{food} 漢堡肉食譜–中式日式美式只要好吃就一定是好事

漢堡肉有何難?

我媽買了一盒牛肉絞肉想說來做作很普通到早餐店都有的漢堡肉,這樣每天一次做起來早餐想要吃的時候,前一天拿出來解凍,早上再來煎就可以了。
首先當然先上網查一下大家是如何做的,而且要找「日式漢堡肉」,日本媽媽的漢堡肉都是很厲害好吃的,一塊肉再搭配青菜,熱飯,就是很簡單又很好吃的一餐飯,最主要的是自己做,健康無負擔,外面的漢堡肉不知道是用什麼肉,感覺會十分的可怕。這次看了網路上好多的食譜分享,原則其實很簡單!肉、洋蔥這兩的基本的食材,其他的都是外加的。
查了網路上面有一個傳說中的「黃金比例」也就是好吃的漢堡肉,需要再拌入豬肉,黃金比例7:3的樣子。原理是這樣因為怕純牛肉的絞肉口感會比較乾澀,所以加入一些豬絞肉,那肉團的口感更豐富,互補創造出完美的牛豬比例。

牛絞肉一盒(我媽這次買的油脂很均勻,並非全瘦)
豬絞肉一些(黃金比例自己抓一下)
洋蔥一顆(切成小丁5mmx5mm)
紅蘿蔔半條(切成小碎丁3mmx3m)
荸薺5小顆(切成小碎丁,取經於獅子頭,增加口感與甜度)

水 日本食譜都說加牛奶(我姊和我媽會過敏所以作罷)
醬油

黑胡椒少許
兩顆蛋
麵包粉?(我家放爆米粉,就是米拿去爆後,壓碎的粉,我家沒麵包粉,它們存在的意義是為了吸收湯汁)

首先,先把洋蔥拿去炒可以加一些奶油,炒香,炒到有點透明即可,取出放涼。
牛肉與豬肉拌在一起,相同的方向一直用手抓,抓到肉的蛋白質出來,也就是有點牽絲的感覺,抓越久越彈性。
可以再抓肉的慢慢加入一些酒和水,慢慢加,讓肉有點溼度,不要一次全加進去,調味料也可以默默的加入,鹽的多少就跟你的肉有絕對的關係,但是重點也都是慢慢加,寧可不鹹,也不要死鹹。
肉抓的差不多的時候,加入紅蘿蔔、洋蔥、荸薺,一樣慢慢抓,讓它們均勻的混在一起,再加入蛋黃兩個,蛋白少許看你的肉團溼度,加入麵包粉。
拌勻就完成了!再還沒成型前,先拿一小塊煎來吃吃,如果味道可以就可以上裝盤冷凍了。如果味道不夠再加調味料。

OK後
用成圓形,記得甩一甩,讓空氣跑來,肉會比較結實。
ground beef recipe


我沒放油,因為這次買的肉比較油。兩面焦後,我稍微悶一下,我怕肉的中間沒熟。
pan-fried ground beef.jpg

裝盤前,喜歡起司的朋友,再把起司放上去。餘溫的熱度會讓起司融化~
melting cheese ground beef.jpg

完成!

英文搜尋建議
牛絞肉ground beef

日本節目-如何煎出多汁的漢堡肉
超級detail大家看完應該會收穫超多。




英國名廚 Heston 食物研究 一整個告訴你他是如何做出最美味的漢堡,但是跟日式的不同。
外國人直接吃的是肉的原味

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{food} 純糯米手工湯圓–搓湯圓樂

大家都在推文化創意產業,其實也就是推廣自己的文化並且用一種比較新的方式來傳達,文化與創意應該要分開來說才對,文化產業與創意產業,近年來政府積極的推廣,因為推廣文化對於國民來說是更加有意義的事情,更棒的是可以帶動觀光產業,賺沒有汙染的錢。
扯的真遠,想說的是週末回鄉下,苗栗的客家庄,客家人都以米食為主,也因為民族比較梗直,所以東西很多都是真材實料。
冬至的時候,住在苗栗的姑姑,寄了一袋自己做的糯米湯圓,實在是美味到不行,就是那種彈牙的口感,讓你感受到純糯米的黏性,就在口中跳舞彈跳著。這次回鄉姑姑好心幫我們磨了一袋糯米,讓我們回去搓搓搓!
以前奶奶還在的時候,端午節大家會回到鄉下搓湯圓,現在人事已非,這件事大概已經十年沒做了。

