{food} 台北國父紀念館 東區 美食 居酒屋 延吉街 炙 酒食廚房 

多訪 炙 酒食廚房 

地點: 台北市大安區光復南路290巷66號
電話: 0227728959 建議打電話訂位
可以搭乘藍線到國父紀念館2號出口 步行大概7.8分鐘
或是坐計程車到延吉街 (介在仁愛路與忠孝東路之間,比較靠近仁愛路)

不定期會有一些新鮮的魚貨,當天我們吃到秋刀魚生魚片,聽說秋刀魚生魚片很少見,要很新鮮的魚才可以做生魚片。

新鮮的高麗菜當做開胃小菜,很脆很健康,我喜歡。

紅喉魚一夜干,不同於一般新鮮的紅喉魚,經過一夜干的製作方式後,可以帶出肉的甜味,也就是濃縮魚肉的精華。

明太子吻仔魚拌飯 (名字有點忘記了) 清爽熱騰騰的很好吃,而且有很香的鍋巴。
  煙燻墨魚香腸 可以吃到煙薰的味道,配上一點小酒剛剛好。 

牛肉起司拌飯 (這個很好吃,我喜歡,有點像焗飯的感覺)
  新菜單 2015.10
 

老闆使用的食材都很好,價格也很實在。

很舒服的用餐環境

除了食物好吃,也可以點個酒或是調酒來喝,享受一下。
下次去吃飯不一定會看到我,我們還蠻常去的。

台北東區 仁愛路 延吉街 美食 居酒屋

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{food} 超簡單醬油漬蛋黃 Cured egg yolk

最近愛上醬油生蛋黃,赫然發現這道菜無比的簡單,但是一配上食物卻讓整個風味提升的元素。一如往常我就是要找一大堆影片和照片給大家看。
這道菜實在太簡單,簡單到不知道該說些什麼。

材料:
新鮮好雞蛋(因為要生吃,建議買新鮮的好蛋)
薄鹽醬油
小碟子

做法:
把雞蛋,蛋白跟蛋黃分開,放在碟子裡面,然後加入醬油,冰在冰箱一個晚上,就完成了。
這樣的雞蛋,會帶著醬油的味道,放得越久蛋黃會越變越濃稠,也會越來越鹹。
(老實說就是鹹蛋黃)

搭配:
樸素的麵條,加入一顆蛋黃,拌一拌就超好吃的。
樸素的白飯,加入一顆蛋黃,攪一攪就超美味的。
它可以當作一種醬料,沾肉沾生菜會很讚。

醬油蛋黃麵-charlate

醬油蛋黃(真的很簡單,我選用薄鹽醬油,就沒有加入味淋)

常備菜-醬油漬蛋黃

味增蛋黃 (這個做法稍為比較複雜一點點,但是我相信是算是一種簡單的下酒菜)

鹹蛋黃搭配豬血糕

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Taiwanese blood cake. Topped with a cured egg yolk

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鹽醃蛋黃(外國西式版本)
Salted Egg Yolk

吃生雞蛋是OK的嗎? 日本可以,台灣應該就是要選用好蛋。

MUME 的生牛肉塔塔 表面的橘色那個就是啦
MUME

很多人會把蛋黃連結到高膽固醇,但是近年來的醫學報導已經開始跟大家說,但並沒有想像的那麼糟糕。相關的醫學報導文章大家可以去GOOGLE 蛋 健康 關鍵字。 現在覺得其實天然的最好。

{food} 台北仁愛圓環 東區 熱門餐廳 四維路 MUME

MUME
台北市四維路28號 (在台北仁愛圓環那邊)
更多訊息可以去點選facebook
電話 02 2700 0901
低消 1000元
菜單 純英文 (國際化)

這家餐廳從剛開幕到現在就在愛吃鬼的名單中一直有個聲音告訴你說,ㄟ,MUME你要去吃吃看。就在姊姊朋友慕名而去告知還好的時候,燒退了,但是,沒吃過還是會想要去吃吃看,就像RAW大家一窩蜂的想要去吃,一直訂不到位的一樣台灣人的瘋狂行為。
很幸運的是這次朋友的疑似愛人生日,讓我們有幸參與到這場8:30吃飯的走一種歐洲人很晚吃的概念。本來想要低調的不分享照片,但是就對於我們把所有菜色吃過一輪這種瘋狂的行為,應該告訴大家,因此,對,因為我們有四個人,所以我們把菜單上的菜全部都點了。

