{food} 韓國首爾奢華美食-江南美食 新沙洞 普樂醬蟹 新沙PRO醬蟹프로간장게장-必吃料理

醬蟹

在江南的新沙洞,有很多吃醬蟹的店,這次是大學生找的 pro醬蟹,很高級的一間店。 一樣有中文菜單,也有服務員會說中文,所以不用擔心。

新沙PRO醬蟹프로간장게장
更專業的遊記請點這

2015年去首爾的時候吃過一次,徹底被它的味道給迷倒。那時候是跟姊姊的韓國朋友到類似居酒屋的餐廳吃飯,吃了一隻,超好吃!
醬蟹跟台灣外省菜裡面的嗆蟹有點類似,就是新鮮活的蟹去醃製製作的,非常好吃。直接用嘴巴把肉吸出來就可以了,有點咸咸的但是味道很鮮美喔。人生必嘗試,強烈推薦。

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新沙洞 醬蟹
超級鮮美,但是醬蟹不便宜喔。

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裡面有一隻活的章魚與鮑魚,章魚肉超好吃,配上微辣的湯超好喝!這是一道令人感動的料理。

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超好喝的海鮮鍋

蟹膏拌飯超級美味的,熱飯真的很好吃,你會一不小心吃完一碗飯

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蟹膏 蛋黃 拌飯
在電視上有看過活章魚腳嗎?
這次我們也有吃到,但是韓國不同日本的吃法,韓國吃法是在章魚腳裡面放了芝麻油,超香超好吃的。韓國的麻油真的不一樣,依照我媽有一次用了後,深深愛上韓國麻油,就知道韓國麻油不簡單。 活章魚腳吃起來,其實就脆脆的沒什麼特別的感覺。

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{food} 台北西華飯店 Toscana義大利餐廳-正統美式乾式熟成牛排

台北西華飯店 Toscana
電話:(02)2718-1188 轉 TOSCANA

西華特別請到美國牛排教父艾漢斯(Chicago Cut Steakhouse)來客座。乾式熟成牛排滋味真的很讚!

套餐:(因為我們人數多所以請飯店幫忙配菜)
基本讓她們菜單應該是如下
奶油烤帝王蟹餅or帝王蟹考布沙拉
法式焗洋蔥湯
乾式熟成美國頂級肋眼8oz
搭配菜(三選一):米蘭式蘆筍,松露焗洋芋,田園沙拉
瓜那加之心熔岩巧克力蛋糕

以下是我們照片,少拍了洋蔥湯與甜點

甜點也忘記拍了,吃得很飽,超開心的。吃飽飽的八月份

{Travel} 澳洲墨爾本 Melbourne餐廳 SUPERNORMAL

澳洲墨爾本餐廳
SUPERNORMAL

ANDREW MCCONNELL主廚先生曾在在上海與香港待過,所以他的菜色融和了中國的元素,餃子,煎餃等,是一個酷很棒的餐廳。
雖然店名叫做supernormal, 超級普通? 吃完覺得他把普通的菜變的超級吧?! 蠻妙的!

2014.09. dinner

中國味的餃子
中國味的餃子,青蒜辣油醬油還有餃子
沙拉
生鮪魚沙拉搭配洋蔥芹菜
不同海洋的生蠔
不同海洋的生蠔
海膽配洋羽片
海膽配洋羽片,可以學起來
來澳洲就是要體驗美酒
來澳洲就是要體驗美酒
白酒甜甜得很好喝
南非白酒很好喝

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supernormal_melbourne

supernormal_melbourne

supernormal_melbourne

supernormal_melbourne
煎餃,最近好像都流行這種吃法

 

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蟹肉沙拉

 

glass of wine
glass of wine
Menu
Menu
menu
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{Travel} 日本東京 Tokyo 香奈兒餐廳 CHANEL BEIGE

2013.10.11

拜訪東京香奈兒餐廳 BEIGE Alain Ducasse
Chanel Tokyo must-have

我們吃的是中餐,剛剛好拍照,很漂亮也很優雅的一餐。
對我來說用香奈兒的東西還太遙遠,但是去餐廳吃飯是一個最棒的體驗。

電梯都是香奈兒,完全就是優雅轉世,大家來這記得穿漂亮一點喔。
照片只放了甜點,其他的食物大家可以看看她的官網。

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CHANELtokyoherbtea

 

CHANELtokyoMacaron

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樓頂還有室外的BAR 然後布滿了香奈兒的LOGO,非常適合拍照 !!

