{food} 檸檬奶油清新小蛋糕-法式檸檬瑪德蓮 Lemon Madeleine

水果奶油蛋糕小姐，最近走檸檬奶油清新蛋糕小姐路線。

檸檬奶油小蛋糕試作後，在家裡倉庫找到了一個可以控溫的家用烤箱就一次只能烤六個的那種比之前的加熱吐司的好一點，最近很瘋狂的做，兩天吃完就繼續做，就是要把檸檬小蛋糕做到極致。有時候迷上一個東西的時候就會這樣。

我是使用法國Laduree的甜點食譜作的，除了我沒有貝殼模型外，其他都應該是一樣的喔，但我也蠻喜歡這樣圓圓的小蛋糕。

分享一下最近做過的一些成品的照片
因為是用奶油做的小蛋糕，建議常溫吃，這種蛋糕放在冰箱，會變硬，因為奶油會凝固。我做了好幾次得出的結論，最好吃的時候就是烤好的當天吃，那時外皮會脆脆的，越放外皮會變軟。我之後如果想要酥脆的口感，就要放在烤箱在微微加熱，加熱完後配咖啡，超級讚的喔! 我都建議我的朋友加熱吃，但是有朋友說不用加熱就很好吃了。這種小蛋糕建議在兩三天吃完，所以一次不用烤太多。

表面有看到綠色的檸檬皮，這是我有添加台灣比較多的綠色檸檬皮，口味比較不同，但是也很香。

這是檸檬皮跟糖融合在一起的畫面

因為都是選用很好的雞蛋，所以做出來的顏色也很黃，很可愛吧! 這就是自己做東西的好處，你買的東西都可以買最好的材料。

藍莓檸檬奶油小蛋糕
這個是我自己再麵糊中加入藍莓，吃起來會有檸檬的香氣又有藍莓果醬的爆漿感，很不錯，藍莓不甜所以可以中和一下瑪德蓮小姐的甜度。烤過的藍莓變成融化的紫色好漂亮耶，我喜歡。

我之前有加入桑葚糖漿，但是不知道為什麼這些看似紅色的液體，烤出來是藍色的…我本來很期待那種鮮紅的顏色。

為了家人的健康我用最好的食材(這句話好廣告)
台灣水手牌麵粉，是有上籃帶課程的老師推薦的。等做完後我要用有生產履歷的嘉禾牌麵粉
奶油，我有用過一次澳洲品牌的奶油，還有試吃過法國總統牌的奶油，但我個人比較愛紐西蘭的安佳奶油，吃起來比較香，因為我媽咪早上會用奶油塗吐司，我們也都在試味道，最後覺得安佳的真的不錯。
雞蛋，就是選那種有生產履歷的那種蛋，我爸最近幫我買了30顆石安牧場的蛋，就是要讓我做到手軟。
一些小小的細節，失敗過的小記錄
扮麵糊，某一次我沒有把奶油跟麵糊拌勻…也就是麵糊放在冰箱冰過後，奶油凝固…因此烤出來超失敗的，所以切記要把奶油拌到融合在麵糊一起。

有機會再請大家吃，哇哈哈哈哈哈。

{food} 早餐下午茶食譜鹹點心 Croque Madame Muffins 南瓜火腿吐司

我的興趣是一陣陣的，就是下一瞬間可能會想要體驗不一樣的東西。我最近迷上烘焙，看我之前的文章就知道，我再烤東西，只要烤了第一次成功後，世界就變了。我做的都是我自己想要吃的，也不是特別想要去挑戰任何很酷的糕點，我就做我自己喜歡吃的，只是想要把自己喜歡吃的感覺做出來這樣而已，這樣為出發點感覺還不錯，我自己覺得啦。

今天要跟大家推薦的新吃法就是以下，很適合當作早餐或是下午的點心，很簡單又美味。
Croque Madame Muffins/火腿蛋吐司塔
這是法國人的一種點心很多台灣的店會翻成吐司夫人/香脆夫人，
但是這次是要依照Rachel Khoo的食譜，把這個法式點心變成吐司塔。
準備的材料: 蛋一顆火腿一片吐司一片奶油適量
設備: 烤箱
作法大家可以看以下的短片，看到最後一幕切開的瞬間，流出的蛋液…..我融化了~

