{food} 吃吃喝喝-法式手工甜點在台北民生社區發光

吃吃喝喝 MAISON GOURMANDE
原本開在西湖市場2樓的小小甜點店,如今跑到民生社區圓環附近開店囉,超開心。
去年離開西湖那邊一到信義區工作,不捨得竟然是市場的法式甜點,一點都沒有對於工作一點不捨,想起那段每天中午去買甜點撫慰心靈的感覺,心情就爆好的。 跟著成長的小店歲月,真是帶給我無限的美好回憶,還有跟老闆娘聊天的美好「食」光。好吃的東西就是讓人回憶~

如今不可以思議的他們在民生社區開店了,雖然店內的位置不多,但是完全可以看到廚房內部的生產magic的地方,又有一種公平公正又公開的誠實感。烘焙業的可怕之處,想想胖達人就知道,不管怎麼說,恩,看到陸易士(法國人)站在廚房透明玻璃製作甜點的感覺很棒,大家有空就來看看吧。
來逛逛屬於台北一等一的民生社區裡的甜點美食吧。雖然,目前很多人去法國學習甜點,但是那關於法國人的手做出來的甜點,應該還是有那一點點的魅力吧!

他們星期一公休,民生社區靠近家樂福那,這個熱鬧的地段。
台北市三民路153號

香蕉巧克力大馬卡龍先生
除了巧克力的餡外,中間點綴了香蕉餡,結合外皮的酥脆,感覺就在跟香蕉先生做朋友般的跳舞自在。 我愛大馬卡龍,上次的時候是荔枝玫瑰口味的,那時荔枝甜配上玫瑰的香氣,就像吳寶春的酒釀玫瑰荔枝冠軍麵包一樣的完美,perfect!! 期待下一次的新口味 happy.
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好想吃檸檬派

{food} 「純樸夏日」飲品 – 百香果日式綠茶 passion fruit matcha

夏日飲品

百香果日式綠茶 passion fruit matcha

作者:水果奶油蛋糕小姐
每一年的夏天越來越熱,飲料的需求日益增加?哈 但是要喝的健康看來是要有創意的巧思,或者是可以抗拒外來的誘惑。
準備時間: 2 分鐘
烹煮時間: 1 分鐘
全部時間: 3 分鐘
份量: 一杯 350 ml
食材:
百香果1顆
日式有糖綠茶粉

說明:

今日特調一杯百香果綠茶,一顆的百香果配上日式的綠茶粉,加冰調和,哇啦~it’s done!
如此簡單有充滿維他命C讓你的夏日再度白皙皙

另一個新喝法,配上氣泡水,bubble green tea 消暑又有膨脹感,感覺吃飯會變瘦的感覺。
視覺看上去就是一種讓人消暑的感覺,百香果真的是一種簡單又方便的食材啊。
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{food} 法國甜點大廚 Pierre Herme (PH)

有時候人啊不一定要出國,但是也要知道天下事,好比如說,法國的馬卡龍有哪些有名的品牌,雖然有一點品牌迷思,但是知道這世界的脈動好像也頗重要的。說到法國就說到美食美酒,那甜點當然也是現在很夯到處都是的少女酥胸MACARON,不管是誰都想要插一腳的法式杏仁小圓餅。令我想到相較來說的中國人的甜點大概就是小小塊的綠豆糕~入口即化的口感,也是中國人的驕傲! 但是還沒紅到國外去,遺憾中,哪時候咱們帶著我們國家的文化甜點打敗個法式糕點呢? 扯遠了,介紹一下PH,很無奈大多是法文的介紹,所以大家就看看圖片,PH不帥,但是他做的事情很帥囉!