 

CHANELtokyotopfloor

 

{food} Cecilia Chiang 江孫芸 美國中華料理之母 Mandarin Mother

美國中華料理之母_江孫芸Cecilia Chaing 女士 The Mother of Chinese Cooking

網路上的資料顯示說她就是改造美國的中華料理文化的一個重要的推廣者,由介紹的報導可以知道,她在1961年開了中華料理的餐廳,不同於一般其他當時的中華料理,她的餐廳是提供多樣化的菜色是真的把中華料理的豐富性傳達給美國人,這也是江女士想要表達的。也因為她很的認真與注重細節的呈現,餐廳吸引了許多政商名流或者是大明星等,可都是座上賓。果然,不管做甚麼妳想要傳達的思想,才是讓妳支持與賺錢的一種最高的美德。

她說話有一種獨特的魅力會讓人喜歡。
她本身生長在富裕的家庭,所以,經過她指導的料理應該可以感受到那種精緻的中國料理功夫吧?!

今年有拍攝一個關於她的紀錄片 Soul of Banquet– REAL CHINESE FOOD

其實,中國料理的博大精深,真的需要傳承,有些好手藝錯過了,就有可能不會再有了。
她寫過一本自傳The Seventh Daughter

側拍

{food} 中秋烤肉idea分享 Grilled something

中秋節將至,大家準備好要吃烤肉了嗎? 想像那天空氣中都是烤肉味道的日子,就覺得有趣好玩,希望那天是個晴朗涼風的好日子,配上好吃的烤肉,還有大大的月亮,一定會有一種完美的回憶。

當然除了肉塗烤肉醬汁外,咱們也來一些外國風味吧?! 配點沙拉,配點檸檬,風味更加美好。

烤蝦子,除了整隻烤之外,也可以先醃過一些香料後,再來烤。

烤玉米的新選擇
配上法式長麵包切片,完美的開胃菜。

烤蛤蠣,要烤這種就要買稍微大一點的蛤蜊。

烤馬鈴薯
馬鈴薯先煮過,但是不要煮太熟。影片有說到,馬鈴薯的種類很重要,國外的那種小馬鈴薯,也不錯,可以烤來下酒菜。

吃了很多肉,記得要吃一些蔬菜囉,才會健健康康的過中秋了。月餅很胖,注意攝取量,建議跟大家一起分享,會是你share熱量的一種新方法,又貼心又瘦身。
烤蔬菜

韓式烤肉
其實,學一下韓國人這樣吃也不錯,一片烤肉配上生菜,加一口飯包起來吃,是健康的新選擇! 但是,記得生菜也買沒有農藥的或是有機的才好。

{food} 法國甜點大廚 Pierre Herme (PH)

有時候人啊不一定要出國,但是也要知道天下事,好比如說,法國的馬卡龍有哪些有名的品牌,雖然有一點品牌迷思,但是知道這世界的脈動好像也頗重要的。說到法國就說到美食美酒,那甜點當然也是現在很夯到處都是的少女酥胸MACARON,不管是誰都想要插一腳的法式杏仁小圓餅。令我想到相較來說的中國人的甜點大概就是小小塊的綠豆糕~入口即化的口感,也是中國人的驕傲! 但是還沒紅到國外去,遺憾中,哪時候咱們帶著我們國家的文化甜點打敗個法式糕點呢? 扯遠了,介紹一下PH,很無奈大多是法文的介紹,所以大家就看看圖片,PH不帥,但是他做的事情很帥囉!

