{food} 夏日風味芒果藍莓檸檬生日蛋糕 Tropical Summer lime cake

自己做生日蛋糕,其實好簡單。
我之前迷做檸檬奶油蛋糕(瑪德蓮),做到家人都已經有點吃膩,再加上再忙著穿手鍊,所以中間斷了一下。 直到上次颱風天,我媽叫我把上次買的麵粉盡快用完,所以烘焙時光又再次展開了。

我在網路上看了很多教學短片,我發現海綿蛋糕十分簡單!於是我就做了[老奶奶檸檬蛋糕]這個名稱是台北一家很有名的烘焙店很知名的蛋糕,就是蛋糕體有檸檬香氣,外層再淋上一層檸檬糖霜。因為酸酸甜甜的,所以很受歡迎,我也很喜歡。基本是它的蛋糕體是比海綿蛋糕再硬一點,應該是介在磅蛋糕跟海綿蛋糕之間。

我參考了 這個食譜,網路上還有很多人分享。但是這個食譜裡面有把檸檬汁加在麵糊裡面,我沒加,但我加了很多檸檬皮。
海綿蛋糕至少要烤30分鐘,所以千萬不要以為表面已經焦了就好了! 我家的烤箱是小型的所以受熱不平均,如果有朋友有跟我一樣是那種小型烤箱,建議烤了30分鐘後再確認一下。周末因為朋友生日我想說做給生日蛋糕給他,因此,我做了這個蛋糕,但是我看著蛋糕表面焦黃,很緊張就降溫,搞來搞去,最後我的蛋糕拿出來的時候,中間完全沒熟……然後就失敗了,我又做了第二個,很狠心的就烤30分鐘,表面焦了就焦了,就烤熟了啦! 但是賣相很差…這種小烤箱真的很難抓溫度….但是大家也別太傷心,透過小聰明還是可以成功的!

以下是我做出來的成果

表面焦黑的地方用刀子修一修,畢竟我使用的不是專業烤箱可能會出現這樣的問題,表面修一修後,淋上糖霜,我的糖霜是玫瑰紅色,因為我加了點桑葚糖漿染色,看起來比較喜氣。 記得糖霜要很濃稠!不然不然會一直流下來,糖粉一直加一直加其實還蠻可怕的…..加了很多才很濃稠喔!
這款我是邊邊擺上一圈藍莓中間再放上愛文芒果,本人消極的想法就是如果蛋糕不好吃,還可以吃水果。當然成功啦,雖然糖霜還是沒有厚厚的一層,大概是我加了太多檸檬汁….

這個是另一個擺盤方式大家可以參考一下,是利用檸檬薄片,中間再放上芒果片與芒果丁。

我覺得自己做的蛋糕安心又好吃,至少水果都是好吃的,外面買的水果不知道有沒有洗,然後麵粉都用好的,雞蛋也是用高級的。

影片分享

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{food} 早餐下午茶食譜 鹹點心 Croque Madame Muffins 南瓜火腿吐司

我的興趣是一陣陣的,就是下一瞬間可能會想要體驗不一樣的東西。 我最近迷上烘焙,看我之前的文章就知道,我再烤東西,只要烤了第一次成功後,世界就變了。 我做的都是我自己想要吃的,也不是特別想要去挑戰任何很酷的糕點,我就做我自己喜歡吃的,只是想要把自己喜歡吃的感覺做出來這樣而已,這樣為出發點感覺還不錯,我自己覺得啦。

今天要跟大家推薦的新吃法就是以下,很適合當作早餐或是下午的點心,很簡單又美味。
Croque Madame Muffins/火腿蛋吐司塔
這是法國人的一種點心很多台灣的店會翻成吐司夫人/香脆夫人,
但是這次是要依照Rachel Khoo的食譜,把這個法式點心變成吐司塔。
準備的材料: 蛋一顆 火腿一片 吐司一片 奶油適量
設備: 烤箱
作法大家可以看以下的短片,看到最後一幕切開的瞬間,流出的蛋液…..我融化了~

