{food} 跨國料理 鮭魚卵拌飯 Salmon roe Bibimbap

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跨國料理的結合的菜色,常常出現在我家的料理。 因為我母親就是一個超級愛料理的人,愛料理的人的使命是什麼呢? 就是吃到自己喜歡的菜色,就要PK回家做做看,研究做到自己滿意的程度。 因此,只要是母親大人出國嘗了新的料理,回國後家中的菜色就會開始變化,去日本回來就是日本味,去四川回來就變川味,所以菜色之豐富。 有時候也會來個跨國結合,因為每個地方的在地味道不太一樣,透過我們這種愛吃的朋友,跨國結合就會創造出很多fusion料理,所謂的融合各國精華的創意料理,通常這種創意表現都是我在執行,然後我媽這種保守份子就是堅持原味。

在日本料理中,通常鮭魚卵的蓋飯,日本人都不會把它扮在一起,大多是從上往下挖的一口口的來吃。我查的資料說日本的傳統是覺得飯跟菜放在一起是一種很不禮貌的一種料理方式,雖然現在還是有很多蓋飯,但是在傳統歷史來說是有人這樣說的。

那這就跟韓國料理的飲食文化有一點不同,我們可以看到很多家常的韓國拌飯비빔밥,把所有的小菜都拌在一起,加點調味就這樣吃。

今年過年我就把日式鮭魚卵與韓國拌飯結合,我覺得超好吃的又很方便。
那幾天深刻體驗到韓國為什麼喜歡拌飯,因為真的真的超級簡單。 尤其天氣冷,如果要洗菜,又要切菜等,超級麻煩的,但是如果是拌飯,把冰箱有的東西拿出來放在飯上,然後拌一拌,就可以吃了。

另外,這種吃法的好處就是,首先,青菜容易壞掉,因此,古早人為了保存方便,她們會將青菜用鹽先醃過後,除去多餘的水分不緊可以保持它漂亮的色澤,也可增加食用的時間。煮一鍋熱飯,把這些先前做好的小菜與青菜,放在上面,拌一拌,不僅豐富又營養均衡。

以下是我做的 看起來好像很高級,但其實準備時間超短暫

鮭魚卵拌飯 Salmon roe Bibimbap


鮭魚卵+用鹽簡單醃過出水的小黃瓜片+雪裡紅(過年的食材)+小薏仁味增+明太子魚卵一小塊+熱飯

鮭魚卵有點鹹味因此不需要再加上醬料
用鹽抓過的青菜不用擔心會太鹹,因為當你用鹽抓過後,出水,鹽就跟水一起跑走了。
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拌一拌就可以吃了,而且很好吃,是幸福的味道。
顏色又豐富
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這是改放外省的酸醃高麗菜,然後燙個好市多買的牛肉片加點醬料,又是一餐。
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{food} Cecilia Chiang 江孫芸 美國中華料理之母 Mandarin Mother

美國中華料理之母_江孫芸Cecilia Chaing 女士 The Mother of Chinese Cooking

網路上的資料顯示說她就是改造美國的中華料理文化的一個重要的推廣者,由介紹的報導可以知道,她在1961年開了中華料理的餐廳,不同於一般其他當時的中華料理,她的餐廳是提供多樣化的菜色是真的把中華料理的豐富性傳達給美國人,這也是江女士想要表達的。也因為她很的認真與注重細節的呈現,餐廳吸引了許多政商名流或者是大明星等,可都是座上賓。果然,不管做甚麼妳想要傳達的思想,才是讓妳支持與賺錢的一種最高的美德。

她說話有一種獨特的魅力會讓人喜歡。
她本身生長在富裕的家庭,所以,經過她指導的料理應該可以感受到那種精緻的中國料理功夫吧?!

今年有拍攝一個關於她的紀錄片 Soul of Banquet– REAL CHINESE FOOD

其實,中國料理的博大精深,真的需要傳承,有些好手藝錯過了,就有可能不會再有了。
她寫過一本自傳The Seventh Daughter

側拍

{food} 法國甜點大廚 Pierre Herme (PH)

有時候人啊不一定要出國,但是也要知道天下事,好比如說,法國的馬卡龍有哪些有名的品牌,雖然有一點品牌迷思,但是知道這世界的脈動好像也頗重要的。說到法國就說到美食美酒,那甜點當然也是現在很夯到處都是的少女酥胸MACARON,不管是誰都想要插一腳的法式杏仁小圓餅。令我想到相較來說的中國人的甜點大概就是小小塊的綠豆糕~入口即化的口感,也是中國人的驕傲! 但是還沒紅到國外去,遺憾中,哪時候咱們帶著我們國家的文化甜點打敗個法式糕點呢? 扯遠了,介紹一下PH,很無奈大多是法文的介紹,所以大家就看看圖片,PH不帥,但是他做的事情很帥囉!

