{food} 煎台灣肋眼牛排

突然覺得吃在地的肉,或許才是一種環保的概念,再加上之前我爸買了苗栗的羊肉,覺得台灣的羊肉真的是好吃到不行,肉甜又沒有臊味,不知道為什麼之前沒有吃…台灣的牛肉也是新鮮的溫體牛肉,不是跟新鮮更棒嘛? 為什麼一定要說美國的牛好吃,大家吃吃台灣的牛肉~新鮮最棒了。

下圖是我做的中餐

黑豆飯配上日本鮭魚卵,煎台灣肋眼牛排,正反面先灑上胡椒與鹽巴,我有再放上家裡種的迷迭香,增加香氣,用熱鍋正面煎2分鐘,反面再煎2分鐘,然後再正反各一分鐘,放在鐵網上讓它靜置5分鐘,這樣肉汁可以回到肉的中間!這是牛肉吃起來有水份的做法。配上我阿姨沒有農藥的芝麻葉,真的覺得無比的幸福。 

這樣做菜大概只要花8分鐘,有沒有很快速,而且是健康又美味的一餐。大家下次可以試試看!週末在家可以try try see一定很好玩。
鮭魚卵可以去上引水產買,牛肉我是去fresh one為在忠孝敦化捷運站的超市。

我真的鼓勵大家吃吃台灣的肉,那時去韓國看到他們對自己國家肉品的驕傲,我們也要一起把台灣肉肉發揚光大。

{food} Home Cooking 在家做菜紀錄

做菜其實很好玩 我覺得透過吃來了解一個國家的文化,或是一個民族的文化,是最簡單最直接的方式。廢話不多說,記錄一下最近做過的菜色。

乾煎蝦配上九層塔與紫蘇味增醬
蝦子在清洗的時候就把蝦子的殼用剪刀去除,再把銳利的蝦頭尖尖的部分剪去。乾煎,加一點點水用悶,最後在灑上醬料。
紫蘇味增醬的做法也很簡單,青葉紫蘇切絲後,放入鍋中微微加熱,加入味增與糖,即可。

骰子牛肉(煎的方法) 蒜片 韓國泡菜(我覺得泡菜跟肉類食物真的很對味) 這也是至從我去韓國吃了三層肉後,最愛的搭配。 底部是墊上芝麻葉ROCKET SALAD(一種冰在冰箱冰了一個星期也不會壞的神奇蔬菜,也是我的最愛)

乾煎雞里雞肉條
先用花椒粉與酒與鹽醃後,再放入熱鍋煎熟,最後在塗上日本的柚子味增醬。

在家做菜好好玩,又有趣,再開一罐美酒,人生啊~
圖中是客家人請客會吃的大豬腳(來自我媽的巧手,雖然外觀不是看起來很漂亮,但是滋味超好)

{純樸夏日} 桑椹檸檬蜂蜜汽泡水 Mulberry lime honey sparkling water

之前路上很多人賣桑椹果醬,我爸的鄉下也種了桑葚樹,之前我的二伯母有採收上來給我,完全有機,於是我就拿來嘗試做果醬,我還蠻喜歡桑葚的口感,加糖煮了很久發現原來桑葚沒有什麼果膠的成分,所以根本很難凝結。本人的果醬是完全無添加,所以頂多做成桑椹糖漿,所以我就做成這個糖漿,這糖漿的使用方式其實很簡單,就是夏日的時候可以當對水變成飲料。

桑椹檸檬蜂蜜汽泡水
桑椹糖漿
一顆檸檬的檸檬汁
蜂蜜少許
汽泡水一瓶/水也可以

一切的比例就看你要哪一種風味多一些來決定,所以自己調一調就會有心得了。比如你想要酸一點,就蜂蜜少一點這樣
將它們混合在一起,就變成鮮紅色的飲品,完全是天然的顏色,很健康的。
我喜歡喝一下汽泡水感覺可以很清涼,當然你要改加水也是可以。