她一開始有在做Bechamel就是白醬汁,有時候外國人料理不是都會稠稠白白的嗎?就是這個囉,但是我本人對於那種奶油味又加麵粉的東東,其實不是很愛,所以我沒有加。

以下是我製作出來的成品
我是去city super超市買火腿,有一些超市會賣那種整隻火腿切片的那種,這種用那種火腿最棒了。首先,先把土司兩面塗上奶油,然後把它放在合宜的碗或是馬芬塔裡面,因為我沒有馬芬塔模,所以我就放在瓷碗裡面,然後放式火腿,因為我的火腿有鹹,因此我沒有再灑鹽了,把蛋打下去,放入烤箱。其實我覺得這道菜要烤很久,大概要20分鐘,不知道是不是我用瓷碗的關係。烤到蛋白變白,蛋黃有點熟又不會太熟就剛剛好囉。然後就可以切開來吃,非常好吃!
南瓜蛋火腿吐司-lasharlote水果奶油蛋糕小姐

以下是我自己想到的新吃法
南瓜火腿吐司
準備的材料: 南瓜泥適量 火腿片一片 吐司一片
設備: 平底鍋 烤吐司機
做法:
因為火腿片還有剩,但是家裡的蛋沒有了,剛好有栗子南瓜泥,所以我就變化吃法,我很喜歡,所以推薦給大家。
首先先把栗子南瓜蒸熟蒸軟,建議前一天晚上先做,然後壓成泥,裡面可以加一點奶油,增加香氣。
早上的時候把火腿拿去煎香煎熱來,然後把吐司片拿去烤,我是用稍微厚片的土司,中間剖一半。
把南瓜泥塗在吐司上面,然後放上煎好的火腿,最後可以灑上黑胡椒,增加香氣。
然後就熱熱吃,南瓜本身甜甜的可以跟鹹火腿一起搭配完美!
栗子南瓜火腿吐司早餐-lasharlote水果奶油蛋糕小姐

栗子南瓜火腿吐司-lasharlote水果奶油蛋糕小姐

{food} 家用小烤箱-法式檸檬瑪德蓮試做 Madeleine (奶油小蛋糕)

因為一直很想吃瑪德蓮,瑪德蓮是一種法式小點心,長相是貝殼狀,算是一種很常在法式甜點店看到的產品。
吃起來的口感外酥內軟,奶油香。
星期五就想要來做做看,用家裡設備簡陋的家用烤麵包的小小烤箱試做看看,看會不會成功,我也沒有貝殼模,一切都很簡單。
因為試做沒拍太多照片,只有成品照片如下圖:
  
整體來說,因為是用家用小烤箱,不能控溫,所以我只好用眼睛盯著看,一次最多也只能考四個鋁箔小碗,所以可以分三次抓火侯,
直到烤第三次,又讓她稍為比較沒有那麼咖啡色。咖啡色第一個溫度的問題,第二就是材料的問題,因為我裡面加了10g的二砂糖,還有兩匙蜂蜜,還有一匙的XO,就是因為這些深色的材料,烤的時候顏色特別深。
但是,吃起來的口感,給待在國外長大的姊姊吃,她說很好吃,一下子吃了三個。瑪德蓮第二天吃的時候,建議要回烤箱烤一下,這樣比較好吃,不然會感覺乾乾的。

因為不是用貝殼模,感覺叫瑪德蓮好像有一點不太好。但就想要跟大家分享一下,我找到的東西與試做的結果。

我的用量減一半的食譜
可以做出大概12個鋁箔圓型的小蛋塔鋁鉑
白砂糖80g 外加35g蜂蜜/低筋麵粉87.5g/融化安佳奶油90g (大致上是一比一,其實有點像是磅蛋糕的縮小版)
全蛋2顆
黃色檸檬Lemon(外皮)1顆 unwaxed 沒有塗蠟,感覺有點難找…外國人來說我們的綠色檸檬叫做Lime而非Lemon喔!
baking powder 我放成 baking soda 一茶匙 (查了才發現不太一樣…我的東西還是有澎起來,然後我又發現baking powder好像有一些問題,有一些台灣的泡打粉有鋁的問題)

瑪德蓮 Madeleine
研究眾多的食譜,國外的影片,或是台灣主婦的部落格,這次我是用Laduree的甜點食譜書上的比例對半來做,想說第一次就跟一下法國甜點主廚Philippe Andrieu的方法來做。我看了台灣主婦們的部落格,發現有很多點跟外國人說得不太一樣…還蠻訝異的。
書上說,蛋跟砂糖要打到淺色打到發,另外,麵糊至少要放在冰箱冰12個小時,還有模具上一定要塗奶油再灑麵粉,儘管你用不沾的模具,這個步驟也不可少,另外,如果模具怕濕掉,請放回冰箱冰。
我烤完的心得,麵糊如果擠太多不太會有瑪德蓮突起來形狀,所以你可以看到我的照片裡面淺色的那幾個,麵糊放的比較少,所以比較有凸起來。我是星期五晚上做,隔天早上起床烤,讓麵糊裡面的檸檬皮可以釋放一些氣味,烤的時間大概是轉小烤箱10分鐘,然後,顏色太深的時候拿出來冷卻一下…
如果你有家裡有烤箱可以調溫的就不用像我如此克難,但是瑪德蓮超快就可做好的。