八個開胃菜 四個主菜 三道甜點 這就是MUME最近的菜單 (不包含麵包)

麵包 有兩種奶油配上法國鹽之花 特別要告訴大家的吃法就是 沾了奶油記得沾點鹽 不然會帶不出奶油的特殊香氣,像是咖啡色的是黑麥奶油? 在沒有沾鹽的時候塗抹在麵包上,其實沒有什麼特別的,就很瞎啊…但是當你沾了點鹽沾了奶油,這一切都變得不可思議了,妳會吃到很香很好吃的焦糖味道! 這那刻起我知道為什麼要吃鹽了,各位記得喔!

  海麗魚生魚片配上青色的葡萄 (清淡沒啥特別的味道)

生蝦蝦  麵包乾有蝦膏的味道很不錯  干貝

生牛肉塔塔 (澳洲和牛) 個人很愛這道菜,其實到每間餐廳都一定會點,就是愛吃生肉。 黃黃的是鹹蛋黃,做法很簡單(新鮮高級的雞蛋取出蛋黃,再泡入高級的淡醬油,放一個晚上,其實就會變成那樣)
  配上醃燻的熱麵包,好吃

白蘆筍,有點像吃甜點,頗妙,他有放堅果與香橙醬,所以我說很像是吃甜點。 

charlate-my golden age collection CHARLATE BRACELET

新鮮的透抽配上蝦高湯 濃濃的 蝦 味 鮮

這道菜我的評論是 鹽酥雞 配上薑香料奶油頗不錯  魚 

以下是主菜照片
雞腿肉(圓) 雞胸肉(長方形)

小薏仁燉飯 (因為小薏仁吃起來QQ的口感還不錯,口味就是菇菇配上奶油的味道,中間有水波蛋) 我覺得賣相不太漂亮,口味還可以  豬頸肉 玉米粒超甜 超好吃  

牛肉 這個牛肉就超貴的啦 這樣兩塊920~ 辛苦付錢的男人 

甜點沒什麼特別的地方

聽說有用釋迦  做冰淇淋  (有嚐到淡淡的味道啦)IMG_3068

莓果口味,蠻清爽的。
IMG_3066

這種價位的餐廳該怎麼說呢? 其實它還蠻精緻的,價格來說也不會到很貴,如果不點主菜的話,它的地位並不是那種很高級很拘束的西餐廳,是那種小酒館的型態。可以看到其實她們菜色不多,菜量也不多。大概蠻適合去約會吃吃飯,因為不會太拘束。食材都用得不錯,感覺的到用了許多台灣在地的食材,像是紫色的紫蘇葉,通常只有苗栗的客家人會使用的東東西。另外他也使用大量的綠色紫蘇葉,直接油炸的方式,漂亮是漂亮,但其實我每次都覺得好浪費,這種葉子炸了之後就沒有香氣了,就像在吃無味的葉子,如果可以切細絲灑在菜上應該超讚的,但是可能就會變成日本料理? 真難….

{food} 台北西華飯店 Toscana義大利餐廳-正統美式乾式熟成牛排

台北西華飯店 Toscana
電話:(02)2718-1188 轉 TOSCANA

西華特別請到美國牛排教父艾漢斯(Chicago Cut Steakhouse)來客座。乾式熟成牛排滋味真的很讚!

套餐:(因為我們人數多所以請飯店幫忙配菜)
基本讓她們菜單應該是如下
奶油烤帝王蟹餅or帝王蟹考布沙拉
法式焗洋蔥湯
乾式熟成美國頂級肋眼8oz
搭配菜(三選一):米蘭式蘆筍,松露焗洋芋,田園沙拉
瓜那加之心熔岩巧克力蛋糕

以下是我們照片,少拍了洋蔥湯與甜點

甜點也忘記拍了,吃得很飽,超開心的。吃飽飽的八月份

{food} 夏日風味芒果藍莓檸檬生日蛋糕 Tropical Summer lime cake

自己做生日蛋糕,其實好簡單。
我之前迷做檸檬奶油蛋糕(瑪德蓮),做到家人都已經有點吃膩,再加上再忙著穿手鍊,所以中間斷了一下。 直到上次颱風天,我媽叫我把上次買的麵粉盡快用完,所以烘焙時光又再次展開了。

