{food} RAW 江振誠 台北內湖港墘站美食 用台灣在地食材詮釋 Bistronomy

RAW
台北市樂群三路301號
+886-2-8501-5800
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主廚 : 江振誠是享譽國際的 Andre Chiang 我之前有介紹過他 link 大家可以先看看了解一下。

RAW這開在內湖文湖線港墘站附近是屬於哪一種料理的呈現呢?? 江振誠把這個餐廳定位在巴黎新廚藝風潮中的Bistronomy(合理價位的實驗性精緻料理) ,也就是 Bistro法式小酒館 +Gastronomy分子料理兩字的結合,也就是帶著一種輕鬆又有實驗性質的一種料理概念的傳達!

Bistronomy: French casual fine dining/casual decor, quality food.

對於這餐飯的感想,就是把我們日常周遭有的食物,用一種帶點實驗又有一點精緻的方式來詮釋台灣這塊土地上的食物元素,所以說好不好吃是一種? 接不接受又是一種? 喜不喜歡又是一種? 這些都是可以思考。  江振誠做了實驗,然後我們是他實驗報告的檢視者,他用他的方式來詮釋台灣的食材,有一種換句話說,或者是換個角度來思考的邏輯,究竟他的換句話說好不好吃就待每個測試者去品嘗候才會有自己的想法。  我覺得算是一種很不錯的體驗,小小的台灣與國際接軌,江振誠在法國待了這麼久,不同國際文化的交流,他的腦海裡一定有很多創意的呈現,這也算是讓台灣的餐飲又注入一種新的想法。食物博大精深,大家相互學習,很不錯。

江振誠說明RAW的概念

記錄一下 2015-Jan-17 午餐

RAW 外觀
RAW 位於大樓的一樓

我們坐的位置是靠近廚房的兩桌大桌,適合多人坐。

靠近廚房的最近的兩桌,適合多人聚會。

菜單

菜單--按照江振誠的方式呈現

餐的菜單是告訴你他這道菜裡面的元素有哪些菜單告訴你食物的元素是哪些

 

擦手紙巾的小遊戲,乾燥的紙巾,加水後就會快速的膨脹,還蠻好玩的。
我想這應該是一種趣味的呈現--擦手巾

 

外酥內軟的麵包,奶油打空氣進去,膨鬆不膩
外酥內軟的麵包烤過的一種穀物,我忘了叫什麼

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第一款酒POUILLY -FUME
LES BOUCANES’ 我照片一直上傳不了,有更新再跟大家說。葡萄品種是Sauvignon Blanc 口感酸,可以當開胃酒。

市場鮮魚 很美
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冷湯  牛奶 白色花椰菜 小卷
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搭配的酒,這款喝起來有一種 哈密瓜糖果的那種哈密瓜味 是 法國北隆河的品種 VIOGNIER 喝起來清爽很特別。2015/01/img_8879.jpg


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蝦子,蝦子頭很酥脆,身體的不老,很有特色。搭配米醬我記得沒錯的話
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整體來說算是輕清淡
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菇菇菇 –水波蛋 多種菇類 2015/01/img_8891.jpg

配上熱熱的菇菇湯-熱熱得蠻好喝
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黑黑的粉不是胡椒是刺蔥粉,我吃不出有什麼味道…..照理來說應該有什麼味道才對。
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鮑魚 上面是烏魚子粉  配上海草與秋葵打成的汁煮成燉飯   海味
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主菜  雞肉嫩  一樣灑上刺蔥粉 但我覺得應該是裝飾性質比較高 沒有什麼提味的感覺
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品種 : Gamay  果香輕柔順口  搭配不是很強烈味道的雞肉煮菜,可以
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姨丈的柑橘茶
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甜點  旁邊日熱熱的巧克力泡泡,泡泡感覺比較清爽,不會膩口。 口感有點像市面上的一種巧克力
Maltesrs

說是有放麻糬 好像有 但是不是那種黏牙的版本?
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他的咖啡選擇分為light mild heavy 輕 中 強口感  2015/01/img_8928.jpg