她一開始有在做Bechamel就是白醬汁，有時候外國人料理不是都會稠稠白白的嗎?就是這個囉，但是我本人對於那種奶油味又加麵粉的東東，其實不是很愛，所以我沒有加。

以下是我製作出來的成品
我是去city super超市買火腿，有一些超市會賣那種整隻火腿切片的那種，這種用那種火腿最棒了。首先，先把土司兩面塗上奶油，然後把它放在合宜的碗或是馬芬塔裡面，因為我沒有馬芬塔模，所以我就放在瓷碗裡面，然後放式火腿，因為我的火腿有鹹，因此我沒有再灑鹽了，把蛋打下去，放入烤箱。其實我覺得這道菜要烤很久，大概要20分鐘，不知道是不是我用瓷碗的關係。烤到蛋白變白，蛋黃有點熟又不會太熟就剛剛好囉。然後就可以切開來吃，非常好吃!

以下是我自己想到的新吃法
南瓜火腿吐司
準備的材料: 南瓜泥適量火腿片一片吐司一片
設備: 平底鍋烤吐司機
做法:
因為火腿片還有剩，但是家裡的蛋沒有了，剛好有栗子南瓜泥，所以我就變化吃法，我很喜歡，所以推薦給大家。
首先先把栗子南瓜蒸熟蒸軟，建議前一天晚上先做，然後壓成泥，裡面可以加一點奶油，增加香氣。
早上的時候把火腿拿去煎香煎熱來，然後把吐司片拿去烤，我是用稍微厚片的土司，中間剖一半。
把南瓜泥塗在吐司上面，然後放上煎好的火腿，最後可以灑上黑胡椒，增加香氣。
然後就熱熱吃，南瓜本身甜甜的可以跟鹹火腿一起搭配完美!

{food} 優格搭配檸檬凝乳Lemon curd 自製草莓果醬

優格的吃法
我去超市買單一牧場生乳製做的大罐優格，然後每天早上裝在小罐的玻璃瓶中，帶去公司吃。
搭配自己做的草莓果醬、檸檬凝乳、再加一匙巴西野莓粉。
或者也可以變成蜂蜜與一匙巴西野莓粉

買乳製品的心得分享
最近有一點奶上癮，就是想要吃有奶製品，之前我曾經說過牛奶對身體不太好，所以我不吃了一段時間，但最近不知道為什麼就開始想要吃，然後，市場上開始出現很多很多［生乳］的產品，這讓我開始用另一個角度來思考［牛奶］這個產品，再加上電視介紹［四方］牧場的影片才發現，還有之前林鳳營牛乳的相關新聞，原來大廠牌的奶，來源來自各家酪農場，也就是多牧場；相反的，現在開始有強調單一牧場的牛乳。單一牧場來源感覺貨源可以追蹤，而多元管道的牛乳混合後包裝出售的大廠牛乳，感覺很多加混在一起，怎麼想感覺好的壞的可能都放在一起，當然大廠一定會消毒檢驗等，但感覺就是不好。
另外，之前發現有一家叫做朵妮的烤布蕾，還蠻好吃的，它是烤布蕾上加上牛乳，可以喝牛奶與吃奶布丁。她們強調也是單一牧場生乳與土雞蛋，所以她們的烤布蕾可以吃到濃郁的蛋香，還有鮮乳的奶香味，很不錯，我買了好多來吃…，還好她們在苗栗，不然在台北，我看我有會上癮了。
食品的東西，來源很重要，況且食品是我們自己要吃進肚子裡面的，所以，現在買東西的時候真的要認真的看背後的說明，要為自己的身體負責，當然城市人比較忙碌，所以大多外食，更要注意自己吃下去的東西。

{recipe} 超級簡單的 Lemon Curd 檸檬果醬 / 檸檬凝乳

Lemon Curd 檸檬果醬 / 檸檬凝乳

很多人一定在想這到底是什麼東西，它就是檸檬塔上方黃黃的東西。我之前有寫過百香果凝乳她們兩個就差在口味上的區別。
這個東西無敵簡單，不需要什麼才能，只要你能控制火候，一切很容易。尤其喜歡吃酸酸甜甜又健康的果醬朋友，一定吃吃試試看。很適合塗土司，配餅乾，或是吐司等，我是加在優格裡面。