自從上次在一個餐會吃到PH的松露Macaron後,對於那樣的口感,有點懷念,想到都在流口水的人生啊。
那種松露配上奶油香的味道,濃郁中帶點甜味,嗯~很棒,
上次表姐從東京買了一盒PH馬卡龍給我們,我吃到超妙的橄欖油口味後,哇~就喜歡那種妙妙的口感。很重的橄欖油的口味,非常棒!
我說啊~雖然甜甜的味道的馬卡龍先生很平常很好吃,但是吃到比較妙的口味感覺都是再考驗主廚先生的搭配。

Pierre Herme

東京的禮物 PH macaron
來自東京的禮物 PH macaron
松露口味的馬卡龍
松露口味的馬卡龍 Truffle Macaron

以下是我找到PH教學的短片:

好難找到用英文介紹的短片,大家就來學個法文吧…oops

哇沙比

看PH的創意發想過程,這個看起來超好吃的,淪陷

英文訪談在香港

Rose macaron

 

介紹巴黎

Laduree的馬卡龍製造過程
他的杏仁是一顆顆打成粉的耶

他與法國插畫家合作的書籍,好可愛喔~~~
PIERRE HERMÉ ET MOI/ €19.90
法文的意思是 PH 和 我
PIERRE HERMÉ ET MOI

完全看不懂的法文啊~
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盒子也好可愛喔

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這跟Laduree找插畫家畫盒子大概有一種一曲同工之處吧,法式插畫~很清新可愛

{food} 食記-亞都麗緻酒店-巴黎廳 Paris


巴黎廳
聽說在從前那段台灣的黃金歲月的時候,巴黎廳可是台北知名的法式料理餐廳,現在雖然法式餐廳越來越多,但是巴黎廳再喜歡法國菜的朋友們,心中的地位還是非常得不容小覷。這次因為阿姨生日的原因,有幸被邀請去吃吃,聽說超難訂位的。好啦,我有點幸福XD

那天的餐酒 2000年的香檳王 充滿甜蜜的蜂蜜的感覺,熱帶水果的那種味道啊~
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紫色金色,裝潢走得是高雅的現代風格
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看起來好像是金莎,但這是主廚特製的鴨肝榛果小點,外脆內軟。
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應該是蛋白加上哇沙比味道極棟後的清味蕾的一到小點

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這是鴨肝棉花糖,外酥內軟,濃郁的鴨肝的味道。很喜歡這一道!!很有趣又好吃。

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這個就還好,一樣是鴨肝的料理。 主廚先生一整個鴨肝會不會太多~
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這道是比較趣味的料理,比針管的椰漿做的麵條擠入熱鴨湯中,再搭配一點香料,有一點中式麵條的感覺。
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魚 低溫烹調  外裹墨魚醬 旁邊最大片的葉子,吃起來有很可怕的腥味,類似生蠔的味道,只要吃一點點,有點讓人沒有食欲…  由於一開始被說吃吃看那的葉子後,再吃魚,魚就充滿無比的腥味,感覺主廚先生,不懂腥味的可怕性嗎?  唉  沒吃那葉子的時候,一切都還蠻美好的。 吃了那葉子後,感覺魚好像很噁心…嗯,主廚先生你再想什麼呢? 還是我們不太懂。

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鴨胸不要看這樣小小的,它疊了好多層,肉煮得剛剛好,很不錯。 類似生蛋黃的圓球,裏面是橙汁做的醬料,吃起來普通,我覺得沒那麼配…

 

 

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我覺得他的甜點沒有配得很好,因為以上的口味都已經屬於比較重與濃郁口味的料理,照理來說應該要來一個清爽一點口感的甜點。他們搭配的試薄荷巧克力慕思,雖然一開始吃第一口感絕口感還不錯,但是巧克力蛋殼裡面,濃郁的巧克力慕思,有一種無止境吃不完的感覺…沒有到happy ending的結尾。
我覺得他應該再巧克力外面放一些水果口味的一些東西,不要全部都如此的濃郁。