餐廳的另一區

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入口玄關牆面上告訴你麼叫做廚房 Kitchen
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這大家如果訂的到位子可以來體驗看看,看一下國際名廚如何呈現台灣食材。蠻有特色的!用餐環境很寬廣舒服。
其實台灣真的很美好,大家要好好珍惜,細細品味。

專訪短片
內容說明江振誠對於台灣餐飲的一些想法。
一些美好價值的流失

RAW 的BRANDING讓我想到首爾的ALAND那隻魚

     

魚魚魚

 

 

{food} 茶漬飯 Ochazuke-茶泡飯–超簡單自己做,健康自己來掌握。

至從我去年2014年的冷便當計畫後,日後的午餐時光就過得很簡單又純樸的便當人生,因為一淡口味變淡了後,一旦吃了一下油膩的身體就會覺得很詭異,另外,也怕減肥後又變胖,所以午餐時光就吃那小小的便當,感覺好像可以控制體重似的。

小藍便當盒變成我每日的營養來源
小藍便當盒變成我每日的營養來源
茶泡飯–其實算是一到很簡單的料理,你可以搞得很複雜也可以變得十分的簡單。我的照片是速成的,如果有心想要更健康一點,就要跟影片中的阿姨們一樣用心的去烹調,但其實只要煎個魚就好了。不會煎魚也沒關係,會烤會用烤箱就好了。

加了日式料包再加熱開水
加了日式料包再加熱開水


主要材料
白飯–我堅持使用日式電子煮飯鍋,飯才會好吃,對不起了,大同電鍋。


玄米茶葉
或者是Dashi烹大師濃縮還原的柴魚高湯

配料可以換
烤鮭魚
海帶
烏梅去籽切成泥
明太子–這一定很好吃
也可以放一點點蔬菜,就看你自己怎麼樣搭配

做法超簡單就是把乾的材料放在碗裡面,最後淋上熱熱的湯,就可以了耶!!!有沒有超級簡單的啊。

寫完有點想要去日本

 

{Brand} 老公仔標 台灣百年香料品牌

之前,因為我爸要買肉桂粉給我堂哥做香腸,結果家裡出現了一些奇妙的古早味的包裝,每當我看到,都有一種莫名的喜悅,因為實在是太棒了這個包裝設計,古早的人怎麼這麼有想法呢!!!
有一些雜貨店有賣,或是迪化街也有賣。

今日要介紹的就是 老公仔標   能把創立者的照片放上去的品牌,應該就是貨正價實的告訴消費者,我們的品質保證,沒再怕的。

這是台灣的香料品牌,所販售的香料很多,應該很多夜市或是老店都有用她們家的才對,說不定那香雞排上的五香粉或是胡椒粉就是它們家的!!

因為對於它的包裝實在是喜歡了,決定跟大家介紹一下這個牌子
不要看它散發著濃濃的古早味,她們還是有facebook的喔

有一篇報導寫得很好大家可以看看,如果想要了解這個家族企業 中國時報 2012 年 2 月分《新活水》雜誌
陳泓升說,核心價值就是「用心,童叟無欺。」
這句話放在台灣食安風暴來說,真是諷刺!

品牌最重要的就是這
穩定性
維持口感的一致性
誠信 — 頂新把全台灣人搞成有信任危機 這是最可惡的

老公仔標  廚房之寶  三餐必備
1912年就創立了 也就是日據時代耶!!!
粉紅色配上點點的包裝,放到現在也有一點60年代的復古風格啊~
老公仔標
這個短片超感人的

雖然不乏有一些不好的商人,但是台灣還是有好人存在的,只是大家要支持,然後每個人有有良好的信念,我就相信這世界會更美好的。

堅持誠信的 水果奶油蛋糕小姐

{food} 健康又養身紅棗燕麥粥

健康食譜
去的中國廣州才知道當地人是多麼的養生!
紅棗食物可以充斥在整個雜貨店,當然,紅棗對女生好,可以吃吃補補身體。
減肥食物吃多有時候身體會搞得太寒,或是代謝降低,這時候就要吃一些好東西補一下身體

減肥又養身的好食譜
桂格大燕麥片看你要舀幾匙 把紅棗三顆剪成小小塊
記得把紅棗的籽去掉,這樣才好喔!
紅棗丁加上燕麥
然後加水煮到稠稠的就是健康的紅棗燕麥粥。
超級簡單又好操作!