手工糯米湯圓

材料

糯米1 杯
水1杯

做法

1. 糯米與水的比例 1:1,浸泡一天
2. 放入研磨的機器(果汁機…) 可以把它打細
3. 將米漿倒入紗網中,把水分瀝乾糯米泡水後研磨,就會結成一塊塊,就像盆子上的那個,然後要取出兩三塊當做糯米的種,放到熱水後煮熟,再加入散的糯米,然後用力搓。這需要很大的力氣,這就屬於男生的工作囉!! 20140107-092245.jpg 用力搓,糯米就會奇蹟般的越搓越黏,最後散散的糯米糰就會變成一塊塊黏黏的糯米糰,變的有黏性! 超神奇。成團後,再搓成小湯圓就完成了。 20140107-092255.jpg 這次我們還加了日本的綠茶粉,綠茶湯圓,只是我加了很多還是沒有外面有些綠茶麻糬的顏色,可想見,外頭都是加色素吧? 搭配台灣屏東的紅豆,煮出來的紅豆湯,粒粒飽滿配上紅糖,哇!  真是冬季完美的飯後甜點。 煮紅豆湯的方法 20140107-092303.jpg 我也搓了一些綠茶湯圓,搓完真的手好痠。所以,下次你吃到純糯米研磨後,做出來的湯圓,如果吃起來很有彈性,別懷疑都是用手搓出來了,真的很費工耶。 我們有實驗搓到一半先拿去煮來吃,然後再跟搓比較久比比看,搓久的真的比較Q也比較有彈性。

不管是冬至、元宵節,自己做做看湯圓真的很棒又有趣。
讓生活充滿不一樣的體驗。

找到一些其他的教學短片,利用糯米粉來做,比較方便。
湯圓

加入豆腐來製做的湯圓

{food} 酒食廚房-炙-台北東區

國父紀念館站 藍線 美食 日式居酒屋

2014.07.29更新 傳說的炙燒鮭魚龍蝦捲又重出江湖了,一樣是如此得好吃啊。
喔之前常去的餐廳,最近改名字較做[酒食廚房],跟以前比起來,座位移到一樓,空間寬敞,不用下樓梯。很不錯,菜色有多有減,價格大概一樣,有點像小酒吧的感覺。
之所以說不錯是因為上次去了某一家看似厲害的燒烤店,但….所以,我覺得酒食廚房真的算是有品質
IZAKAYA

海膽鮭魚卵炒飯
手捲很有趣可以try try see
聽說菜單會定期更換

地址:台北市光復南路290巷66號靠近延吉街
建議訂位,最近2014.07.29每次去都客滿。
藍線捷運國父紀念館出口2號
Tel 0227728959

必吃菜色
明太子天香豆腐
炸山藥
調酒-梅酒自釀的超好喝

2014.07.29 更新
陶阪牛配上洋蔥和蒜酥,哇!超好吃的很下飯
陶阪牛

 

2014.9.7 update

酒食廚房-炸牡蠣生蠔 酒食廚房-生魚片

酒食廚房 炸雞軟骨 下酒菜
酒食廚房 炸雞軟骨 下酒菜

{food} Peris Cafe 捷運咖啡店美食 民權西路站

Taipei MRT, Red line
捷運民權西路站五號出口一出來往你的左邊看就可以看到它了 Peris Cafe
捷運咖啡店美食
撫順街、中山北路、承德路
店家的facebook有分享每週的菜單,可以看看囉!
是一棟看似豪宅的一樓店面

 