準備的材料(這大概可以做一小罐，因為自己做得不可以放太久，所以不用做太多)

一顆全蛋
一顆蛋黃
一顆黃檸檬汁
1/2杯的二砂糖
10g安佳奶油

作法

有分隔水加熱跟直接加熱等方法，如果妳第一次不太會抓火候，建議你隔水加熱，免得失敗。
只要把所以有的材料(除了奶油)全部加再一起，加熱，要一直攪拌!
攪到稠稠的就好了，好的時候再放入奶油。
煮好的凝乳，可能會有蛋的筋，所以過篩一下比較好，這樣比較細膩。
裝罐，放在冰箱，大家都說建議在一周吃完。

短片分享

Rachel 有加太白粉，我是覺得不太需要加，她是因為她要做檸檬塔，要比較稠。

{food} 家用小烤箱-法式檸檬瑪德蓮試做 Madeleine (奶油小蛋糕)

因為一直很想吃瑪德蓮，瑪德蓮是一種法式小點心，長相是貝殼狀，算是一種很常在法式甜點店看到的產品。
吃起來的口感外酥內軟，奶油香。
星期五就想要來做做看，用家裡設備簡陋的家用烤麵包的小小烤箱試做看看，看會不會成功，我也沒有貝殼模，一切都很簡單。
因為試做沒拍太多照片，只有成品照片如下圖:

整體來說，因為是用家用小烤箱，不能控溫，所以我只好用眼睛盯著看，一次最多也只能考四個鋁箔小碗，所以可以分三次抓火侯，
直到烤第三次，又讓她稍為比較沒有那麼咖啡色。咖啡色第一個溫度的問題，第二就是材料的問題，因為我裡面加了10g的二砂糖，還有兩匙蜂蜜，還有一匙的XO，就是因為這些深色的材料，烤的時候顏色特別深。
但是，吃起來的口感，給待在國外長大的姊姊吃，她說很好吃，一下子吃了三個。瑪德蓮第二天吃的時候，建議要回烤箱烤一下，這樣比較好吃，不然會感覺乾乾的。

因為不是用貝殼模，感覺叫瑪德蓮好像有一點不太好。但就想要跟大家分享一下，我找到的東西與試做的結果。

我的用量減一半的食譜
可以做出大概12個鋁箔圓型的小蛋塔鋁鉑
白砂糖80g 外加35g蜂蜜/低筋麵粉87.5g/融化安佳奶油90g (大致上是一比一，其實有點像是磅蛋糕的縮小版)
全蛋2顆
黃色檸檬Lemon(外皮)1顆 unwaxed 沒有塗蠟，感覺有點難找…外國人來說我們的綠色檸檬叫做Lime而非Lemon喔!
baking powder 我放成 baking soda 一茶匙 (查了才發現不太一樣…我的東西還是有澎起來，然後我又發現baking powder好像有一些問題，有一些台灣的泡打粉有鋁的問題)

瑪德蓮 Madeleine
研究眾多的食譜，國外的影片，或是台灣主婦的部落格，這次我是用Laduree的甜點食譜書上的比例對半來做，想說第一次就跟一下法國甜點主廚Philippe Andrieu的方法來做。我看了台灣主婦們的部落格，發現有很多點跟外國人說得不太一樣…還蠻訝異的。
書上說，蛋跟砂糖要打到淺色打到發，另外，麵糊至少要放在冰箱冰12個小時，還有模具上一定要塗奶油再灑麵粉，儘管你用不沾的模具，這個步驟也不可少，另外，如果模具怕濕掉，請放回冰箱冰。
我烤完的心得，麵糊如果擠太多不太會有瑪德蓮突起來形狀，所以你可以看到我的照片裡面淺色的那幾個，麵糊放的比較少，所以比較有凸起來。我是星期五晚上做，隔天早上起床烤，讓麵糊裡面的檸檬皮可以釋放一些氣味，烤的時間大概是轉小烤箱10分鐘，然後，顏色太深的時候拿出來冷卻一下…
如果你有家裡有烤箱可以調溫的就不用像我如此克難，但是瑪德蓮超快就可做好的。