我有時候還會再加一匙巴西野莓粉(之前很夯) 聽說吃了身體會強強滾,
但是最好是早上吃,不然下午吃會太嗨。

{fashion} Honest by. 誠實的時尚產業 ? 公正公開透明化的時尚品牌

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Honest by. 是一個很特別的品牌,從他的名字就可以知道,誠實應該就是這個品牌的主要概念。

EverConscious4
品牌創立者是 Bruno Pieters 他是前Hugo Boss的創意總監,也曾是一些品牌的設計師Maison Martin Margiela 與Christian Lacroix。他創立的品牌,主要是傳達一種[資訊透明化]Transparency的概念,什麼是透明化呢?也就是他把他賣的商品,怎麼製造,哪裡製造,用了幾個鈕釦,怎麼訂價,怎麼收費,一目了然的給你知道,在網站上一切訊息公開。
Material information 材料成分/ Manufacturing details製造細節 / Price calculation訂價方式


如果你喜歡這個商品,你可以知道他是用哪些材料,那些材料是怎麼收費的…等,資訊完全公開。這樣的方式,其實算是一種很偉大的行為,因為依照[資訊不透明化]也就是經濟學上所說的資訊不對稱 Information Asymmetry 可以創造多少利潤呢? 很多商業行為的背後都是靠這樣的不對稱訊息來賺錢的。妳不知道的事情,就是我得賺頭。 像是[鑽石]這個產業,最可以說明這種[不對稱資訊]操縱下的完美產業暴利結構,大學的時候產業分析的Case study 看了[De Beers]這家塑造鑽石價格的過程,這個Case Study一直讓我印象深刻,尤其當周遭的親朋好友在買鑽石求婚戒指的時候,想到鑽石公司操弄的手段,就在想到底買鑽石是為了什麼?  De Beers 這家公司擁有礦脈,從壟斷鑽石市場,之後,操作鑽石價格。尤其是有一段說到當市場上的鑽石數量太多的時候,De Beers會用高價收購那些多餘的鑽石,以保持市場上鑽石的數量,維持在一個高價的模型,也就是供給固定,需求高,價格提升。想起來真的是很厲害,也因為這樣操作的原因,造成現在鑽石的價格被提升成這樣,不就是一個閃亮的石頭? 所以,除了產業策略很重要,另外行銷也很重要。 行銷就是把黑的說成是白的,誇張一點就是這樣,但是沒有行銷又不行。

Honest by.的創立者他說他發現時裝產業現在已經走到一種瘋狂的境界了,很多品牌賺取太多的利潤,而違背了原本這個品牌的核心傳統。為了創造利潤而持續的欺騙消費者…如果這是一個從時尚產業的設計師說出來的話,或許我們應該要知道,我選了幾段話大家可以想想
“Something is ‘luxury’ because of the design, the process, the materials. Most consumers don’t know where their clothes come from – regardless of the price range. If you’re buying luxury goods at luxury prices, you assume automatically that it is good. It’s not. And that’s crazy."—有時候[高級]是因為來自他的設計,它的製造、它的材料,然而很多消費卻是依照價格來區分,很多消費者根本不知道這件衣服是從哪裡來的。消費者認為因為它貴,所以它很好,但事實上,不是。這是一個不可思議的事情…

“Heritage brands kept the pricetag but changed the way they made things," Pieters says.
“You would think that if you bought a bag from a French heritage brand, you’d pay a few thousand Euros for it because you were buying into tradition – that whole Made in France thing… But it was being mass produced somewhere in India or China and shipped to Europe, finished off here and have ‘Made in France’ stamped on it."—妳會想說你買了一個歷史悠久的法國經典品牌的包包,妳買的時候是因為妳欣賞它傳統的法國製造工藝,但其實這些包包是在中國或是印度製造後送回歐洲,然後,做最後收尾的再蓋上made in France。