我媽跟我說外面中的桑葚有些都有灑農藥,所以要小心…但自己家的就不一樣了囉。
我二伯母說上次他去採的時候超多蟲蟲的…
所以我說我說城市人怎麼照顧自己的健康呢

{food} 早餐下午茶食譜 鹹點心 Croque Madame Muffins 南瓜火腿吐司

我的興趣是一陣陣的,就是下一瞬間可能會想要體驗不一樣的東西。 我最近迷上烘焙,看我之前的文章就知道,我再烤東西,只要烤了第一次成功後,世界就變了。 我做的都是我自己想要吃的,也不是特別想要去挑戰任何很酷的糕點,我就做我自己喜歡吃的,只是想要把自己喜歡吃的感覺做出來這樣而已,這樣為出發點感覺還不錯,我自己覺得啦。

今天要跟大家推薦的新吃法就是以下,很適合當作早餐或是下午的點心,很簡單又美味。
Croque Madame Muffins/火腿蛋吐司塔
這是法國人的一種點心很多台灣的店會翻成吐司夫人/香脆夫人,
但是這次是要依照Rachel Khoo的食譜,把這個法式點心變成吐司塔。
準備的材料: 蛋一顆 火腿一片 吐司一片 奶油適量
設備: 烤箱
作法大家可以看以下的短片,看到最後一幕切開的瞬間,流出的蛋液…..我融化了~


她一開始有在做Bechamel就是白醬汁,有時候外國人料理不是都會稠稠白白的嗎?就是這個囉,但是我本人對於那種奶油味又加麵粉的東東,其實不是很愛,所以我沒有加。

以下是我製作出來的成品
我是去city super超市買火腿,有一些超市會賣那種整隻火腿切片的那種,這種用那種火腿最棒了。首先,先把土司兩面塗上奶油,然後把它放在合宜的碗或是馬芬塔裡面,因為我沒有馬芬塔模,所以我就放在瓷碗裡面,然後放式火腿,因為我的火腿有鹹,因此我沒有再灑鹽了,把蛋打下去,放入烤箱。其實我覺得這道菜要烤很久,大概要20分鐘,不知道是不是我用瓷碗的關係。烤到蛋白變白,蛋黃有點熟又不會太熟就剛剛好囉。然後就可以切開來吃,非常好吃!
南瓜蛋火腿吐司-lasharlote水果奶油蛋糕小姐

以下是我自己想到的新吃法
南瓜火腿吐司
準備的材料: 南瓜泥適量 火腿片一片 吐司一片
設備: 平底鍋 烤吐司機
做法:
因為火腿片還有剩,但是家裡的蛋沒有了,剛好有栗子南瓜泥,所以我就變化吃法,我很喜歡,所以推薦給大家。
首先先把栗子南瓜蒸熟蒸軟,建議前一天晚上先做,然後壓成泥,裡面可以加一點奶油,增加香氣。
早上的時候把火腿拿去煎香煎熱來,然後把吐司片拿去烤,我是用稍微厚片的土司,中間剖一半。
把南瓜泥塗在吐司上面,然後放上煎好的火腿,最後可以灑上黑胡椒,增加香氣。
然後就熱熱吃,南瓜本身甜甜的可以跟鹹火腿一起搭配完美!
栗子南瓜火腿吐司早餐-lasharlote水果奶油蛋糕小姐

栗子南瓜火腿吐司-lasharlote水果奶油蛋糕小姐

{food} 優格搭配檸檬凝乳Lemon curd 自製草莓果醬

優格的吃法
我去超市買單一牧場生乳製做的大罐優格,然後每天早上裝在小罐的玻璃瓶中,帶去公司吃。
搭配自己做的草莓果醬檸檬凝乳、再加一匙巴西野莓粉。
或者也可以變成蜂蜜與一匙巴西野莓粉