然後動作與方法我都是看以下短片

Rachel Khoo–蛋跟砂糖結合時候要打到氣泡顏色變淺（全蛋打發>海綿蛋糕口感）

主廚David Lebovitz說要讓瑪德蓮有hump 就是澎起來，他發現的做法是讓麵糊休息一個小時，兩次。The secret to getting the rise you need? A little baking powder and a lot of rest–Lebovitz lets the batter sit for an hour, twice.

法國人的做法，大致相同

中文版本教學，跟我在網路上看的部落格一樣，蛋液跟砂糖都沒有打發? 這是我覺得最特別的地方？why???
但是檸檬跟糖的做法可以學起來，我可能沒做到這步驟，香氣就少了一點，因為檸檬油脂沒被釋放出來。

麵粉小知識
Bread flour 高筋
Plain flour 中筋
Cake flour 低筋

不知道我覺得這些蛋糕有一點換湯不換藥的感覺，換個模具就變成另一個甜點。
放在長型的模具就變成檸檬磅蛋糕

另外，我這片想要傳達的就是，小烤箱也是可以做出個甜點的，哈

Lemon Drizzle Cake

{food} Recipe 適合忙碌上班族瘦身清爽簡易明太子鮭魚御飯糰茶漬飯

明太子鮭魚御飯糰茶漬飯

過年過完肚子胖了一整圈，很多飯局，很少運動，所以胖得特別快速，而且過年的菜色有些時在是太誘人。不吃感覺會遺憾一整年，所以盡情放縱的吃，然後現在就發現，原本穿得下的衣服又變緊了。因此，現在就要開始執行控制飲食的餐食了。分享一下我之前最愛的御飯糰吃法非常適合忙碌的上班族只要早上順路到7-11買一個御飯糰就可以了便利超商的食物好處就是可以計算卡洛里，是減肥人最好的做法，雖然便利超商的食物，有些人說多吃不好，但是它真的很方便，如果妳是很忙的人，這何嘗不是一個很棒的solution而且有時候覺得外面的餐廳，可能更不安心…可能是我自己吃的很清淡，所以總覺得外面好油膩，偶爾吃吃可以。最好的還是自己帶便當啦，可是有時候太忙，無法的時候，就只能這樣了。茶漬飯準備食材與器具明太子鮭魚御飯糰一個熱開水便當盒沙拉棒一盒(選擇性) 我很愛，因為很方便，補充蔬菜纖維。做法如下:

個人很偏愛［明太子鮭魚］御飯糰口味，吃起來感覺就是日本味

把海苔跟飯分開，飯糰放進盒中

把海苔撕碎放在便當盒裡面

// 加上熱水蓋到飯即可，蓋上蓋子放個15分鐘就可以吃，我習慣放一下讓飯吸收一下水份，因為早上買的御飯糰會冰在冰箱後，飯會硬硬的，所以拿出來泡一下熱水比較好吃。

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有時候我會去買韓國泡菜，就搭配著吃，泡菜有酵素與纖維質還有辣椒，吃了還不錯。這次是配蔬菜棒，蔬菜棒有口感，會增加咀嚼，讓妳不會吃太快速，這也是健康的吃法。超級簡單的吧!!

{food} 久食瘦人的紅豆-自己煮紅豆水

最近市場上開始有販售紅豆水，網路上也很多教學，假日的時候我做了一下，其實，非常簡單，就超好喝的，完全愛上那個味道。
聽說很多孕婦也可以喝這個排水腫
分享一下心得，現在做東西都要先知道食物的來源，這樣吃的時候比較健康，所以分享一下在網路上找到有關［紅豆］的消息
整理資料大概重點是在說農藥的問題
紅豆農藥殘留嗎? 2015.01新聞簡單的是說商人為了壓低價格，跟豆農說妳有農藥所以要便宜賣我，但是經過檢驗並無藥物殘留。這又一個可以思考的就是殘留的標準是多少，哈，購買的時候還是買有廠商提供檢驗報告的比較好囉。
建議: 煮紅豆的水第一次水倒掉