Pieters says higher up the food chain this happens less and couture dresses are still handmade in Paris. As for the ready-to-wear clothes, where they come from is a mystery. Even though labour may be cheaper in some countries where it is produced, these brands are still charging the same prices, giving them a huge profit margin.我特別覺得這段話大家可以思考一下–Pieters說還是有一些手工定製服依然是法國巴黎做的,但是那些平日可以穿的,其實它的來源是神秘的?…儘管這些衣服是在一些國家的人工成本相較比較低的國家製造,但是這些品牌依舊向消費者收取同法國製造的相同價格,進而賺取很高的價差。

以上內文都轉翻以下文章報導
Bruno Pieters’ Honest By: a fashion label built on total transparency

由於他這樣資訊公開的產業模型,太特別,所以很多商業週刊都會專訪他。

以下是金融時報的專訪:
Interview Fashion: A True Story | Calendar | FT Live.

Stripped Bare: Brands Move Toward Transparency and Traceability

另外一片Bruno Pieters的生活專訪,比較輕鬆的版本
Bruno Pieters

延伸閱讀
Why sustainable fashion needs better aesthetics

其實仔細想想 把這套邏輯套用在食安上,不就是消費者有權利知道妳給我吃的東西是從哪裡來的嗎? 誠實真的是最好的策略,因為一說謊就要用更多的謊來說明,其實搞下去是沒完沒了的。 如何真實的面對自己,真的很重要。

{fashion} Eva Chen 台裔美國Lucky雜誌最年輕的時尚主編輯

eva chen feature image From Audrey Magazine

Eva Chen
美國最年輕的時尚主編,她是被美國Vogue的主編Anna Wintour欽點為《Lucky》雜誌主編,算是時尚雜誌界的明日之星。
她的父母是早期的台灣移民去美國,這也是為什麼我想要介紹她,她好優秀!!

如果有玩instagram 的朋友,可以加入她,她每天幾乎都會新照片,很有趣很棒的一個人,尤其最有趣的就是#evachenpost 她每天都會拍她穿的鞋子與包包還有水果,這個是他與OPENING CEREMONY合作拍的短片

她的妝都還蠻淡,她有自己的樣子。
她大學的時候去時尚雜誌實習,最後就開始在這個產業工作,開始成名應該是在TEEN VOGUE的BEAUTY編輯。
感覺是很好相處的人

中文介紹文章

影片專訪

繼續閱讀 {fashion} Eva Chen 台裔美國Lucky雜誌最年輕的時尚主編輯

{fashion}ISSEY MIYAKE 三宅一生 Baobao – my collection

ISSEY MIKYAKE BAO BAO

<p><a href="http://vimeo.com/116612088″>BAO BAO PARK EDITION #06 CHANGE</a> from <a href="http://vimeo.com/user19699993″>ISSEY MIYAKE INC.</a> on <a href="https://vimeo.com">Vimeo</a>.</p>

一不小心就變成BaoBao的愛好者,
銀色金屬、綠色夜光、咖啡色。 我就是喜歡這種酷到爆的東西。

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人有包築夢踏實

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SUPER MOON

 

{art} Osamu Yokonami 日本攝影師 橫浪 修-1000 Children 日本女小學生可愛的臉龐

日本攝影師 橫浪 修
拍攝一系列小學生與水果的照片,超可愛的,每個小朋友頰一個水果。 臉部的表情好生動好玩。
1000 Children

攝影師選以下兩張當作展覽的主視覺
這妹妹的眼睛很迷人

這妹妹眼神太有個性,眉毛皺起來,心情很不好。

下圖的妹妹長大後應該會變成美女,長得好可愛。

攝影師的作品都蠻清新的 舒服的感覺,不是那種銳利線條的攝影。 是看了心情會好的作品

不乏有一些趣味的照片

攝影師蠻愛把東西放在頭部以上

應該算是一種風格

人像照眼神好重要。

{food} 百香果凝乳 (蛋黃醬)-Passion fruit curd

不知道哪條神經又開始了研究食譜了,想要做一些簡單又好吃的東西。
在網路上瘋狂的找資料,想要把家裡有的食材幻化出美好的食物,不會讓它們在夏日的忙碌中不小心腐化。最近,喜歡上的當然就是百香果。
今天要介紹的就是百香果凝乳? 翻譯來說好像也有人說是蛋黃醬等,也就是蛋黃與糖與水果做出來的抹醬,可以搭配吐司來吃。