我在網路上看了很多教學短片,我發現海綿蛋糕十分簡單!於是我就做了[老奶奶檸檬蛋糕]這個名稱是台北一家很有名的烘焙店很知名的蛋糕,就是蛋糕體有檸檬香氣,外層再淋上一層檸檬糖霜。因為酸酸甜甜的,所以很受歡迎,我也很喜歡。基本是它的蛋糕體是比海綿蛋糕再硬一點,應該是介在磅蛋糕跟海綿蛋糕之間。

我參考了 這個食譜,網路上還有很多人分享。但是這個食譜裡面有把檸檬汁加在麵糊裡面,我沒加,但我加了很多檸檬皮。
海綿蛋糕至少要烤30分鐘,所以千萬不要以為表面已經焦了就好了! 我家的烤箱是小型的所以受熱不平均,如果有朋友有跟我一樣是那種小型烤箱,建議烤了30分鐘後再確認一下。周末因為朋友生日我想說做給生日蛋糕給他,因此,我做了這個蛋糕,但是我看著蛋糕表面焦黃,很緊張就降溫,搞來搞去,最後我的蛋糕拿出來的時候,中間完全沒熟……然後就失敗了,我又做了第二個,很狠心的就烤30分鐘,表面焦了就焦了,就烤熟了啦! 但是賣相很差…這種小烤箱真的很難抓溫度….但是大家也別太傷心,透過小聰明還是可以成功的!

以下是我做出來的成果

表面焦黑的地方用刀子修一修,畢竟我使用的不是專業烤箱可能會出現這樣的問題,表面修一修後,淋上糖霜,我的糖霜是玫瑰紅色,因為我加了點桑葚糖漿染色,看起來比較喜氣。 記得糖霜要很濃稠!不然不然會一直流下來,糖粉一直加一直加其實還蠻可怕的…..加了很多才很濃稠喔!
這款我是邊邊擺上一圈藍莓中間再放上愛文芒果,本人消極的想法就是如果蛋糕不好吃,還可以吃水果。當然成功啦,雖然糖霜還是沒有厚厚的一層,大概是我加了太多檸檬汁….

這個是另一個擺盤方式大家可以參考一下,是利用檸檬薄片,中間再放上芒果片與芒果丁。

我覺得自己做的蛋糕安心又好吃,至少水果都是好吃的,外面買的水果不知道有沒有洗,然後麵粉都用好的,雞蛋也是用高級的。

影片分享

{food} Home Cooking 在家做菜紀錄

做菜其實很好玩 我覺得透過吃來了解一個國家的文化,或是一個民族的文化,是最簡單最直接的方式。廢話不多說,記錄一下最近做過的菜色。

乾煎蝦配上九層塔與紫蘇味增醬
蝦子在清洗的時候就把蝦子的殼用剪刀去除,再把銳利的蝦頭尖尖的部分剪去。乾煎,加一點點水用悶,最後在灑上醬料。
紫蘇味增醬的做法也很簡單,青葉紫蘇切絲後,放入鍋中微微加熱,加入味增與糖,即可。

骰子牛肉(煎的方法) 蒜片 韓國泡菜(我覺得泡菜跟肉類食物真的很對味) 這也是至從我去韓國吃了三層肉後,最愛的搭配。 底部是墊上芝麻葉ROCKET SALAD(一種冰在冰箱冰了一個星期也不會壞的神奇蔬菜,也是我的最愛)

乾煎雞里雞肉條
先用花椒粉與酒與鹽醃後,再放入熱鍋煎熟,最後在塗上日本的柚子味增醬。

在家做菜好好玩,又有趣,再開一罐美酒,人生啊~
圖中是客家人請客會吃的大豬腳(來自我媽的巧手,雖然外觀不是看起來很漂亮,但是滋味超好)

{food} 如何製作鹹蛋 Salted duck eggs

如何自製鹹鴨蛋,因為在網路上到短片介紹,發現實在太簡單了。
下圖就是我製作後的鹹蛋切開的樣子,超漂亮的,有鹹喔!

材料:
鴨蛋

高濃度酒精56%以上-大概高粱酒可以喔!!
所需時間: 一個月

如何製作的短片

一個月後,把鴨蛋放入水中煮大概9-10分鐘,就可以了!