這個應該屬於家庭式咖啡店,狹長型的空間,大面的落地窗玻璃,簡單溫暖的裝潢,給人的感覺相當的舒適。這家是我意外發現的小店,這裡沒有東區裡的繁華吵鬧,倒是剩下舒服的空間與認真的食物。大概做滿可以到22個人吧!
我覺得這裡的餐點很好吃,價格又很划算,第一次吃中餐我點韓式拌飯,味道份量恰恰好,最後副餐還有飲料跟甜點戚風蛋糕,價格250元。在這裡覺得到主廚的用心,每一個環節,飲料餐點空間等都很棒,小小的咖啡店真的讓人感覺好舒服,可以在此渡過一個下午。
如果忘記吃可以在這吃,另外他的下午茶很簡單,也不會很貴,甜點就是戚風蛋糕,搭配個飲料,很簡單,也不fancy!就是夏日想要一個地方坐又可吹冷氣,不想在家,有可以花的起不會太貴又太吵的好地點。

不好意思容許我用我照相不是很清晰的iphone4 分享照片給你…
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副餐沙拉
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今日我吃牛肉獅子頭
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這家廣告還不是很多,才剛開!很舒服啦~如果大家有機會晃到這,雖然民權西路捷運站真的也沒有什麼東西可以逛,哈哈哈哈哈,如果去中山北路逛婚紗應該也可以來這吃吧,應該也不錯,就…我覺得很不賴
價格、空間、食物

{food} 享譽國際法式主廚 Chef Andre Chiang 江振誠-獨特的八角哲學Octaphilosophy

江振誠 Andre Chiang

Chef Andre Chiang

他做菜的哲學:Octaphilosophy
八角: Pure(純淨)、Salt(鹽)、Artisan(手做工藝)、South(南法)、Memory(記憶)、Unique(獨特性)、Terroir(風土名物),以及Texture(質感)


我覺得他很聰明利用短片做傳播,可以讓更多人更瞭解他在做什麼他想要傳達的想法。他真的是一個很用心的人!

餐廳名稱:Restaurant Andre
位於新加坡

台灣電視台做的介紹

必看: TED Taipei

越看越覺得他是一個很有想法的人,shopping in the forest

國外電視台做的訪問


他做菜的經過


dessert!

很藝術的短片

被他推薦的廚具,看了就好想買喔!法國廚具公司成功!

他的老婆好漂亮~

with his wife

via

最新出版書籍「初心」,看完很感動

表姊在2013年八月去吃了,我姨丈說他好帥! 東西也超好吃低。

{food}核仁蛋黃鹹冰棒- 台灣的味道-Taiwan Popsicle

這個週末發現好味道:津芳冰城 核仁蛋黃鹹冰棒 Salty Popsicle 台東的冰棒喔!
From East of Taiwan.
Ingredient: Almonds, walnuts, salty egg yolk, and milk
It has been a very famous favor of popsicle since 1975. I think the concept of this popsicle is coming from Chinese cuisine. Some of Taiwanese like to eat sweet fruit with some salt. They think add some salt can make sweet fruit more tasty and yummy. For example, in traditional pastry of Taiwan, the pineapple cake is famous dessert; some of it also add salty yolk to make favor taste more creamy and smell fantastic.

我在網路上查到的冰棒內容物:有加牛奶,核桃杏仁果打碎,但沒有很碎可以吃到到口感,加上鹹蛋黃,口感很香,不會很鹹也不會很甜,散發一種濃郁的香氣。
味道,其實很像是鳳梨蛋黃酥裡面的淡黃餡加上外層鳳梨的那種甜甜鹹鹹的感覺,完全不膩,很清爽很香~

感覺自己好遜,這個好好吃到現在才發現。這家冰店已經有很久的歷史,網路上的資料是說他們民國52年創立,民國64年開發出新的鹹冰棒!

有興趣的朋友應該可以團購吃吃看! 我真的覺得很不錯!
津芳冰城
台東市正氣路358號
089-328023

{food} CHAI Latte 印度香料奶茶

chai Latte 這個奶茶在台灣很少,應該也是因為很少人喝吧?! 但是大部分待過國外的人都知道這個飲料,味道很特別,她是印度的香料結合而成的奶茶。我第一次喝就上癮了! 在韓國的時候喝了好幾杯,她們的星巴克都有,為什麼台灣沒有,讓我很不解,擂茶拿鐵都有了,怎麼這個飲料還沒有呢???

圖片來自 http://www.cococerise.fr/blog/2011/02/10/tea-for-two-years/

 

Whittard 是一家英國百年老茶店,臺灣好像古典玫瑰園有賣他的茶,感覺好像還不錯,希望有機會可以試試看!