自從上次在一個餐會吃到PH的松露Macaron後,對於那樣的口感,有點懷念,想到都在流口水的人生啊。
那種松露配上奶油香的味道,濃郁中帶點甜味,嗯~很棒,
上次表姐從東京買了一盒PH馬卡龍給我們,我吃到超妙的橄欖油口味後,哇~就喜歡那種妙妙的口感。很重的橄欖油的口味,非常棒!
我說啊~雖然甜甜的味道的馬卡龍先生很平常很好吃,但是吃到比較妙的口味感覺都是再考驗主廚先生的搭配。

Pierre Herme

東京的禮物 PH macaron
來自東京的禮物 PH macaron
松露口味的馬卡龍
松露口味的馬卡龍 Truffle Macaron

以下是我找到PH教學的短片:

好難找到用英文介紹的短片,大家就來學個法文吧…oops

哇沙比

看PH的創意發想過程,這個看起來超好吃的,淪陷

英文訪談在香港

Rose macaron

 

介紹巴黎

Laduree的馬卡龍製造過程
他的杏仁是一顆顆打成粉的耶

他與法國插畫家合作的書籍,好可愛喔~~~
PIERRE HERMÉ ET MOI/ €19.90
法文的意思是 PH 和 我
PIERRE HERMÉ ET MOI

完全看不懂的法文啊~
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盒子也好可愛喔

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這跟Laduree找插畫家畫盒子大概有一種一曲同工之處吧,法式插畫~很清新可愛

{food} 食記-亞都麗緻酒店-巴黎廳 Paris


巴黎廳
聽說在從前那段台灣的黃金歲月的時候,巴黎廳可是台北知名的法式料理餐廳,現在雖然法式餐廳越來越多,但是巴黎廳再喜歡法國菜的朋友們,心中的地位還是非常得不容小覷。這次因為阿姨生日的原因,有幸被邀請去吃吃,聽說超難訂位的。好啦,我有點幸福XD

那天的餐酒 2000年的香檳王 充滿甜蜜的蜂蜜的感覺,熱帶水果的那種味道啊~
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紫色金色,裝潢走得是高雅的現代風格
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看起來好像是金莎,但這是主廚特製的鴨肝榛果小點,外脆內軟。
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應該是蛋白加上哇沙比味道極棟後的清味蕾的一到小點

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這是鴨肝棉花糖,外酥內軟,濃郁的鴨肝的味道。很喜歡這一道!!很有趣又好吃。

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這個就還好,一樣是鴨肝的料理。 主廚先生一整個鴨肝會不會太多~
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這道是比較趣味的料理,比針管的椰漿做的麵條擠入熱鴨湯中,再搭配一點香料,有一點中式麵條的感覺。
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魚 低溫烹調  外裹墨魚醬 旁邊最大片的葉子,吃起來有很可怕的腥味,類似生蠔的味道,只要吃一點點,有點讓人沒有食欲…  由於一開始被說吃吃看那的葉子後,再吃魚,魚就充滿無比的腥味,感覺主廚先生,不懂腥味的可怕性嗎?  唉  沒吃那葉子的時候,一切都還蠻美好的。 吃了那葉子後,感覺魚好像很噁心…嗯,主廚先生你再想什麼呢? 還是我們不太懂。

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鴨胸不要看這樣小小的,它疊了好多層,肉煮得剛剛好,很不錯。 類似生蛋黃的圓球,裏面是橙汁做的醬料,吃起來普通,我覺得沒那麼配…

 

 

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我覺得他的甜點沒有配得很好,因為以上的口味都已經屬於比較重與濃郁口味的料理,照理來說應該要來一個清爽一點口感的甜點。他們搭配的試薄荷巧克力慕思,雖然一開始吃第一口感絕口感還不錯,但是巧克力蛋殼裡面,濃郁的巧克力慕思,有一種無止境吃不完的感覺…沒有到happy ending的結尾。
我覺得他應該再巧克力外面放一些水果口味的一些東西,不要全部都如此的濃郁。

 