買乳製品的心得分享
最近有一點奶上癮,就是想要吃有奶製品,之前我曾經說過牛奶對身體不太好,所以我不吃了一段時間,但最近不知道為什麼就開始想要吃,然後,市場上開始出現很多很多[生乳]的產品,這讓我開始用另一個角度來思考[牛奶]這個產品,再加上電視介紹[四方]牧場的影片才發現,還有之前林鳳營牛乳的相關新聞,原來大廠牌的奶,來源來自各家酪農場,也就是多牧場;相反的,現在開始有強調單一牧場的牛乳。單一牧場來源感覺貨源可以追蹤,而多元管道的牛乳混合後包裝出售的大廠牛乳,感覺很多加混在一起,怎麼想感覺好的壞的可能都放在一起,當然大廠一定會消毒檢驗等,但感覺就是不好。
另外,之前發現有一家叫做朵妮的烤布蕾,還蠻好吃的,它是烤布蕾上加上牛乳,可以喝牛奶與吃奶布丁。她們強調也是單一牧場生乳與土雞蛋,所以她們的烤布蕾可以吃到濃郁的蛋香,還有鮮乳的奶香味,很不錯,我買了好多來吃…,還好她們在苗栗,不然在台北,我看我有會上癮了。
食品的東西,來源很重要,況且食品是我們自己要吃進肚子裡面的,所以,現在買東西的時候真的要認真的看背後的說明,要為自己的身體負責,當然城市人比較忙碌,所以大多外食,更要注意自己吃下去的東西。

{recipe} 超級簡單的 Lemon Curd 檸檬果醬 / 檸檬凝乳

lasharlote-lemond curd-檸檬凝乳

Lemon Curd 檸檬果醬 / 檸檬凝乳

很多人一定在想這到底是什麼東西,它就是檸檬塔上方黃黃的東西。我之前有寫過百香果凝乳 她們兩個就差在口味上的區別。
這個東西無敵簡單,不需要什麼才能,只要你能控制火候,一切很容易。尤其喜歡吃酸酸甜甜又健康的果醬朋友,一定吃吃試試看。很適合塗土司,配餅乾,或是吐司等,我是加在優格裡面。

準備的材料(這大概可以做一小罐,因為自己做得不可以放太久,所以不用做太多)

一顆全蛋
一顆蛋黃
一顆黃檸檬汁
1/2杯的二砂糖
10g安佳奶油

作法

有分隔水加熱跟直接加熱等方法,如果妳第一次不太會抓火候,建議你隔水加熱,免得失敗。
只要把所以有的材料(除了奶油)全部加再一起,加熱,要一直攪拌!
攪到稠稠的就好了,好的時候再放入奶油。
煮好的凝乳,可能會有蛋的筋,所以過篩一下比較好,這樣比較細膩。
裝罐,放在冰箱,大家都說建議在一周吃完。

短片分享

Rachel 有加太白粉,我是覺得不太需要加,她是因為她要做檸檬塔,要比較稠。

 

 

{food} 家用小烤箱-法式檸檬瑪德蓮試做 Madeleine (奶油小蛋糕)

因為一直很想吃瑪德蓮,瑪德蓮是一種法式小點心,長相是貝殼狀,算是一種很常在法式甜點店看到的產品。
吃起來的口感外酥內軟,奶油香。
星期五就想要來做做看,用家裡設備簡陋的家用烤麵包的小小烤箱試做看看,看會不會成功,我也沒有貝殼模,一切都很簡單。
因為試做沒拍太多照片,只有成品照片如下圖:
  
整體來說,因為是用家用小烤箱,不能控溫,所以我只好用眼睛盯著看,一次最多也只能考四個鋁箔小碗,所以可以分三次抓火侯,
直到烤第三次,又讓她稍為比較沒有那麼咖啡色。咖啡色第一個溫度的問題,第二就是材料的問題,因為我裡面加了10g的二砂糖,還有兩匙蜂蜜,還有一匙的XO,就是因為這些深色的材料,烤的時候顏色特別深。
但是,吃起來的口感,給待在國外長大的姊姊吃,她說很好吃,一下子吃了三個。瑪德蓮第二天吃的時候,建議要回烤箱烤一下,這樣比較好吃,不然會感覺乾乾的。