 

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最後,還有在附上三個小點心也是巧克力還有覆盆子軟糖,還是覺得不優,為什麼,因為主要的大甜點已經巧克力,又來個巧克力,不覺得太多了嗎? 所以就再無解的巧克力作了這次的ending有一點可惜,我們全家吃到三點,晚餐完全吃不下,難消化…可怕的濃郁感。 我覺得如果甜點來一點水果口味的相關甜點應該會是不錯的選擇。

嗯,我覺得搭餐配餐,真的是一門需要累積經驗的一種看起來沒啥,但是很重要的藝術,因為,僅管妳每件都很用心,但只要搭配錯誤,很多事情,就會搞砸了。

 

 

 

 

{food} 韓國首爾江南食記-韓國傳統食物 Seoul-韓食

清明節的韓國之行,除了忽冷忽熱的韓國天氣,頗奇怪之外,日子到是過得挺好的。食物也吃的十分得過癮,但就是時間太短有一點遺憾得回國。 因為我阿姐有認識在地的韓國人,因此,每次去韓國都會請韓國的朋友帶領我們去一下當地的食物,或是體驗一下現在韓國人的生活。
Seoul food / traditional Korean food

每次我們都會去找一間傳統的韓國套餐食物餐廳來吃吃,這次這家很不錯,跟我上次去韓國吃的宮廷料理來說,這次的比較豐富也比較多海鮮或是肉類。
這家位於江南的餐廳再巷子裏面,餐廳位在地下室,無奈看不懂韓文,點菜點得好辛苦@@ 但是它們這種點都是套餐式的,所以就選擇你想要的價格,就可以了。但也不用吃太好,我們覺得很基礎得就很足夠了。
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第一道開胃,先來個南瓜湯。
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再來是水泡菜,用糯米發酵出酸後泡菜的一道發酵清爽食物粉紅色是用紅色蘿蔔不是紅蘿蔔喔,這到泡菜真得很開味,我媽吃了一次就深深的愛上他,回台灣還一直研究。 另一道是優格沙啦。
還有很多小菜沒有照到照片~涼拌冬粉等
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這個就是韓國很有名的小米酒(magoli)其實就是用米發酵未經過蒸餾後的酒,因為仍舊在發酵中,所以帶著微微的氣泡,有點像是香檳的那種感覺,香檳是葡萄發酵。韓國是用米來發酵。
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這道我忘記是啥了,也是開會的清爽小點。
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豬腳凍配上柚子醬
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泡菜煎餅、韭菜煎餅、黃色的是蛋跟魚的煎餅。
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超級迷你的潤餅,但是很講究五行的韓國食材,細細小小得就這樣各包一點來吃,也很清爽。
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其實還有一道是生魚片,但是不同於日本料的擺設,韓國比較像台灣傳統餐廳的那種,看起還太普通我沒照,但是食材很新鮮啦。

經典得就是這個三層肉,知了以上這些已經超素的一定要來個肉。韓國很有名的三層肉,我只能說,媽呀這個肉也太好吃了。我媽是個很挑剔吃豬肉的人,但是這次,我的天!!!深深的被韓國豬肉給吸引,大聲直呼好吃。韓國吃法就是把兩邊的泡菜配著一起吃,超級好吃!
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另外還有一道是韓國剁牛肉的肉餅?好難形容,一整塊大家可以分著吃,一樣配著生菜。但是我照得太爛,所以沒有分享。

這個是辣海鮮,就是有很多章魚等,辦辣醬可以配飯吃。
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這個是韓國人一般都家庭都會有的泡菜小菜
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還有鍋巴湯,我沒照。焦香味其實讓人感覺蠻溫暖的,應該也是為什麼它們喜歡喝這樣的湯吧?

這個是韓國甜點,麻糬內線是包堅果粉等,很不錯~不會很甜
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餐廳還會給妳一個冷冷的蔓越莓茶,做收尾

吃完好飽!! 一個套餐一個人大概台幣1200元,菜色很好,只是餐廳的人都很趕…它們上菜上超快的,我們也發現韓國人吃飯也吃超快的。
但是整體來說也很健康,大多是泡菜,生菜,不會油膩。

不要看這家看起來很傳統的店,我看它們的酒櫃裡面,也有很厲害的智利王。看來應該是來家庭聚餐都來喝喝的酒~