經驗分享
一開始我有用雞蛋做過,但是那時使用的酒只有用40%的所以濃度不高,鹽沾得不夠多,所以沒有很鹹,還記得當時我姐的朋友來,早餐我媽就把醃過的雞蛋放在桌上,她吃了也覺得有淡淡的鹹味,而且她說很好吃,果然鹽還是食物保存的好方法
第二次就用鴨蛋製作,酒精的濃度有提高,鹽也有多沾一點,就成功,但是要記得鹽要沾均勻,不然有些沒有泡到鹽的地方會發霉….這次也有幾顆再蛋室那邊有霉,但是內部的蛋液都是好的,蛋黃橘橘的超漂亮的。 如果早點做,端午節就可以包粽子了。

{tech} 怎麼玩Instagram? VscoCam?

大家有玩instagram嗎?這是一個拍正方形照片,然後有很多濾鏡可以選擇的一種以圖像分享方式的平台,大概iPhone出現後這個app就十分的流行,很多人都會有,當然包括我。一開始我以為不就是一個照相的軟體嗎? 其實,它有很多好玩的地方。

Instagram是以手機版本為主,我之前有點入迷,之前每天都會花大概一個小時的時間滑手機看一下世界各地的人又放了什麼好照片。好比如我想去首爾玩,我就用Hashtag搜尋,#seoul 然後你就會看到很多首爾的照片,透過其他人的照片來了解,現在那個城市在做什麼。或者巴黎時尚週到了,我就會用搜尋#parisfashionweek or #pfw 又可以同步的看到現在在巴黎的人在做什麼。 我是這樣玩instagram的,所以有無數的照片可以看。這也是一個很好做市場調查的一種方式,我這念經濟系的人喜歡統計數據資料的一種行為動機或是一種趨勢分析。

Hashtag是什麼呢? 就是一種為妳的發文做一個分類的一種功能,比如說這張是食物就可以輸入#food這樣妳的照片就會在food這個類別裡面出現,或者你可以創造自己的hashtag 像我照片很多,所以可以為自己的照片做一下分類,這樣也頗方便的,比如說我的手鍊的照片我是用#bcharlate這個字去分類,因此只要你打bcharlate去搜尋,就可以看到很多手鍊的照片。#dcharlte就是我設計的東西的照片,我覺得超級方便的。當你要創造自己的hashtag的時候,最好去找一下其他人有沒有人下過相同的hashtag。

另外,在instagram裡面用@後加上帳號名字,就是你再呼叫那個帳號的人 @charlatebracelet @lasharlote。
如果妳特別喜歡一些人的照片,妳就可以追蹤他,之後,他有任何新的照片妳就可以看到,即時了解他的生活。
instagram主要的功能大致如此,就算是一種照片分享平台。

Vsco app 是另一種走一種文青底片照片風格的app 也是我最近很愛的修照片軟體,透過這個app帶出來照片,會有一種文青fu~哈! 而且很多使用vsco軟體的人,它們照片的構圖都超強的,有時候自己po了一些愚蠢的照片,都不太好意思標示vscocam。
Vsco他們在全球各地都有管理的帳號人,所以當妳標示#vscoTaiwan,如果@vscoTaiwan的管理人覺得妳的照片不錯,就會放在那個帳號裡面幫你分享給更多的人。

以下就是我被選中的照片
這張是吐司蛋塔的照片配上乾燥的玉米照

左下角那張也是我的

覺得不錯的話,大家快點加入instagram吧!

{food} 自製義大利麵 / 雞蛋麵 Homemade fresh Egg Pasta/ Tagliatelle

之前看網路上的教學短片,發現自己做義大利麵好像也不是什麼困難的事情,
因此,我就試著做做看。

麵條有各式各樣,但是最簡單的大概就是以下,
只要準備雞蛋跟麵粉即可。

利用無添加的中筋麵粉配上新鮮的雞蛋混合而成
大概比例是100公克麵粉 配上一顆蛋
這樣大概就是一個人一餐的份量
我只能說外國人的比例實在很好抓
麵團太濕就加一點麵粉,把麵變成麵糰,然後再揉,揉到有彈性,
之後再把它桿成薄片,然後切成條狀。
這就是義大利麵的Tagliatelle寬扁麵

Jamie Oliver – A basic recipe for fresh egg pasta

自製義大利麵
自製義大利麵

以下是大師的線上教學短片,學做菜就是要跟大師學
如何製作麵糰

如何變成麵條 Tagliatelle

義式餃子(麵皮改個方向就變成餃子皮啦)