自從上次在一個餐會吃到PH的松露Macaron後,對於那樣的口感,有點懷念,想到都在流口水的人生啊。
那種松露配上奶油香的味道,濃郁中帶點甜味,嗯~很棒,
上次表姐從東京買了一盒PH馬卡龍給我們,我吃到超妙的橄欖油口味後,哇~就喜歡那種妙妙的口感。很重的橄欖油的口味,非常棒!
我說啊~雖然甜甜的味道的馬卡龍先生很平常很好吃,但是吃到比較妙的口味感覺都是再考驗主廚先生的搭配。

Pierre Herme

東京的禮物 PH macaron
來自東京的禮物 PH macaron
松露口味的馬卡龍
松露口味的馬卡龍 Truffle Macaron

以下是我找到PH教學的短片:

好難找到用英文介紹的短片,大家就來學個法文吧…oops

哇沙比

看PH的創意發想過程,這個看起來超好吃的,淪陷

英文訪談在香港

Rose macaron

 

介紹巴黎

Laduree的馬卡龍製造過程
他的杏仁是一顆顆打成粉的耶

他與法國插畫家合作的書籍,好可愛喔~~~
PIERRE HERMÉ ET MOI/ €19.90
法文的意思是 PH 和 我
PIERRE HERMÉ ET MOI

完全看不懂的法文啊~
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盒子也好可愛喔

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這跟Laduree找插畫家畫盒子大概有一種一曲同工之處吧,法式插畫~很清新可愛

{food} 法式甜點French dessert Dacquoise 達克瓦茲

Dacquoise 達克瓦茲
法式甜點,網路上的資料是說是法國的城市Dax這個地方,有名的甜點。
第一次吃到的是在吃吃喝喝的小店,看起來外酥好像很硬的甜點,但其實吃起來實在好鬆軟很好吃。那口感好棒,接下來就是上次吃到我朋友的法式喜餅,一樣被那鬆軟的口感給徹底的吸引了。

主要的材料是透過杏仁粉與蛋白霜混合,然後夾上喜歡的醬料後,就是達克瓦茲了。
大概就是馬卡龍的粗糙版。
好像是要有外酥內軟的口感,目前我吃的有些吃起來很鬆軟外酥,有一些吃起來比較沒有蓬鬆的感覺。
糖會在表皮形成鬆脆的口感,蛋白霜會有那種鬆軟的感覺

仔細一看,我的天啊是一個簡單的甜點。

這真是一個有趣的教學


聽起還好像鬼片的配樂

{food} TABASCO 辣辣辣醬介紹

最近,愛上辣椒製品。至從我媽從日本的熊本縣回國後,他買了一大堆柚子做的辣椒醬後,完全愛上那種辣味。外加聽說吃辣可以燃燒脂肪,哈哈哈,所以,開始來吃辣。
首先,讓我想到得當然就是TABASCO
美國最有名的辣醬 TABASCO 幾乎已經到全世界知名度的產品。
簡單的一小罐,就有很豐富的味道。

簡單的來看看它們的生產製造過程


辣椒醬經過三年的橡木桶發酵,然後再去加醋成為辣醬,完全就是一個健康產品,還比葡萄酒麻煩,要放三年耶!!

專訪

有好多產品
TABASCO ICE CREAM 冰淇淋
HOT SODA 蘇打水(太酷了好想喝)

說完
美國貨,來說說最近我的最愛,YUZUSCO!!
日本熊本縣的柚子辣椒醬,超級好吃!我好喜歡他們的味道。
熊本縣以馬肉聞名,日本人吃生的馬肉配上柚子辣椒醬。

YUZUSCO -4:50 開始介紹

我真的超愛這個醬的,柚子味又帶著一點點的辣味,配上油脂豐富的肉味,相當對味!! 比真正的TABASCO又更加豐富~

{food} 義大利米其林三星 Oops! I dropped the lemon tart recipe


Picture via

有時候不完美也是一種美,義大利米其林三星主廚Massimo Bottura餐廳的破碎檸檬塔甜點,甜點主廚擺盤檸檬塔的時候不小心弄壞,正在自責得當下,大主廚先生告訴甜點主廚,天啊,這樣真的是太美了。
於是,它們又用了一盤依照這樣破碎的擺排的檸檬塔給客人,結果,這道菜意外的成為了一道經典。
Oops! I dropped the lemon tart
感覺真的有一種好玩的感覺,轉的可真快的主廚先生

讓我們來聽聽主廚先生的人生哲學啊,他說人就是會犯錯才叫做人啊~

每個介紹他的影片都有介紹他的檸檬塔
NEVER TRUST A SKINNY ITALIAN CHEF 他的書 書名 千萬不要相信瘦瘦的義大利主廚


想很快 但是 做慢一點 Think fast but do it slowly.