然後動作與方法我都是看以下短片

Rachel Khoo–蛋跟砂糖結合時候要打到氣泡顏色變淺(全蛋打發>海綿蛋糕口感)

主廚David Lebovitz說要讓瑪德蓮有hump 就是澎起來,他發現的做法是讓麵糊休息一個小時,兩次。The secret to getting the rise you need? A little baking powder and a lot of rest–Lebovitz lets the batter sit for an hour, twice.

法國人的做法,大致相同


中文版本教學,跟我在網路上看的部落格一樣,蛋液跟砂糖都沒有打發? 這是我覺得最特別的地方?why???
但是檸檬跟糖的做法可以學起來,我可能沒做到這步驟,香氣就少了一點,因為檸檬油脂沒被釋放出來。

麵粉小知識
Bread flour 高筋
Plain flour 中筋
Cake flour 低筋

不知道我覺得這些蛋糕有一點換湯不換藥的感覺,換個模具就變成另一個甜點。
放在長型的模具就變成檸檬磅蛋糕

另外,我這片想要傳達的就是,小烤箱也是可以做出個甜點的,哈

Lemon Drizzle Cake

{food} 吃吃喝喝-法式手工甜點在台北民生社區發光

吃吃喝喝 MAISON GOURMANDE
原本開在西湖市場2樓的小小甜點店,如今跑到民生社區圓環附近開店囉,超開心。
去年離開西湖那邊一到信義區工作,不捨得竟然是市場的法式甜點,一點都沒有對於工作一點不捨,想起那段每天中午去買甜點撫慰心靈的感覺,心情就爆好的。 跟著成長的小店歲月,真是帶給我無限的美好回憶,還有跟老闆娘聊天的美好「食」光。好吃的東西就是讓人回憶~

如今不可以思議的他們在民生社區開店了,雖然店內的位置不多,但是完全可以看到廚房內部的生產magic的地方,又有一種公平公正又公開的誠實感。烘焙業的可怕之處,想想胖達人就知道,不管怎麼說,恩,看到陸易士(法國人)站在廚房透明玻璃製作甜點的感覺很棒,大家有空就來看看吧。
來逛逛屬於台北一等一的民生社區裡的甜點美食吧。雖然,目前很多人去法國學習甜點,但是那關於法國人的手做出來的甜點,應該還是有那一點點的魅力吧!

他們星期一公休,民生社區靠近家樂福那,這個熱鬧的地段。
台北市三民路153號

香蕉巧克力大馬卡龍先生
除了巧克力的餡外,中間點綴了香蕉餡,結合外皮的酥脆,感覺就在跟香蕉先生做朋友般的跳舞自在。 我愛大馬卡龍,上次的時候是荔枝玫瑰口味的,那時荔枝甜配上玫瑰的香氣,就像吳寶春的酒釀玫瑰荔枝冠軍麵包一樣的完美,perfect!! 期待下一次的新口味 happy.
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好想吃檸檬派

{food} 法國甜點大廚 Pierre Herme (PH)

有時候人啊不一定要出國,但是也要知道天下事,好比如說,法國的馬卡龍有哪些有名的品牌,雖然有一點品牌迷思,但是知道這世界的脈動好像也頗重要的。說到法國就說到美食美酒,那甜點當然也是現在很夯到處都是的少女酥胸MACARON,不管是誰都想要插一腳的法式杏仁小圓餅。令我想到相較來說的中國人的甜點大概就是小小塊的綠豆糕~入口即化的口感,也是中國人的驕傲! 但是還沒紅到國外去,遺憾中,哪時候咱們帶著我們國家的文化甜點打敗個法式糕點呢? 扯遠了,介紹一下PH,很無奈大多是法文的介紹,所以大家就看看圖片,PH不帥,但是他做的事情很帥囉!