其實,這就是雞蛋麵,但是名字說是雞蛋麵好像很弱,說成義大利麵就會變得超級厲害的感覺吧~
妳說是不是~

調味過後的長相
因為是新鮮現做的,所以不用煮太久,我大概煮4-5分鐘,但是要看你自己麵條的厚薄度,煮好的麵,直接放在醬料裡扮,就超級好吃的。以下是我做的
charlate-pasta-egg-rocket
麵煮好後,取出瀝乾水份,
煎一顆蛋
然後,拌入橄欖油,可以擠一些些檸檬汁,醬油,放上芝麻葉(具有獨特香氣的生菜,外國很多,台灣還沒有很流行,英文叫做ROCKET它還有很多不同的名字) 再灑上一點點TABASCO,可以增添一些微妙的口感,就是一個好看又健康的手工義大利麵。

生活就是要充滿食物
去年這個時候我再減肥,今年我在做手鍊又要寫部落格又要上班的把自己搞得很忙的[水果奶油蛋糕小姐],我為什麼要把自己搞得這麼忙碌的充實人生呢? 因為有趣~哈哈哈,讓我們生活變得有趣吧~

{food} 檸檬奶油清新小蛋糕-法式檸檬瑪德蓮 Lemon Madeleine

水果奶油蛋糕小姐,最近走檸檬奶油清新蛋糕小姐路線。

檸檬奶油小蛋糕試作後,在家裡倉庫找到了一個可以控溫的家用烤箱就一次只能烤六個的那種比之前的加熱吐司的好一點,最近很瘋狂的做,兩天吃完就繼續做,就是要把檸檬小蛋糕做到極致。有時候迷上一個東西的時候就會這樣。

我是使用法國Laduree的甜點食譜作的,除了我沒有貝殼模型外,其他都應該是一樣的喔,但我也蠻喜歡這樣圓圓的小蛋糕。

分享一下最近做過的一些成品的照片
因為是用奶油做的小蛋糕,建議常溫吃,這種蛋糕放在冰箱,會變硬,因為奶油會凝固。我做了好幾次得出的結論,最好吃的時候就是烤好的當天吃,那時外皮會脆脆的,越放外皮會變軟。我之後如果想要酥脆的口感,就要放在烤箱在微微加熱,加熱完後配咖啡,超級讚的喔! 我都建議我的朋友加熱吃,但是有朋友說不用加熱就很好吃了。這種小蛋糕建議在兩三天吃完,所以一次不用烤太多。
Lasharlote-Lemon Madeleine

表面有看到綠色的檸檬皮,這是我有添加台灣比較多的綠色檸檬皮,口味比較不同,但是也很香。
Lasharlote-lime Madeleine
這是檸檬皮跟糖融合在一起的畫面
Lasharlote-Lime and Lemon zest mix with sugar

因為都是選用很好的雞蛋,所以做出來的顏色也很黃,很可愛吧! 這就是自己做東西的好處,你買的東西都可以買最好的材料。
Lasharlote-lemon Madeleine

藍莓檸檬奶油小蛋糕
這個是我自己再麵糊中加入藍莓,吃起來會有檸檬的香氣又有藍莓果醬的爆漿感,很不錯,藍莓不甜所以可以中和一下瑪德蓮小姐的甜度。烤過的藍莓變成融化的紫色好漂亮耶,我喜歡。
Lasharlote-blueberry lemon Madeleine

我之前有加入桑葚糖漿,但是不知道為什麼這些看似紅色的液體,烤出來是藍色的…我本來很期待那種鮮紅的顏色。

為了家人的健康我用最好的食材(這句話好廣告)
台灣水手牌麵粉,是有上籃帶課程的老師推薦的。等做完後我要用有生產履歷的嘉禾牌麵粉
奶油,我有用過一次澳洲品牌的奶油,還有試吃過法國總統牌的奶油,但我個人比較愛紐西蘭的安佳奶油,吃起來比較香,因為我媽咪早上會用奶油塗吐司,我們也都在試味道,最後覺得安佳的真的不錯。
雞蛋,就是選那種有生產履歷的那種蛋,我爸最近幫我買了30顆石安牧場的蛋,就是要讓我做到手軟。
一些小小的細節,失敗過的小記錄
扮麵糊,某一次我沒有把奶油跟麵糊拌勻…也就是麵糊放在冰箱冰過後,奶油凝固…因此烤出來超失敗的,所以切記要把奶油拌到融合在麵糊一起。
Lasharlote-奶油麵糊
有機會再請大家吃,哇哈哈哈哈哈。