他的餐廳位於北義大利
Osteria Francescana-Modena, Italy
他的餐廳在2014年的時候 可是全世界第三名

我覺得他是一個很有想法的人(英文)

紀錄片非英文,但可以看看圖片

介紹

裏面的廚師說說義大利Modena的特色與生活

{food} 食記-亞都麗緻酒店-巴黎廳 Paris


巴黎廳
聽說在從前那段台灣的黃金歲月的時候,巴黎廳可是台北知名的法式料理餐廳,現在雖然法式餐廳越來越多,但是巴黎廳再喜歡法國菜的朋友們,心中的地位還是非常得不容小覷。這次因為阿姨生日的原因,有幸被邀請去吃吃,聽說超難訂位的。好啦,我有點幸福XD

那天的餐酒 2000年的香檳王 充滿甜蜜的蜂蜜的感覺,熱帶水果的那種味道啊~
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紫色金色,裝潢走得是高雅的現代風格
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看起來好像是金莎,但這是主廚特製的鴨肝榛果小點,外脆內軟。
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應該是蛋白加上哇沙比味道極棟後的清味蕾的一到小點

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這是鴨肝棉花糖,外酥內軟,濃郁的鴨肝的味道。很喜歡這一道!!很有趣又好吃。

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這個就還好,一樣是鴨肝的料理。 主廚先生一整個鴨肝會不會太多~
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這道是比較趣味的料理,比針管的椰漿做的麵條擠入熱鴨湯中,再搭配一點香料,有一點中式麵條的感覺。
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魚 低溫烹調  外裹墨魚醬 旁邊最大片的葉子,吃起來有很可怕的腥味,類似生蠔的味道,只要吃一點點,有點讓人沒有食欲…  由於一開始被說吃吃看那的葉子後,再吃魚,魚就充滿無比的腥味,感覺主廚先生,不懂腥味的可怕性嗎?  唉  沒吃那葉子的時候,一切都還蠻美好的。 吃了那葉子後,感覺魚好像很噁心…嗯,主廚先生你再想什麼呢? 還是我們不太懂。

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鴨胸不要看這樣小小的,它疊了好多層,肉煮得剛剛好,很不錯。 類似生蛋黃的圓球,裏面是橙汁做的醬料,吃起來普通,我覺得沒那麼配…

 

 

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我覺得他的甜點沒有配得很好,因為以上的口味都已經屬於比較重與濃郁口味的料理,照理來說應該要來一個清爽一點口感的甜點。他們搭配的試薄荷巧克力慕思,雖然一開始吃第一口感絕口感還不錯,但是巧克力蛋殼裡面,濃郁的巧克力慕思,有一種無止境吃不完的感覺…沒有到happy ending的結尾。
我覺得他應該再巧克力外面放一些水果口味的一些東西,不要全部都如此的濃郁。

 

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最後,還有在附上三個小點心也是巧克力還有覆盆子軟糖,還是覺得不優,為什麼,因為主要的大甜點已經巧克力,又來個巧克力,不覺得太多了嗎? 所以就再無解的巧克力作了這次的ending有一點可惜,我們全家吃到三點,晚餐完全吃不下,難消化…可怕的濃郁感。 我覺得如果甜點來一點水果口味的相關甜點應該會是不錯的選擇。

嗯,我覺得搭餐配餐,真的是一門需要累積經驗的一種看起來沒啥,但是很重要的藝術,因為,僅管妳每件都很用心,但只要搭配錯誤,很多事情,就會搞砸了。

 

 

 

 

{food} Green Tea, matcha 日式綠茶

天啊一到夏天每次都要來寫一篇綠茶文 一想到綠茶就想到日式綠茶。小時候喝到大,國小的時候還自以為是綠茶專家呢~XD
之前去逛博物館的時候,導覽員說明了中國的茶的歷史,他說其實唐朝喝的茶跟現在日本的茶道是一樣的,也就是不同於我們現在所知到的茶葉,唐朝是把茶葉磨成粉後加熱水沖泡。 茶,以前是一種藥材,是後人開始把他變成一種飲品。而想著當時中國瓷器的發達,可以想像皇上貴族們拿著漂亮的瓷器喝茶的樣子。
陸羽的茶經就是記載著中國茶的歷史與相關的內容 導讀

