{food} 台北西華飯店 Toscana義大利餐廳-正統美式乾式熟成牛排

台北西華飯店 Toscana
電話:(02)2718-1188 轉 TOSCANA

西華特別請到美國牛排教父艾漢斯(Chicago Cut Steakhouse)來客座。乾式熟成牛排滋味真的很讚!

套餐:(因為我們人數多所以請飯店幫忙配菜)
基本讓她們菜單應該是如下
奶油烤帝王蟹餅or帝王蟹考布沙拉
法式焗洋蔥湯
乾式熟成美國頂級肋眼8oz
搭配菜(三選一):米蘭式蘆筍,松露焗洋芋,田園沙拉
瓜那加之心熔岩巧克力蛋糕

以下是我們照片,少拍了洋蔥湯與甜點

甜點也忘記拍了,吃得很飽,超開心的。吃飽飽的八月份

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{food} 跨國料理 鮭魚卵拌飯 Salmon roe Bibimbap

Lasharlote鮭魚卵扮飯2

跨國料理的結合的菜色,常常出現在我家的料理。 因為我母親就是一個超級愛料理的人,愛料理的人的使命是什麼呢? 就是吃到自己喜歡的菜色,就要PK回家做做看,研究做到自己滿意的程度。 因此,只要是母親大人出國嘗了新的料理,回國後家中的菜色就會開始變化,去日本回來就是日本味,去四川回來就變川味,所以菜色之豐富。 有時候也會來個跨國結合,因為每個地方的在地味道不太一樣,透過我們這種愛吃的朋友,跨國結合就會創造出很多fusion料理,所謂的融合各國精華的創意料理,通常這種創意表現都是我在執行,然後我媽這種保守份子就是堅持原味。

在日本料理中,通常鮭魚卵的蓋飯,日本人都不會把它扮在一起,大多是從上往下挖的一口口的來吃。我查的資料說日本的傳統是覺得飯跟菜放在一起是一種很不禮貌的一種料理方式,雖然現在還是有很多蓋飯,但是在傳統歷史來說是有人這樣說的。

那這就跟韓國料理的飲食文化有一點不同,我們可以看到很多家常的韓國拌飯비빔밥,把所有的小菜都拌在一起,加點調味就這樣吃。

今年過年我就把日式鮭魚卵與韓國拌飯結合,我覺得超好吃的又很方便。
那幾天深刻體驗到韓國為什麼喜歡拌飯,因為真的真的超級簡單。 尤其天氣冷,如果要洗菜,又要切菜等,超級麻煩的,但是如果是拌飯,把冰箱有的東西拿出來放在飯上,然後拌一拌,就可以吃了。

另外,這種吃法的好處就是,首先,青菜容易壞掉,因此,古早人為了保存方便,她們會將青菜用鹽先醃過後,除去多餘的水分不緊可以保持它漂亮的色澤,也可增加食用的時間。煮一鍋熱飯,把這些先前做好的小菜與青菜,放在上面,拌一拌,不僅豐富又營養均衡。

以下是我做的 看起來好像很高級,但其實準備時間超短暫

鮭魚卵拌飯 Salmon roe Bibimbap


鮭魚卵+用鹽簡單醃過出水的小黃瓜片+雪裡紅(過年的食材)+小薏仁味增+明太子魚卵一小塊+熱飯

鮭魚卵有點鹹味因此不需要再加上醬料
用鹽抓過的青菜不用擔心會太鹹,因為當你用鹽抓過後,出水,鹽就跟水一起跑走了。
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拌一拌就可以吃了,而且很好吃,是幸福的味道。
顏色又豐富
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這是改放外省的酸醃高麗菜,然後燙個好市多買的牛肉片加點醬料,又是一餐。
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{food} Cecilia Chiang 江孫芸 美國中華料理之母 Mandarin Mother

美國中華料理之母_江孫芸Cecilia Chaing 女士 The Mother of Chinese Cooking

網路上的資料顯示說她就是改造美國的中華料理文化的一個重要的推廣者,由介紹的報導可以知道,她在1961年開了中華料理的餐廳,不同於一般其他當時的中華料理,她的餐廳是提供多樣化的菜色是真的把中華料理的豐富性傳達給美國人,這也是江女士想要表達的。也因為她很的認真與注重細節的呈現,餐廳吸引了許多政商名流或者是大明星等,可都是座上賓。果然,不管做甚麼妳想要傳達的思想,才是讓妳支持與賺錢的一種最高的美德。

她說話有一種獨特的魅力會讓人喜歡。
她本身生長在富裕的家庭,所以,經過她指導的料理應該可以感受到那種精緻的中國料理功夫吧?!