Passion fruit

一罐百香果凝乳是健康的好選擇~百香果真的很香是一個讓心情好的食物。
Passion fruit curd

教學短片
檸檬凝乳Lemon curd,把檸檬換成百香果就可以了。

食安風暴不如自己來吧,再及將來臨的元旦假期,沒出國那就在家裡嘗試體驗一下料裡吧??
今天赫然發現我的文章已經擺了3個月,到現在我才發現~但是不管哪時候看,都好像剛寫好的,這就是經典文章嗎?

{food} 健康無奶拿鐵-杏仁茶拿鐵 Almond milk Latte

杏仁茶 Almond milk
最近愛上杏仁茶拿鐵,我是買現成的夜市攤販的熱熱的杏仁茶,隔天再加熱,配上黑咖啡就是好喝的杏仁茶拿鐵,我覺得味道很不錯,如果會對奶過敏的朋友,可以試試看這種健康拿鐵。在國外有一些人是吃[非乳製品的飲食] no diary diet/ diary-free 所以杏仁奶就是取代牛奶的另一項選擇。
真希望哪天可以在咖啡店喝到,台灣目前豆漿拿鐵的普遍程度也不高,今年九月份去墨爾本的時候,我表姊到每一家特色的咖啡店都有豆漿拿鐵耶,台灣快點加油。

現在流行什麼都自己來,不如也來自己做做看杏仁茶吧?
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我上網查了一些資料,大概跟大家簡單介紹一下杏仁,吃什麼東西都要先了解一下它的成分才可以。
杏仁在中國來說分為南(甜)杏、北(苦)杏–還記得甄環傳裡面的某一個妃子吃了苦杏仁(北杏)而死嗎? 但是,中國的品種又跟國外的堅果杏仁不同。
從中醫角度看,杏仁性質平和,味帶甘酸,生吃潤肺止渴,乾果亦有同效。但本草綱目謂其有小毒,大抵是指其種子,苦杏仁有一定毒性,食用時必須先在水中浸泡多次,並加熱煮沸,使有毒物質溶解於水中。因為杏仁中含有苦杏仁,是一種毒性物質,經脢或酸水解後,可釋於出氫氰酸和苯甲醛。過多的氫氰酸與組織細胞含鐵呼吸脢結合,可阻斷氧的傳遞,使組織細胞死亡。因此,吃食苦杏仁不宜過量。成人吃進 40 至 60 枚苦杏仁會在 5 小時內發生中毒,兒童吃進 10 至 20 枚苦杏仁也會中毒。此外,杏性溫,一次不可多食。多食易誘發腹瀉,必須注意。 文字轉錄

其實我覺得我看甄環傳學到很多中醫的知識,中國醫術博大精深。

感覺杏仁不能因為它很營養而過量吃,畢竟是堅果油脂高,什麼東西吃多了就不好的。中國的傳統歷史書來看,杏仁好,但每日不可以過量吃。
網路上說國外的屬於堅果杏仁,跟中國的品種不太一樣,我被搞得有一點模糊,但是大家要記的杏仁有分種類,購買的時候要注意。可不要買到藥用的北杏。

如何自己製作杏仁茶,外國人版本


我覺得她打完後應該要去煮一下吧?

生機飲食–這個短片介紹得還不錯,加熱會把杏仁的酵素殺死….

香港人會加蛋   南杏 北杏(微毒)


這個介紹杏仁的好處與營養成分


巧克力杏仁茶牛奶

來自美國加州的報導 堅果杏仁怎麼種出來了

杏仁除了做成杏仁茶,當然還有很多相關的產品,像是少女的酥胸馬卡龍,達克瓦茲,就是用杏仁粉做出來的。