搞砸了。

 

 

 

 

{food} 酒食廚房-炙-台北東區

國父紀念館站 藍線 美食 日式居酒屋

2014.07.29更新 傳說的炙燒鮭魚龍蝦捲又重出江湖了,一樣是如此得好吃啊。
喔之前常去的餐廳,最近改名字較做[酒食廚房],跟以前比起來,座位移到一樓,空間寬敞,不用下樓梯。很不錯,菜色有多有減,價格大概一樣,有點像小酒吧的感覺。
之所以說不錯是因為上次去了某一家看似厲害的燒烤店,但….所以,我覺得酒食廚房真的算是有品質
IZAKAYA

海膽鮭魚卵炒飯
手捲很有趣可以try try see
聽說菜單會定期更換

地址:台北市光復南路290巷66號靠近延吉街
建議訂位,最近2014.07.29每次去都客滿。
藍線捷運國父紀念館出口2號
Tel 0227728959

必吃菜色
明太子天香豆腐
炸山藥
調酒-梅酒自釀的超好喝

2014.07.29 更新
陶阪牛配上洋蔥和蒜酥,哇!超好吃的很下飯
陶阪牛

 

2014.9.7 update

酒食廚房-炸牡蠣生蠔 酒食廚房-生魚片

酒食廚房 炸雞軟骨 下酒菜
酒食廚房 炸雞軟骨 下酒菜

{food} 享譽國際法式主廚 Chef Andre Chiang 江振誠-獨特的八角哲學Octaphilosophy

江振誠 Andre Chiang

Chef Andre Chiang

他做菜的哲學:Octaphilosophy
八角: Pure(純淨)、Salt(鹽)、Artisan(手做工藝)、South(南法)、Memory(記憶)、Unique(獨特性)、Terroir(風土名物),以及Texture(質感)


我覺得他很聰明利用短片做傳播,可以讓更多人更瞭解他在做什麼他想要傳達的想法。他真的是一個很用心的人!

餐廳名稱:Restaurant Andre
位於新加坡

台灣電視台做的介紹

必看: TED Taipei

越看越覺得他是一個很有想法的人,shopping in the forest

國外電視台做的訪問


他做菜的經過


dessert!

很藝術的短片

被他推薦的廚具,看了就好想買喔!法國廚具公司成功!

他的老婆好漂亮~

with his wife

via

最新出版書籍「初心」,看完很感動

表姊在2013年八月去吃了,我姨丈說他好帥! 東西也超好吃低。