因為不是用貝殼模,感覺叫瑪德蓮好像有一點不太好。但就想要跟大家分享一下,我找到的東西與試做的結果。

我的用量減一半的食譜
可以做出大概12個鋁箔圓型的小蛋塔鋁鉑
白砂糖80g 外加35g蜂蜜/低筋麵粉87.5g/融化安佳奶油90g (大致上是一比一,其實有點像是磅蛋糕的縮小版)
全蛋2顆
黃色檸檬Lemon(外皮)1顆 unwaxed 沒有塗蠟,感覺有點難找…外國人來說我們的綠色檸檬叫做Lime而非Lemon喔!
baking powder 我放成 baking soda 一茶匙 (查了才發現不太一樣…我的東西還是有澎起來,然後我又發現baking powder好像有一些問題,有一些台灣的泡打粉有鋁的問題)

瑪德蓮 Madeleine
研究眾多的食譜,國外的影片,或是台灣主婦的部落格,這次我是用Laduree的甜點食譜書上的比例對半來做,想說第一次就跟一下法國甜點主廚Philippe Andrieu的方法來做。我看了台灣主婦們的部落格,發現有很多點跟外國人說得不太一樣…還蠻訝異的。
書上說,蛋跟砂糖要打到淺色打到發,另外,麵糊至少要放在冰箱冰12個小時,還有模具上一定要塗奶油再灑麵粉,儘管你用不沾的模具,這個步驟也不可少,另外,如果模具怕濕掉,請放回冰箱冰。
我烤完的心得,麵糊如果擠太多不太會有瑪德蓮突起來形狀,所以你可以看到我的照片裡面淺色的那幾個,麵糊放的比較少,所以比較有凸起來。我是星期五晚上做,隔天早上起床烤,讓麵糊裡面的檸檬皮可以釋放一些氣味,烤的時間大概是轉小烤箱10分鐘,然後,顏色太深的時候拿出來冷卻一下…
如果你有家裡有烤箱可以調溫的就不用像我如此克難,但是瑪德蓮超快就可做好的。

然後動作與方法我都是看以下短片

Rachel Khoo–蛋跟砂糖結合時候要打到氣泡顏色變淺(全蛋打發>海綿蛋糕口感)

主廚David Lebovitz說要讓瑪德蓮有hump 就是澎起來,他發現的做法是讓麵糊休息一個小時,兩次。The secret to getting the rise you need? A little baking powder and a lot of rest–Lebovitz lets the batter sit for an hour, twice.


法國人的做法,大致相同



中文版本教學,跟我在網路上看的部落格一樣,蛋液跟砂糖都沒有打發? 這是我覺得最特別的地方?why???
但是檸檬跟糖的做法可以學起來,我可能沒做到這步驟,香氣就少了一點,因為檸檬油脂沒被釋放出來。

麵粉小知識
Bread flour 高筋
Plain flour 中筋
Cake flour 低筋

不知道我覺得這些蛋糕有一點換湯不換藥的感覺,換個模具就變成另一個甜點。
放在長型的模具就變成檸檬磅蛋糕

另外,我這片想要傳達的就是,小烤箱也是可以做出個甜點的,哈

Lemon Drizzle Cake

{food} 茶漬飯 Ochazuke-茶泡飯–超簡單自己做,健康自己來掌握。

至從我去年2014年的冷便當計畫後,日後的午餐時光就過得很簡單又純樸的便當人生,因為一淡口味變淡了後,一旦吃了一下油膩的身體就會覺得很詭異,另外,也怕減肥後又變胖,所以午餐時光就吃那小小的便當,感覺好像可以控制體重似的。

小藍便當盒變成我每日的營養來源
小藍便當盒變成我每日的營養來源
茶泡飯–其實算是一到很簡單的料理,你可以搞得很複雜也可以變得十分的簡單。我的照片是速成的,如果有心想要更健康一點,就要跟影片中的阿姨們一樣用心的去烹調,但其實只要煎個魚就好了。不會煎魚也沒關係,會烤會用烤箱就好了。

加了日式料包再加熱開水
加了日式料包再加熱開水


主要材料
白飯–我堅持使用日式電子煮飯鍋,飯才會好吃,對不起了,大同電鍋。


玄米茶葉
或者是Dashi烹大師濃縮還原的柴魚高湯

配料可以換
烤鮭魚
海帶
烏梅去籽切成泥
明太子–這一定很好吃
也可以放一點點蔬菜,就看你自己怎麼樣搭配

做法超簡單就是把乾的材料放在碗裡面,最後淋上熱熱的湯,就可以了耶!!!有沒有超級簡單的啊。

寫完有點想要去日本

 