下圖也是唐代

日式茶道,其實沒有加糖的綠茶,真的很苦@@,一定要配茶點才可以。

這次我堂哥去日本京都,幫我帶了好喝的綠茶,這種綠茶,夏天的時候加冰水攪一攪喝下去就有一種透心涼的感覺。

另外,我之前也會加入氣泡水,整個喝起來有氣又有綠茶甜甜的味道,滋味超好的。

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Green tea

為什麼綠茶很健康呢? 其實綠茶就是把茶葉磨成很細很細的粉,然後加水,你把它喝掉。

教你做綠茶瑞士捲,這個短片好有趣,狗狗坐在主廚旁邊。

{food} 煮飯 Cook Rice

飯,南稻北麥,南方因為氣候的的關係主要的農作物為稻米為主。今天我們就來說說看怎麼煮飯好了。這個看似簡單的東西,要煮的好吃,也真的是要有點技術。
但就光是米的種類就有好幾種
簡單的先分別來說
就現在餐廳吃的東西來說就又分了好多種,種類多到不行@@
泰國米(瘦長不黏) 東南亞人大部份都是吃這種,在國外像是美國那種也很多他們的認知是這種
台灣米(介在中間,但還是要分種類)
日本壽司米(圓短黏度高)
義大利燉飯用的米

蓬萊米 這個是網路上說明台灣稻米的演進

政府舉辦的米的博覽會網站裡面,有解釋台灣稻米的一些故事 link
其實,現在很多資料顯示麥會造成過敏,像我媽就是一個對麥過敏的人,而米相對來說是一個比較安全的食物。

就現在一般人來說
大同電鍋煮飯–這看來好像是一般家庭常使用的方法,簡單又方便
日式電子鍋煮飯–這是我從小到大吃了米,日本人主食也是以米飯為主,所以他們開發的電鍋功能,現在已經到可以煮的Q也可以煮的一般,煮得很多不同口感
直接用鍋子煮飯–這個有時候可以拿來當做燉飯的作法,有時候就是時間不夠的煮法大概30分鐘就可以煮好了。

外國人來詮釋如何煮飯,外國人對於飯的定義真的跟我們很不一樣,屬於印度口味
他在飯裡面還加入了八角、鹽、還有一個綠綠的香料Cardamom 小荳蔻。


我好想請他吃滷肉飯,不知道吃完會對於他’PERFECT RICE’的定義有沒有改變。

JAMIE OLIVER 外國人都不喜歡黏稠感嗎? 外國人煮的飯真的讓我覺得~Well~我還是愛台灣米

日式電鍋煮飯

壽司米
加糖加鹽加醋


這個教得很仔細

{food} 「純樸夏日」鳳梨冰-黑糖醬鳳梨 Caramelized Pineapple

一到夏天臺灣充滿了無限的鳳梨,鳳梨的品種多多多。今年的鳳梨還蠻甜的,有時候甜到感覺再吃糖,但是有時候不會選的時候,難免買到地雷,今天就來教教大家如何處理酸酸的鳳梨呢?

有些水果買回來,有時不如人意,我們就加糖加熱就會變成美味的水果蜜餞或是果醬了。
黑糖醬鳳梨好像是很傳統的一道甜點,做法也超級簡單,就是將鳳梨切成小丁後,加入黑糖,量的多少,必須依照當時的水果的甜度。因此,建議先加一些等全部的糖加熱後融化,嚐一下味道,再做調整。有時候太甜可以加一點檸檬提點酸味,增加口味的豐富性。

鳳梨的水分通常比較多,所以當妳加熱後,水分會開始出來,所以要到糖漿的程度,要煮大概2個小時多,但這還是依照水果的狀況來說。這也是我今天的煮鳳梨的狀況,火的大小其實不要太注意,主要就是要中火一直煮滾,讓水分蒸發即可。

煮久了之後,就會變成下方這個樣子。 完全焦糖化的鳳梨果肉:
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吃法很簡單,放涼拿去冰,然後吃完飯後,可以舀一點當作甜點。更棒的是拿小碎冰,上面淋一些就會變成黑糖鳳梨冰。
真實好吃的滋味,讓你會覺得很幸福的。

夏日Let’s Pineapple~鳳梨旺旺來