紅豆
特別介紹一種超大顆的紅豆，我媽有一次有買，煮完嚇死我，超大顆的，很漂亮。屏東金萬丹紅豆–很適合做蜜紅豆，粒粒裝飾當甜點
網路上有一些小農的分享自己種植的紅豆感覺還不賴耶久盛農場，家裡紅豆用完我就要買買看了。

醫學
中醫紅豆屬赤色，入心小腸經，能帶動血液循環。
主要是消除水腫，解毒，黃疸，腳氣病、降低血脂
古籍《食性本草》謂：「紅豆久食瘦人」–這詞好好聽
紅豆所含物質具有利尿作用，可治療心性、腎性水腫，肝硬化腹水等病症。
注意：津血枯燥，消瘦之人慎食紅豆。
康健雜誌文章

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煮紅豆水的方法

超簡單的，順便還可以煮紅豆湯喔。

紅豆1/2杯，如果你想要吃紅豆，就多放點紅豆。
紅豆放進鍋中加水3杯，然後煮到滾後，把水倒掉(可以避免農藥的問題)
在加入乾淨的冷水5杯，一樣煮到滾，滾個10分種，就可以把水到出來了，裝在罐子裡面。
如果喜歡喝一點點甜味的朋友，可以加紅棗兩顆，就在冷水的時候加，記得紅棗要去籽喔。
紅豆水就完成了
接下來就是紅豆湯了

把到乾的半熟的紅豆再加入4杯水
一樣煮滾，慢慢煮，煮到滾後，關火悶。
悶30分鐘後再煮，煮到滿意的軟度，
這很模糊，因為豆子的新鮮度與品種都會影響烹煮的時間，這種東西就要事情況而定。
記得煮到自己喜歡的熟度後才能加糖喔，因為加了糖後就無法再煮軟了….

煮好的紅豆水，裝在玻璃瓶裡面，冷藏！

要喝的時候加熱水！

{food} 跨國料理鮭魚卵拌飯 Salmon roe Bibimbap

跨國料理的結合的菜色，常常出現在我家的料理。因為我母親就是一個超級愛料理的人，愛料理的人的使命是什麼呢? 就是吃到自己喜歡的菜色，就要PK回家做做看，研究做到自己滿意的程度。因此，只要是母親大人出國嘗了新的料理，回國後家中的菜色就會開始變化，去日本回來就是日本味，去四川回來就變川味，所以菜色之豐富。有時候也會來個跨國結合，因為每個地方的在地味道不太一樣，透過我們這種愛吃的朋友，跨國結合就會創造出很多fusion料理，所謂的融合各國精華的創意料理，通常這種創意表現都是我在執行，然後我媽這種保守份子就是堅持原味。

在日本料理中，通常鮭魚卵的蓋飯，日本人都不會把它扮在一起，大多是從上往下挖的一口口的來吃。我查的資料說日本的傳統是覺得飯跟菜放在一起是一種很不禮貌的一種料理方式，雖然現在還是有很多蓋飯，但是在傳統歷史來說是有人這樣說的。

那這就跟韓國料理的飲食文化有一點不同，我們可以看到很多家常的韓國拌飯비빔밥，把所有的小菜都拌在一起，加點調味就這樣吃。

今年過年我就把日式鮭魚卵與韓國拌飯結合，我覺得超好吃的又很方便。
那幾天深刻體驗到韓國為什麼喜歡拌飯，因為真的真的超級簡單。尤其天氣冷，如果要洗菜，又要切菜等，超級麻煩的，但是如果是拌飯，把冰箱有的東西拿出來放在飯上，然後拌一拌，就可以吃了。

另外，這種吃法的好處就是，首先，青菜容易壞掉，因此，古早人為了保存方便，她們會將青菜用鹽先醃過後，除去多餘的水分不緊可以保持它漂亮的色澤，也可增加食用的時間。煮一鍋熱飯，把這些先前做好的小菜與青菜，放在上面，拌一拌，不僅豐富又營養均衡。

以下是我做的看起來好像很高級，但其實準備時間超短暫