自從上次在一個餐會吃到PH的松露Macaron後,對於那樣的口感,有點懷念,想到都在流口水的人生啊。
那種松露配上奶油香的味道,濃郁中帶點甜味,嗯~很棒,
上次表姐從東京買了一盒PH馬卡龍給我們,我吃到超妙的橄欖油口味後,哇~就喜歡那種妙妙的口感。很重的橄欖油的口味,非常棒!
我說啊~雖然甜甜的味道的馬卡龍先生很平常很好吃,但是吃到比較妙的口味感覺都是再考驗主廚先生的搭配。

Pierre Herme

東京的禮物 PH macaron
來自東京的禮物 PH macaron
松露口味的馬卡龍
松露口味的馬卡龍 Truffle Macaron

以下是我找到PH教學的短片:

好難找到用英文介紹的短片,大家就來學個法文吧…oops

哇沙比

看PH的創意發想過程,這個看起來超好吃的,淪陷

英文訪談在香港

Rose macaron

 

介紹巴黎

Laduree的馬卡龍製造過程
他的杏仁是一顆顆打成粉的耶

他與法國插畫家合作的書籍,好可愛喔~~~
PIERRE HERMÉ ET MOI/ €19.90
法文的意思是 PH 和 我
PIERRE HERMÉ ET MOI

完全看不懂的法文啊~
11096317

盒子也好可愛喔

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這跟Laduree找插畫家畫盒子大概有一種一曲同工之處吧,法式插畫~很清新可愛

{food} 韓國傳統甜點-紅豆粥 南瓜粥 紅豆牛奶冰 林蔭道

放假去了一趟韓國首爾,看到韓國整個國家都在動起來的瞬間,我突然覺得唉哪時台灣要再強盛起來啊~

江南\林蔭道\首爾Seoul
堪稱是俊男美女的集散地,2011年第一次去還沒這麼多人發現,現在充滿人,街道的演進就是這樣,當人潮來了,主要幹道上的店面開始漲價,也就是房東開始提高租金,競爭開始。撐不下去的店家開始,退到後面巷弄,主要店面變成國際品牌進駐。因為只有他們才存活的下來。

這次在後面巷弄發現了韓國傳統甜點店,店面的食物十分簡單。沒有很多樣,我們點了三樣,紅豆粥?不知該如何形容。南瓜粥,與紅豆牛奶冰。

聽說有甜跟不甜兩種,我們點不甜的。
南瓜很稠完全都是南瓜的味道,加上表面的堅果,南瓜子,松子等,增加風味!還有兩個糯米麻薯,很不錯好清爽。
紅豆粥不像是我們的紅豆湯,應是煮爛後,再加了糯米漿或是米粥的,吃起來很稠,也很清爽,感覺有加肉桂粉的味道。

我覺得韓國人也很妙,明明天氣冷還是要放冰水在店裡,還是因為開暖氣的關係? 天氣還是有點凍,韓國有人點了個冰冰冰,差點沒被嚇到。但話說那冰可真好吃。完全是牛奶的味道,好綿密!配上微甜的紅豆,oh my god! 妳知道的,紅豆牛奶是完美的朋友~不管到哪國都一樣! 首爾這紅豆煮的軟又甜~配上牛奶冰! 喔,我融化了

又用我愛的金色器具裝~愛! 我喜歡首爾

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{food}核仁蛋黃鹹冰棒- 台灣的味道-Taiwan Popsicle

這個週末發現好味道:津芳冰城 核仁蛋黃鹹冰棒 Salty Popsicle 台東的冰棒喔!
From East of Taiwan.
Ingredient: Almonds, walnuts, salty egg yolk, and milk
It has been a very famous favor of popsicle since 1975. I think the concept of this popsicle is coming from Chinese cuisine. Some of Taiwanese like to eat sweet fruit with some salt. They think add some salt can make sweet fruit more tasty and yummy. For example, in traditional pastry of Taiwan, the pineapple cake is famous dessert; some of it also add salty yolk to make favor taste more creamy and smell fantastic.

我在網路上查到的冰棒內容物:有加牛奶,核桃杏仁果打碎,但沒有很碎可以吃到到口感,加上鹹蛋黃,口感很香,不會很鹹也不會很甜,散發一種濃郁的香氣。
味道,其實很像是鳳梨蛋黃酥裡面的淡黃餡加上外層鳳梨的那種甜甜鹹鹹的感覺,完全不膩,很清爽很香~

感覺自己好遜,這個好好吃到現在才發現。這家冰店已經有很久的歷史,網路上的資料是說他們民國52年創立,民國64年開發出新的鹹冰棒!

有興趣的朋友應該可以團購吃吃看! 我真的覺得很不錯!
津芳冰城
台東市正氣路358號
089-328023