今年有拍攝一個關於她的紀錄片 Soul of Banquet– REAL CHINESE FOOD

其實,中國料理的博大精深,真的需要傳承,有些好手藝錯過了,就有可能不會再有了。
她寫過一本自傳The Seventh Daughter

側拍

{food} 食記-亞都麗緻酒店-巴黎廳 Paris


巴黎廳
聽說在從前那段台灣的黃金歲月的時候,巴黎廳可是台北知名的法式料理餐廳,現在雖然法式餐廳越來越多,但是巴黎廳再喜歡法國菜的朋友們,心中的地位還是非常得不容小覷。這次因為阿姨生日的原因,有幸被邀請去吃吃,聽說超難訂位的。好啦,我有點幸福XD

那天的餐酒 2000年的香檳王 充滿甜蜜的蜂蜜的感覺,熱帶水果的那種味道啊~
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紫色金色,裝潢走得是高雅的現代風格
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看起來好像是金莎,但這是主廚特製的鴨肝榛果小點,外脆內軟。
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應該是蛋白加上哇沙比味道極棟後的清味蕾的一到小點

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這是鴨肝棉花糖,外酥內軟,濃郁的鴨肝的味道。很喜歡這一道!!很有趣又好吃。

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這個就還好,一樣是鴨肝的料理。 主廚先生一整個鴨肝會不會太多~
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這道是比較趣味的料理,比針管的椰漿做的麵條擠入熱鴨湯中,再搭配一點香料,有一點中式麵條的感覺。
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魚 低溫烹調  外裹墨魚醬 旁邊最大片的葉子,吃起來有很可怕的腥味,類似生蠔的味道,只要吃一點點,有點讓人沒有食欲…  由於一開始被說吃吃看那的葉子後,再吃魚,魚就充滿無比的腥味,感覺主廚先生,不懂腥味的可怕性嗎?  唉  沒吃那葉子的時候,一切都還蠻美好的。 吃了那葉子後,感覺魚好像很噁心…嗯,主廚先生你再想什麼呢? 還是我們不太懂。

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鴨胸不要看這樣小小的,它疊了好多層,肉煮得剛剛好,很不錯。 類似生蛋黃的圓球,裏面是橙汁做的醬料,吃起來普通,我覺得沒那麼配…

 

 

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我覺得他的甜點沒有配得很好,因為以上的口味都已經屬於比較重與濃郁口味的料理,照理來說應該要來一個清爽一點口感的甜點。他們搭配的試薄荷巧克力慕思,雖然一開始吃第一口感絕口感還不錯,但是巧克力蛋殼裡面,濃郁的巧克力慕思,有一種無止境吃不完的感覺…沒有到happy ending的結尾。
我覺得他應該再巧克力外面放一些水果口味的一些東西,不要全部都如此的濃郁。

 

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最後,還有在附上三個小點心也是巧克力還有覆盆子軟糖,還是覺得不優,為什麼,因為主要的大甜點已經巧克力,又來個巧克力,不覺得太多了嗎? 所以就再無解的巧克力作了這次的ending有一點可惜,我們全家吃到三點,晚餐完全吃不下,難消化…可怕的濃郁感。 我覺得如果甜點來一點水果口味的相關甜點應該會是不錯的選擇。

嗯,我覺得搭餐配餐,真的是一門需要累積經驗的一種看起來沒啥,但是很重要的藝術,因為,僅管妳每件都很用心,但只要搭配錯誤,很多事情,就會搞砸了。