{food} 健康又養身紅棗燕麥粥

健康食譜
去的中國廣州才知道當地人是多麼的養生!
紅棗食物可以充斥在整個雜貨店,當然,紅棗對女生好,可以吃吃補補身體。
減肥食物吃多有時候身體會搞得太寒,或是代謝降低,這時候就要吃一些好東西補一下身體

減肥又養身的好食譜
桂格大燕麥片看你要舀幾匙 把紅棗三顆剪成小小塊
記得把紅棗的籽去掉,這樣才好喔!
紅棗丁加上燕麥
然後加水煮到稠稠的就是健康的紅棗燕麥粥。
超級簡單又好操作!

我有時候還會再加一匙巴西野莓粉(之前很夯) 聽說吃了身體會強強滾,
但是最好是早上吃,不然下午吃會太嗨。

{food} 健康無奶拿鐵-杏仁茶拿鐵 Almond milk Latte

杏仁茶 Almond milk
最近愛上杏仁茶拿鐵,我是買現成的夜市攤販的熱熱的杏仁茶,隔天再加熱,配上黑咖啡就是好喝的杏仁茶拿鐵,我覺得味道很不錯,如果會對奶過敏的朋友,可以試試看這種健康拿鐵。在國外有一些人是吃[非乳製品的飲食] no diary diet/ diary-free 所以杏仁奶就是取代牛奶的另一項選擇。
真希望哪天可以在咖啡店喝到,台灣目前豆漿拿鐵的普遍程度也不高,今年九月份去墨爾本的時候,我表姊到每一家特色的咖啡店都有豆漿拿鐵耶,台灣快點加油。

現在流行什麼都自己來,不如也來自己做做看杏仁茶吧?
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我上網查了一些資料,大概跟大家簡單介紹一下杏仁,吃什麼東西都要先了解一下它的成分才可以。
杏仁在中國來說分為南(甜)杏、北(苦)杏–還記得甄環傳裡面的某一個妃子吃了苦杏仁(北杏)而死嗎? 但是,中國的品種又跟國外的堅果杏仁不同。
從中醫角度看,杏仁性質平和,味帶甘酸,生吃潤肺止渴,乾果亦有同效。但本草綱目謂其有小毒,大抵是指其種子,苦杏仁有一定毒性,食用時必須先在水中浸泡多次,並加熱煮沸,使有毒物質溶解於水中。因為杏仁中含有苦杏仁,是一種毒性物質,經脢或酸水解後,可釋於出氫氰酸和苯甲醛。過多的氫氰酸與組織細胞含鐵呼吸脢結合,可阻斷氧的傳遞,使組織細胞死亡。因此,吃食苦杏仁不宜過量。成人吃進 40 至 60 枚苦杏仁會在 5 小時內發生中毒,兒童吃進 10 至 20 枚苦杏仁也會中毒。此外,杏性溫,一次不可多食。多食易誘發腹瀉,必須注意。 文字轉錄

其實我覺得我看甄環傳學到很多中醫的知識,中國醫術博大精深。

感覺杏仁不能因為它很營養而過量吃,畢竟是堅果油脂高,什麼東西吃多了就不好的。中國的傳統歷史書來看,杏仁好,但每日不可以過量吃。
網路上說國外的屬於堅果杏仁,跟中國的品種不太一樣,我被搞得有一點模糊,但是大家要記的杏仁有分種類,購買的時候要注意。可不要買到藥用的北杏。

如何自己製作杏仁茶,外國人版本


我覺得她打完後應該要去煮一下吧?

生機飲食–這個短片介紹得還不錯,加熱會把杏仁的酵素殺死….

香港人會加蛋   南杏 北杏(微毒)


這個介紹杏仁的好處與營養成分


巧克力杏仁茶牛奶

來自美國加州的報導 堅果杏仁怎麼種出來了

杏仁除了做成杏仁茶,當然還有很多相關的產品,像是少女的酥胸馬卡龍,達克瓦茲,就是用杏仁粉做出來的。