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最後,還有在附上三個小點心也是巧克力還有覆盆子軟糖,還是覺得不優,為什麼,因為主要的大甜點已經巧克力,又來個巧克力,不覺得太多了嗎? 所以就再無解的巧克力作了這次的ending有一點可惜,我們全家吃到三點,晚餐完全吃不下,難消化…可怕的濃郁感。 我覺得如果甜點來一點水果口味的相關甜點應該會是不錯的選擇。

嗯,我覺得搭餐配餐,真的是一門需要累積經驗的一種看起來沒啥,但是很重要的藝術,因為,僅管妳每件都很用心,但只要搭配錯誤,很多事情,就會搞砸了。

 

 

 

 

{food} 漢堡肉食譜–中式日式美式只要好吃就一定是好事

漢堡肉有何難?

我媽買了一盒牛肉絞肉想說來做作很普通到早餐店都有的漢堡肉,這樣每天一次做起來早餐想要吃的時候,前一天拿出來解凍,早上再來煎就可以了。
首先當然先上網查一下大家是如何做的,而且要找「日式漢堡肉」,日本媽媽的漢堡肉都是很厲害好吃的,一塊肉再搭配青菜,熱飯,就是很簡單又很好吃的一餐飯,最主要的是自己做,健康無負擔,外面的漢堡肉不知道是用什麼肉,感覺會十分的可怕。這次看了網路上好多的食譜分享,原則其實很簡單!肉、洋蔥這兩的基本的食材,其他的都是外加的。
查了網路上面有一個傳說中的「黃金比例」也就是好吃的漢堡肉,需要再拌入豬肉,黃金比例7:3的樣子。原理是這樣因為怕純牛肉的絞肉口感會比較乾澀,所以加入一些豬絞肉,那肉團的口感更豐富,互補創造出完美的牛豬比例。

牛絞肉一盒(我媽這次買的油脂很均勻,並非全瘦)
豬絞肉一些(黃金比例自己抓一下)
洋蔥一顆(切成小丁5mmx5mm)
紅蘿蔔半條(切成小碎丁3mmx3m)
荸薺5小顆(切成小碎丁,取經於獅子頭,增加口感與甜度)

水 日本食譜都說加牛奶(我姊和我媽會過敏所以作罷)
醬油

黑胡椒少許
兩顆蛋
麵包粉?(我家放爆米粉,就是米拿去爆後,壓碎的粉,我家沒麵包粉,它們存在的意義是為了吸收湯汁)

首先,先把洋蔥拿去炒可以加一些奶油,炒香,炒到有點透明即可,取出放涼。
牛肉與豬肉拌在一起,相同的方向一直用手抓,抓到肉的蛋白質出來,也就是有點牽絲的感覺,抓越久越彈性。
可以再抓肉的慢慢加入一些酒和水,慢慢加,讓肉有點溼度,不要一次全加進去,調味料也可以默默的加入,鹽的多少就跟你的肉有絕對的關係,但是重點也都是慢慢加,寧可不鹹,也不要死鹹。
肉抓的差不多的時候,加入紅蘿蔔、洋蔥、荸薺,一樣慢慢抓,讓它們均勻的混在一起,再加入蛋黃兩個,蛋白少許看你的肉團溼度,加入麵包粉。
拌勻就完成了!再還沒成型前,先拿一小塊煎來吃吃,如果味道可以就可以上裝盤冷凍了。如果味道不夠再加調味料。

OK後
用成圓形,記得甩一甩,讓空氣跑來,肉會比較結實。
ground beef recipe


我沒放油,因為這次買的肉比較油。兩面焦後,我稍微悶一下,我怕肉的中間沒熟。
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裝盤前,喜歡起司的朋友,再把起司放上去。餘溫的熱度會讓起司融化~
melting cheese ground beef.jpg

完成!

英文搜尋建議
牛絞肉ground beef

日本節目-如何煎出多汁的漢堡肉
超級detail大家看完應該會收穫超多。



英國名廚 Heston 食物研究 一整個告訴你他是如何做出最美味的漢堡,但是跟日式的不同。
外國人直接吃的是肉的原味